餐厅厅面服务:作业指导书
餐厅厅面服务作业指导书
1班前会
1.1服务员例队接受检查,排列整齐有序,横成行,竖成列。
1.2领班按《仪容仪表标准》检查服务员仪容仪表。
1.3领班对服务工具的检查(服务夹、开瓶器、圆珠笔、打火机)。
1.4服务部经理对前一天工作中存在的问题作简要分析,并强调注意事项。
1.5服务部经理安排当天工作。
2服务员应知应会
2.1应知:
2.1.1服务心理学常识;
2.1.2与客人沟通技能技巧;
2.1.3礼节礼貌常识;
2.1.4菜点味型及其它特点和价格;
2.1.5餐厅服务程序、规范和标准;
2.1.6民风民俗。
2.2应会:
2.2.1主动引导客人消费;
2.2.2协调客我关系;
2.2.3主动征求客人意见;
2.2.4姓名识别服务;记住客人姓名、特征和喜好。
2.3.1敬酒歌。
3餐前准备
3.1摆台:照《摆台标准》及《卫生质量标准》进行。
3.2整理负责的餐厅区域
3.2.1拖地及打扫卫生:达到《卫生质量标准》要求。
3.2.2准备餐具:餐具准备,主要为骨碟、筷架、筷子、汤匙、餐巾等,此外还有烟灰缸、牙签筒、桌号卡、花瓶、茶碟(杯)、酒杯等。包房:酒杯1配2(餐位数与餐具比);小碗1配2;筷子1配2;骨碟1配2;烟灰缸每张台配4个。
3.2.3备餐柜用品及服务工具:托盘、菜单、点菜单、酒水单、毛巾船、小毛巾、茶壶、热水壶、料缸等。
3.2.4其它饰物整理。
3.2.5餐厅整理后,必须达到《店形象标准》。
3.3了解情况
3.3.1了解每日菜点有无情况;
3.3.2了解预定情况(桌号、人数、就餐时间及特殊要求);
3.3.3了解服务区域内是否有重要客人,如有应做好充分准备。
3.4开餐前服务员自检、互检
3.4.1检查自己及同事工作范围内的达标情况,如有疏漏马上处理;
3.4.2开水(热水瓶)、茶叶是否充足;
3.4.3物品及用具是否准备好;
3.4.4检查视线范围内各种摆设是否达标、合谐。
3.5开餐前领班检查
3.5.1检查服务员仪容仪表及举止是是否达标;
3.5.2检查本班组工作区域卫生状况;
3.5.3检查餐前准备工作是否充分、达标;
3.5.4检查视线范围内各种摆设是否达标、合谐。
3.6开餐前服务部经理检查
3.6.1检查服务员及其他员工仪容仪表和举止是否达标;
3.6.2检查餐厅卫生是否达标
3.6.3检查各班组工作是否准备充分、达标;
3.6.4检查餐厅是否清爽、明快,形象是否达标。
篇2:餐厅厅面服务:作业指导书
餐厅厅面服务作业指导书
1班前会
1.1服务员例队接受检查,排列整齐有序,横成行,竖成列。
1.2领班按《仪容仪表标准》检查服务员仪容仪表。
1.3领班对服务工具的检查(服务夹、开瓶器、圆珠笔、打火机)。
1.4服务部经理对前一天工作中存在的问题作简要分析,并强调注意事项。
1.5服务部经理安排当天工作。
2服务员应知应会
2.1应知:
2.1.1服务心理学常识;
2.1.2与客人沟通技能技巧;
2.1.3礼节礼貌常识;
2.1.4菜点味型及其它特点和价格;
2.1.5餐厅服务程序、规范和标准;
2.1.6民风民俗。
2.2应会:
2.2.1主动引导客人消费;
2.2.2协调客我关系;
2.2.3主动征求客人意见;
2.2.4姓名识别服务;记住客人姓名、特征和喜好。
2.3.1敬酒歌。
3餐前准备
