传菜员行为规范办法

一、传菜员应思想健康,积极向上,热爱劳动,热爱本职工作,服从领导安排的一切工作。

二、应保持全身清洁,勤剪指甲,头发长度不能过耳,不许蓄胡须

三、每天上午11:30和下午17:30开始站位。

四、餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为

五、上菜必须用托盘,不管路程远近

六、上菜应快速有效,严禁延误,但是不许在大厅中奔跑只能快走

七、上菜前要看好菜单,按单上菜,如发现有不符应立即将菜品打回以免出错

八、上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。

九、上菜过程中如遇客人有要求应及时应答,并迅速通知本区域服务员熟悉上菜顺序及菜品配料、配方。

十、上班必须着工装,穿着黑裤袜鞋,不许穿休闲鞋。

十一、在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换,严禁将破损餐具上给客人,并且将破损餐具单独记出存放以备报损。

十二、上完菜品应将托盘托回,不许拎着,严禁玩耍托盘

十三、听到撤台命令后要及时撤台,严禁延误,严禁在包房与服务员聊天,严禁食用客人残留的脏餐和酒水,不许在包房逗留时间过长

十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品,一经发现视为偷吃

十五、在接到厨房沽清小票后应及时传达至各区域每一位服务员,严禁延误,最后将沽清小票放至一楼收银处妥善保管

十六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜品名称及其重量,得到客人同意方可宰杀

十七、值班时严禁睡觉,脱岗以及看电视

十八、在传菜时要及时划单,做到上一道划一道,准确无误,严禁不划单或者提前划

十九、应时刻注意托盘及食梯的卫生及时清理,以防不卫生影响菜品质量

二十、正常班次在每天及时清理好各区域卫生后要及时将当日所需调料备好,如蒜泥、卤水等,要准备适量以保证调料的新鲜,既要满足当餐的需求又要避免浪费。

二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下班,下班前将当日所划菜单交与一楼收银处

希望各位员工严格遵守,避免过失出现。

篇2:餐厅传菜员工作职责

餐厅传菜员职责

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]在领班的直接领班下,准确迅速地完成传菜任务。

1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

篇3:大酒店餐饮部传菜员职责

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责,接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。