中餐上菜服务流程细则
中餐上菜服务流程与细则
1、当咨客把宾客带至你的台位时,应该主动上前,(三米之外点头微笑,三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬,这要根据不同的酒店要求了,但微笑是必须的)先:生/小姐晚上好,欢迎光临(如果是老常客应该说:您好,好久不见,很高兴能再次为您服务),您请坐,双手拉开椅子,等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点。及时接过客人手中的行李物品,接挂衣物,此时必须微笑着礼貌的给客人说:先生,我帮您把衣服挂起来吧,或者把您的包放在旁边凳子上吧。(注:此时拉椅让座时,分清主宾一环节/或请问先生包内是否有现金或贵重物品,能否放在吧台寄存)。
2、当客人落座后,问客人:先生/小姐,请问您们喝点什么茶我们这里有清茶、菊花……,您看大家喝点什么茶,问客人时要面带微笑,站在某一客人的右侧,稍弯腰,态度诚恳礼貌。(此时看客人怎样点菜让谁来点菜分清主宾的一个环节),待客人点过茶水后应说:先生/小姐您请稍等一下,我马上就来。然后以最快的速度去倒茶水,用托盘端过来茶壶,然后,右手端茶壶,左手端托盘(没托盘时,左手背后)面带微笑,站在主宾的右侧开始顺时针方向绕台依次进行斟茶(站在每一位客人的身后右侧)斟完以后说:,先生/小姐,请用茶。倒完一圈后立刻把茶壶里水加满,放在桌上,或工作柜上,壶嘴朝外(表示礼貌)。
3、茶壶加满后,面带微笑给客人说:先生,您请稍等一下,我马上帮您点菜。告诉旁边的服务员帮您看一下台,以最快的速度,去吧台开湿巾、餐巾,顺便拿菜谱过来给客人说:先生,先看一下菜谱吧迅速把湿巾打开,面带微笑说:先生,不好意思,让您们久等了,请问哪位点菜(注意观察客人如何推站,让哪位客人点菜,分清主宾的一个环节),等客人接过菜谱后,就应该马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜,弯腰90度,面带微笑,目光和客人眼光保持平视(目的表示礼貌,不至于让客人仰着脸望着小姐点菜),适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种,根据客人的多少进行适当介绍和参考(注:高中低档相互搭配开,荤素颜色搭配开,根据客人人数点菜,如果人少点菜多的话,可以适当提醒客人:先生,您们的菜点的差不多了,如果再点就吃不完了,不如先这样,等不够时再加,您看怎么样),给客人点菜时,还要注意用眼睛的余光去环视台面,及时点烟倒茶。点完凉菜,帮客人重复一遍,报清后,找一个自己信得过的、可*的人帮你送单。然后接着点热菜,凉菜点得多的情况下,热菜单上写上叫起,凉菜少的情况下写上加快上,叫起就是凉菜上齐后,不叫不上,热菜什么时候叫什么时候再上热菜;加快上如客人需赶飞机或赶时间也要写加快上,凉菜上完后,热菜很快就会上完。点热菜时,千万记住,海鲜写在海鲜单上,写清做法、斤两、看、当面杀等字样(避免客人等海鲜做熟后说海鲜不活),比较昂贵的菜、野味、鱼翅等,给客人报清单价。点菜谱上没有的菜时,及时找人帮你问清楚做法、中、例份价格,告诉客人后再写在菜单上,如果客人的特殊要求,例清真、不要葱蒜等一定在菜单的醒目位置标清楚全部清真或全部不放蒜葱等字样。热菜点完后,问客人:先生,你们是现在点主食,还是等菜上齐后再点呢一般客人没有急事的话,都是等会再点。然后再把热菜单帮客人重复一遍(以防漏菜、重菜或者写错菜),如果没有什么错误的话,就可以征询客人:先生/小姐,请问您们喝点什么酒水饮料,我们这里有:五粮液、剑南春、茅台、口子窖、金六福……,请问您们需要什么等客人选择了酒水饮料后,给客人说:先生,小姐,请稍等一下,我马上就来。离开之后,再把每个客人的茶水加满,壶里的水加满,告诉临台的服务员帮你照看一下,再以最快的速度去送热菜单。(每一次离开台面都应该这样做)。