3.1摆台:照《摆台标准》及《卫生质量标准》进行。
3.2整理负责的餐厅区域
3.2.1拖地及打扫卫生:达到《卫生质量标准》要求。
3.2.2准备餐具:餐具准备,主要为骨碟、筷架、筷子、汤匙、餐巾等,此外还有烟灰缸、牙签筒、桌号卡、花瓶、茶碟(杯)、酒杯等。包房:酒杯1配2(餐位数与餐具比);小碗1配2;筷子1配2;骨碟1配2;烟灰缸每张台配4个。
3.2.3备餐柜用品及服务工具:托盘、菜单、点菜单、酒水单、毛巾船、小毛巾、茶壶、热水壶、料缸等。
3.2.4其它饰物整理。
3.2.5餐厅整理后,必须达到《店形象标准》。
3.3了解情况
3.3.1了解每日菜点有无情况;
3.3.2了解预定情况(桌号、人数、就餐时间及特殊要求);
3.3.3了解服务区域内是否有重要客人,如有应做好充分准备。
3.4开餐前服务员自检、互检
3.4.1检查自己及同事工作范围内的达标情况,如有疏漏马上处理;
3.4.2开水(热水瓶)、茶叶是否充足;
3.4.3物品及用具是否准备好;
3.4.4检查视线范围内各种摆设是否达标、合谐。
3.5开餐前领班检查
3.5.1检查服务员仪容仪表及举止是是否达标;
3.5.2检查本班组工作区域卫生状况;
3.5.3检查餐前准备工作是否充分、达标;
3.5.4检查视线范围内各种摆设是否达标、合谐。
3.6开餐前服务部经理检查
3.6.1检查服务员及其他员工仪容仪表和举止是否达标;
3.6.2检查餐厅卫生是否达标
3.6.3检查各班组工作是否准备充分、达标;
3.6.4检查餐厅是否清爽、明快,形象是否达标。
篇3:硫磺锚固工程施工作业指导书
2.1适用范围
本指导书适用于新建山西中南部铁路通道ZNTJ-15标段轨道工程硫磺锚固施工作业。
2.2轨排生产作业内容
本工程轨枕锚固采用正锚法进行锚固;螺旋道钉用模具定位,硫磺砂浆熔液从枕顶注入孔内,采用正锚时,预留孔底部应塞紧密,严防漏浆,硫磺砂浆熔液从枕面注入孔内后,螺旋道钉应即左右旋转缓慢垂直插入孔内定位;
锚固工序:硫磺锚固浆配制→硫磺锚固浆灌注轨→枕预留孔内插入螺旋道钉→清扫锚固架及承轨槽面的锚固残渣→涂防锈涂料。
螺纹道钉锚固:轨节场内熬制硫磺砂浆宜采用机械搅拌硫磺锅。硫磺库房应防雨、防晒、通风,距离易燃物品堆放地和硫磺砂浆熔制地点保持50m以上。
锚固前轨枕预留孔内杂物和螺旋道钉上粘附物应清除干净。螺旋道钉应干燥,其温度应保持0℃以上。严寒地区施工应采取加温措施。
2.3硫磺锚固浆配制
硫磺锚固浆配制应满足下列规定:
1、硫磺锚固浆由硫磺、水泥、砂子和石蜡配制而成。材料技术条件应符合下列规定:
(1)、硫磺应用纯度不小于95%的一般工业用硫磺,配制前应加工成粉末状,如受潮,应在配制前干燥。
(2)、水泥用普通硅酸盐水泥P.O42.5,但不得含有杂质、结块,如有结块,配置前应过筛。
(3)、为天然中粗砂,粒径不大于2mm,含泥量不超过5%。
(4)、石蜡为一般工业用石蜡,配制前应破成碎块。
(5)、各种材料内不得混有杂物。
2、成份配合比(重量)按下列规定选用:
根据气候和材料技术条件,按下列规定的重量配合比范围,由试验选定各种材料用量。
硫磺:水泥:砂子:石蜡=1:(0.3~0.6):(1~1.5):(0.01~0.03)。配制成的熔液,应较稠而又不影响灌注时应具备的流动度。
少量施工时,各种材料配合比可用:
