西餐领位服务工作程序
执行岗位:西餐厅员工涉及部门:餐饮部(外场)
目的OBJECTIVE:
确保提供好的服务给客人
执行程序PROCEDURES:
1.领位员的工作程序:
领位员日常的工作主要是:迎、送客人,引客人入座,所以她们通常是在餐厅的正门口而不站在台的后面。
1.1当客人步入餐厅的时候,领位员应该面带微笑地主动上前同客人问好,然后问客人姓什么、几位,是否已订位,要说:"早上好,您几位,是否在我们餐厅有预订先生/女士""Goodmorning,sir/madam.Howmanypersonsinyourparty?Haveyoureservationinourrestaurant?"
1.2问清情况后就按照实际情况引领客人入座,在领位的过程中要十分留意,不能只顾自己在前边走,客人是否跟随亦不顾,应该要与客人保持一个适当的距离,不断回头顾及一下客人,边走边用手势示意客人"请这边走,先生/女士","Thiswayplease,sir/madam",最好还利用这段时间与客人交谈几句,询问客人喜欢坐哪张桌子等等。"Howaboutthistable,sir/madam"
1.3把客人领到座位后主动为客人拉椅子,如果客人要脱外衣的话亦要主动替客人拿下挂好并有礼貌地对客人说"请坐"(如果有的餐厅是由领位员把餐牌给客人的话,就等客人坐下后递上餐牌,先女后男,并要说句"这是您的餐牌,请用。"
1.4当安排好客人坐之后,领位员应该立即找到该段的负责人(如主管、领班),通知他们哪张台已坐了客人,有助于服务员能及时服务刚坐下的客人,同时领位员要把该桌客人(或其中某一个)的姓名告诉她们,这就很容易令客人对我们产生好感
2.作为一个领位员的职责要求
(1)你知道客人姓什么时一定要记住,当客人下一次再光临时一定要用客人的姓去称呼他们,令客人产生自豪感。
(2)作为领位员一定要熟悉酒店的一切设施、条例、目前有什么特别的活动等,因为在一个餐厅中你是第一个接待客人的员工,所以客人有什么问题很显然是先向你试提问。
(3)你要熟识自己餐厅的菜牌、每天的特别介绍,因为客人进入餐厅时经常会问你这个餐厅有什么供应,菜色的特点等等,所以你要了解这一切。
(4)领位员是第一个也是最后一个接触客人的员工,所以当你见到客人用完餐离开餐厅时一定要向客人道谢,欢迎他们下次光临,最后给客人一个好印象。
(5)你在当班时要清楚了解餐厅客人入坐情况,不断与餐厅内联系,在生意繁忙时尽快为客人安排座位。一个出色的领位员被要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。
(6)负责检查所有餐厅门口的清洁,保持餐厅形象。
(7)有电话要找餐厅内的客人时要尽快为对方处理,急为客人所急。
(8)领位员另一个职责就是接听电话,其重要的一项是通过电话为客人订座,当你接听电话时,首先要向对方问好,然后说出你的名字,所处餐厅名称,并要礼貌地问对方要什么帮忙,如果对方是订座的话,你一定要做好如下几点:问清对方订座的日期、时间、几位(人数),问清楚对方的姓名及联系地址,电话号码,有可能的话最好顺便问问有什么特别的需要,最后要重新复述一遍,并多谢客人的订座.
篇2:西餐行政副厨师长职位描述岗位要求
西餐行政副厨师长职位描述、岗位要求
岗位职责
1、直接向行政总厨负责,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
4、确保所有采购食品的质量。
5、建立各种控制体系(卫生、成本等)正常运作.
6、极积开创新菜,制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。
岗位要求
1、大专以上学历,同岗位工作经验*年以上。
2、接受过专业技术训练,达到*级厨师技术水平。
3、有丰富的技术及行政经验,至少熟悉六国以上西式烹调,其中在*星级饭店工作不得少于*年以上。
4、懂得成本核算,食物原料及食品营养知识。
5、身体健康,精力充沛。
篇3:酒店西餐部一场即将发生的冲突案例
酒店西餐部案例:一场即将发生的冲突
告别了旧岁的宣泄,我们又迎来了新年的挑战。新年伊使,恒丰海悦国际酒店到处都呈现出繁忙的景象,好象预示着今年又是一个丰收的年岁。
在营销部同事的大力推广下,我们会议中心的会议是一单接一单,一切都是有条不紊的进行着,但是有一天会议中心的走廊内却充斥着一股很不和谐的气氛……
1月20日会议中心承接了同一行业两家不同公司的会议,A公司和B公司,A公司在三号会议室,B公司在七号会议室。作为会议中心主管的我安排好同事的工作任务之后,就穿梭于三号会议室与七号会议室之间进行巡视,一切都正常的进行着,下午四点钟左右,当我巡视到三号会议室的时候,发现B公司的两位顾客漫步在四号会议室门口,由于B公司经常在此召开会议,于是上前跟他们攀谈了一会儿,当我离开后不远,B公司两位顾客径直朝三号会议室走去,大概是想混水摸鱼到三号会议室刺探军情,但刚到门口就被B公司员工识破身份,于是产生口角,当我赶到的时候口角逐渐升级,双方都有打架之势,于是我和同事极力劝说A公和B公司员工,并试图将B公司两位顾客劝离现场,但刚走出一段距离,由于B公司中的一位顾客情绪较为激动,不段回头挑衅A公司顾客,A公司的一名顾客又冲上来纠缠在一起,眼看场面将要失控,但好在A公司的多名顾客的帮助下,拉住了冲上来纠缠的顾客,我和同事乘机将B公司两位顾客带离现场,才避免的了一场不必要的冲突。
事后我经常回想次事,要是当时的事态近一步恶化,将会给酒店带来不可估量的名誉损失,我不禁一阵后怕。但我们有没有在事情发生之前发现一些什么呢抛开顾客自身的原因不说,站在我们自身的层面,仔细一想,在充满竞争的时代,两家同一性质的公司肯定有着自身的机密性,此时我恍然大悟。
事情发展到这一步,只能说明我的洞察力不够,经验不足,如果当时我能洞察到B公司两位顾客的意图,如果当时我极力的劝其离开,如果当时我……,但是现实当中没有太多的如果。
前车之鉴,后车之复,希望各位同时能从这件事中总结经验,在以后的工作避免此类事件的发生,继续为我们恒丰的五颗星添色加彩。
点评:有人说服务是艺术,需要的不单单是体力,还要用心用脑.让前来消费的每一位顾客都能满意而归,更需要我们在服务时多"备课",熟悉客人信息,多一份细心多一些观察力,提前将所有的不协调化解.
撰稿人:西餐部z点评:西餐部
二○**年一月