餐厅送客收尾工作规范
工作任务二送客、收尾工作
【职业行动能力要求】
1.热情送客是礼貌服务的具体表现,送客时服务员的态度和表现,直接反映出饭店接待工作的等级、标准和规范程度,因此,在送客服务中应做到礼貌、耐心周全,使客人满意。
2.能够在不影响其他就餐客人的前提下收拾餐具、整理餐桌,并重新摆台。做到文明、收尾,速度第一的标准。实训项目——送客、收尾服务工作实训
【职业行动能力】
1.专业能力——能提供热情、礼貌的送客服务;收尾、整理工作的进行应把握文明和速度。掌握撤台服务的程序和要领。
2.方法能力——要注意观察客人的就餐情况,注意把握服务态度,做到礼貌、热情。
3.社会能力——锻炼学生的观察能力,沟通能力;认真细致的工作作风。
【职业场景】
庄小姐和朋友在某西餐厅用餐,随手将手提包挂在了椅子的后面。用完餐后,一行人急匆匆离去,完全忘记了手提包。十多分钟后,庄小姐才发现手提包不见了,急忙回餐厅寻找,但此时,包已经不见了。
【实训目标】
通过对餐位送客与收尾服务基础知识的讲解和送客与收尾服务操作技能的训练,使学生了解送客与收尾服务要求,掌握送客与收尾服务程序与标准,达到能熟练而准确地为宾客提供送客与收尾服务的能力。
【时间安排】
【实训步骤】
1.准备工作。教师下达职业场景,发放课业文本;学生工作信息的收集;根据送客及收尾工作需要提示收集信息来源;教师介绍送客及收尾工作相关知识。
2.制定工作计划。督促学生积极练习撤台操作规范;观察并记录学生工作表现,作为过程性考核和分组调整的依据;解答实训中的疑点;针对送客收尾工作要求完成工作项目。
3.工作任务实施。按照正确的送客方法开展工作;提醒学生完成工作时的注意事项;解答学生在工作过程中的疑难问题。
4.工作检查。提醒学生工作过程的完整性;作为过程性考核和分组调整的依据;学生对工作进行自查。
5.工作评价。提醒学生送客工作的规范性;组织学生各组交叉评价各组工作成果。
【技能训练】送客服务要求撤台服务程序与标准【岗位实训】
餐厅服务员送客服务与餐后服务收尾工作内容操作练习
【工作过程知识】
一、送客服务
送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护。
1、送客要领
客人用餐完毕起身时,应为其拉椅。客人离座后应送至餐厅门口,提醒客人带好随身物品;发现行动不便的客人,在征得其同意后应主动向前搀扶,礼貌地向客人道谢,欢迎客人再次光临。
2、送客的注意事项
客人不想离开时决不能催促,注意观察出入餐厅的客人,不要对没用完餐离开座位的客人道别,以免引起客人的误会。送客服务的语言要规范、简洁。
二、收尾工作
1、撤台
客人离去后,应及时对就餐区域进行收台清扫。检查是否有客人遗留物品,如有遵照餐厅有关规定处理。
撤台按布件类(餐巾、香巾)、玻璃器皿类、瓷器类及其它类的顺序分类收拾。
按照规范撤去台布,重新布置台面、摆齐桌椅,整理工作柜,补充物品。
2、总结
经理检查收尾工作,召开餐后会,做简短总结和接班者进行交接手续交待遗留问题。同时填写工作记录,整理客人意见并提出下一步工作要点。如是当日结束营业时间,则应关闭各种电器设备,关好门窗。
三、送客与收尾工作服务程序与标准
1.送客服务程序与标准
服务程序服务标准协助客人离开座位客人起身准备离开时,上前为客人拉椅客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗漏物品向客人
致谢礼貌与客人道别,向客人表示感谢,诚恳欢迎客人再次光临送客人离开餐厅走在客人前方将客人送至餐厅门口当客人走出餐厅门口时,引位员或餐厅经理再次向客人致谢、道别引位员应抱住客人叫电梯,并在电梯来后,送客人进入电梯,目送客人离开正门直接有车道的餐厅,引位员要帮助客人叫出租车,雨天要为客人打伞,为客人开车门,目送客人坐车离开餐厅检查服务员立即回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品如有遗留物品尽快交换客人,如客人已经离开,要向餐厅经理汇报,将物品交给大堂副理处2.撤台服务程序与标准