硫磺:水泥:砂子:石蜡=1:0.5:1.5:0.02
3、熔制锚固料时应遵守下列规定:
(1)、按选定的配合比,称好各种材料的一次熔制量。先倒入砂子加热到100~120℃时,将水泥倒入加热到130°C,最后加入硫磺和石蜡,继续搅拌加热到160℃,直至拌和物中残余水分完全蒸发,不再出现气泡时方准使用,以保证质量。熔浆由稀到稠成液胶状时,即可使用。
(2)、火力要可控制,火候不得过猛,熔制时应不断搅拌。
(3)、工地锚固螺旋道钉时,可用两个锅轮流熔制,每锅熔制量不宜大于50㎏,熔制地点与锚固作业距离不宜过远。
4、熔制锚固料时,应遵守下列安全事项:
(1)、锚固砂浆不得大于180℃,应控制在140℃-170℃以内。。
(2)、操作人员应在上风处,并应佩戴口罩、护目镜、围裙等防护用品。
(3)、熔制场地严禁堆放易燃物品。
(4)、锚固砂浆保温车应有专人看火。
2.4硫磺锚固浆灌注
本标段轨枕锚固采用正锚法施工,用黏土封堵螺栓孔底。
硫磺砂浆灌注作业人员应穿戴手套、围裙、脚罩、口罩和护目镜等劳动保护用品。
硫磺锚固浆注入孔内时的温度不得小于130℃,并应防止离析。锚固浆从枕面注入孔内,一孔一次灌完,锚固桶内残渣回锅,熬制后再行灌注。
2.5轨枕孔内插入螺旋道钉
本标段轨枕采用正锚法施工,预留孔底部应塞紧密,严防漏浆,锚固浆从枕面注入孔内后,螺旋道钉应即左右旋转缓慢垂直插入孔内定位,用锚固架定位。
2.6清扫锚固架及承轨槽内的锚固残渣
硫磺锚固浆凝固后,锚固架脱离轨枕,在下次锚固前必须清除掉锚固架上的残渣。锚固浆顶面应与承轨槽顶面平,溢出残渣凝固后应铲除整平,再涂上绝缘防锈涂料。
2.7涂防锈绝缘涂料
绝缘防锈涂料的制作及作用:
1、配置沥青配合比:沥青:滑石粉:机油=1:0.27:0.11。
2、为提高绝缘性能和防止螺旋道钉锈蚀,还应在硫磺水泥砂浆表面,螺旋道钉圆台上下及四周螺杆涂以绝缘防锈涂料,厚度不超过0.3mm,涂料后必须把承轨槽上的残余涂料清除干净,以保证挡板座平正安置在挡肩上,螺丝口上必须涂上机油。
2.8锚固螺栓技术要求
不允许出现漏锚、锚错和螺旋道钉抗拔力(抗拔力不小于60KN)不足的现象、要求螺旋道钉锚固超高与超低现象,每公里不超过10个。螺旋道钉应与承轨槽面垂直,歪斜不得大于2°,道钉中线与承轨槽面的交点,偏离预留孔中心不得大于2mm,道钉圆台底应高出承轨槽面,但不得大于2mm。
2.9冬季施工硫磺锚固砂浆保温措施
1、准备好冬季施工用品:棉被、火炉等;
2、每次不要取用太多硫磺砂浆;
3、用火炉加热盛放硫磺砂浆器具,在现场边加热边灌注施工。
4、如螺纹道钉的温度低将会导致螺纹道钉周围的浆体过快冷缩,从而影响螺纹道钉抗拔力。严冬时节,在温度低时,可考虑对螺纹道钉加热。
2.10硫磺锚固技术要求
1、各种进场材料必须出自正规厂家,有质量合格证及质量检测报告。使用之前必须由实验室检测合格,出具正式报告后才可用于施工。
2、施工前按照设计提供的配合比进行室内试验,确定配合比,各项指标均能满足施工需求。然后再进行大面积或大体积施工生产。
3、硫磺锚固每1000根轨枕为一个单元抽取三根螺旋道钉做抗拔试验,抗拔力不得小于60KN,取硫磺锚固砂浆制成2块50mm*50mm,厚mm的饼状试块,做抗压试验,抗压力不得小于30Kpa,现场应由监理见证。