服务程序服务标准撤台要求零点撤台需在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行收撤餐具要轻拿轻放,尽量不要发生碰撞声响收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大腕在下,小碗在上收撤时,要把剩有汤或菜的餐具起来放置撤台按摆台规范对齐餐椅将桌面上的花瓶、调味瓶和台号牌收到托盘上,暂放于服务桌用托盘开始收撤桌面上的餐具,并送至洗碟机房清洗,收撤的顺序为:银器、餐巾、瓷器、餐具、玻璃酒杯桌面清理完后,立即更换台布用干净布巾把花瓶、调味瓶和台号牌擦干净后,按摆台规范摆上桌面适用转盘的餐桌,需先取下已用过的转盘罩及转盘,然后更换台布、再摆好转盘,套上干净的转盘罩。3.收尾服务程序与标准
服务程序服务标准减少灯光当营业结束,客人离开后,服务员开始着手餐厅的清理工作关掉大部分的照明灯,只留适当的灯光供清场用撤器具收布草先清理桌面,再撤走服务桌上所有的器皿,送至洗碟机房清洗把布草分类送往备餐间(干净与脏的要分开)清洁清洁四周护墙及地面,吸地毯,如有污迹,通知绿化部清洗落实安全措施关闭水、电开关除员工出入口以外,锁好所有门窗由当值负责人做完最后的安全防患复查后,填写管理日志落实厅面各项安全防患工作,最后所好员工出入口门,方可离岗
篇2:酒店送客礼仪制度
酒店送客礼仪制度
1.规格
送别规格与接待的规格大体相当,只有主宾先后顺序正好与迎宾相反,迎宾是迎客人员在前,客人在后;送客是客人在前,迎客人员在后。
2.注意事项
对于酒店来说,送客礼仪应注意如下几点:
(1)准备好结账
及时准备做好客人离店前的结账,包括核对小酒吧饮料使用情况等,切不可在客人离开后,再赶上前去要求客人补“漏账”。
(2)行李准备好
侍者或服务员应将客人的行李或稍重物品送到门口。
(3)开车门
酒店员工要帮客人拉开车门,开车门时右手悬搁置车门顶端,按先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序或主随客便自行上车。
3.告别
送走客人应向客人道别,祝福旅途愉快,目送客人离去,以示尊重。
4.送车
如要陪送到车站、机场、码头等,车船开动时要挥手致意,等开远了后才能够离开。
篇3:酒店迎送客人礼仪要点规范
酒店迎送客人的礼仪要点
内容简介:提供酒店服务礼仪相关信息。介绍酒店服务员迎送客人时要注意的礼仪要点。
酒店服务员在迎送客人的工作中要注意以下几条礼仪要点:
1.事前准备
迎送身份高的客人,事先在机场、车站、码头安排贵宾休息室,准备饮料。派人到机场等候客人,代替办理相关手续和提取行李。到达酒店后播放高雅的音乐,以消除客人旅途疲劳,另外,也可准备一些最新报纸、杂志。员工要训练有素,从而给客人留下美好、愉悦的第一印象。
2.协助工作
指派专人协助办理相关手续及机票、车、船票和行李提取或托运手续等事宜。重要代表团,人数众多,行李也多,应将主要客人的行李先取出,最好请对方派人配合,及时送往住地,以便更衣。
3.接待过程中
必须严格履行酒店接待工作制度和其他有关规定,自觉维护酒店的声誉。
4.住店后
掌握客房入住情况,制作有关客房入住情况的各类报表,为酒店的经营管理工作提供准确的资料,并通过电脑、电话、单据、报表等方式和途径,把客人的有关资料传递给各部门。
5.重视分别接待
在酒店门口,不要千篇一律地写上“Welcome”一词,而应根据不同国籍人员到来之前时,随时换文种。如果装上电动旋转式的大字标语牌,不断旋转亮出各国语言,会给客人一种宾至如归的亲切感。在客人住的房间里,再挂上一面小小的所在国的国旗,桌上放着印有该国语种的报刊,相信酒店与客人之间的感情距离会明显缩小。