4、送单回来,撤掉多余餐具,打开口布折花,打开餐巾纸,放在每位客人的左侧,把湿巾可以用镊子夹起,端托盘收走。然后将客人点的白酒、啤酒、饮料等展示给客人看。(注:白酒和烟让客人鉴别真假后再打开,啤酒和饮料也让客人看一下再打,打带有气的饮料一定要侧身压低,不准对着任何人来打,切记不准摇。但是其它饮料特别是有粒状的饮料一定上下摇动后方可打开。)斟酒和饮料都注意,右手捏酒瓶下半部,标签面朝客人,左手拿口布或端托盘或背后,右脚在前,左脚在后,身子站直,站在客人的身后右侧斟酒和饮料,面带微笑。酒快斟满时瓶口稍微转一下,下至于酒液洒在桌面上,白酒斟满杯,啤酒斟八分杯,白葡萄斟至杯的2/3为宜,红葡萄酒斟至杯的1/2为宜,香槟酒分二次斟,第一次先斟3/1,待泡沫平息后再斟至2/3或3/4杯,洋酒斟1昂司(1昂司等于30毫升),酒水饮料斟上后。最后整理好工作台,再次看一下菜单,想一想还有什么上菜前的准备工作要做,比如特殊菜品所需的盛器或豉油什么的。另外别忘了询问一下个别的客人是否需要白开水等等。这样才可以让客人感觉到你的服务很细心了。
篇2:餐饮业中餐上菜前的服务细则
中餐上菜前的服务细则
1、当咨客把宾客带至你的台位时,应该主动上前,(三米之外点头微笑,三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬,这要根据不同的酒店要求了,但微笑是必须的):先生/小姐晚上好,欢迎光临(如果是老常客应该说:您好,好久不见,很高兴能再次为您服务),您请坐,双手拉开椅子,等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点。及时接过客人手中的行李物品,接挂衣物,此时必须微笑着礼貌的给客人说:先生,我帮您把衣服挂起来吧,或者把您的包放在旁边凳子上吧。(注:此时拉椅让座时,分清主宾一环节/或请问先生包内是否有现金或贵重物品,能否放在吧台寄存)。
2、当客人落座后,问客人:先生/小姐,请问您们喝点什么茶我们这里有清茶、菊花……,您看大家喝点什么茶,问客人时要面带微笑,站在某一客人的右侧,稍弯腰,态度诚恳礼貌。(此时看客人怎样点菜让谁来点菜分清主宾的一个环节),待客人点过茶水后应说:先生/小姐您请稍等一下,我马上就来。然后以最快的速度去倒茶水,用托盘端过来茶壶,然后,右手端茶壶,左手端托盘(没托盘时,左手背后)面带微笑,站在主宾右侧,开始顺时针方向绕台依次进行斟茶(站在每一位客人的身后右侧),斟完以后说:先生/小姐,请用茶。倒完一圈后立刻把茶壶里水加满,放在桌上,或工作柜上,壶嘴朝外(表示礼貌)。
3、茶壶加满后,面带微笑给客人说:先生,您请稍等一下,我马上帮您点菜。告诉旁边的服务员帮您看一下台,以最快的速度,去吧台开湿巾、餐巾,顺便拿菜谱过来给客人说:先生,先看一下菜谱吧迅速把湿巾打开,面带微笑说:先生,不好意思,让您们久等了,请问哪位点菜(注意观察客人如何推站,让哪位客人点菜,分清主宾的一个环节),等客人接过菜谱后,就应该马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜,弯腰90度,面带微笑,目光和客人眼光保持平视(目的表示礼貌,不至于让客人仰着脸望着小姐点菜),适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种,根据客人的多少进行适当介绍和参考(注:高中低档相互搭配开,荤素颜色搭配开,根据客人人数点菜,如果人少点菜多的话,可以适当提醒客人:先生,您们的菜点的差不多了,如果再点就吃不完了,不如先这样,等不够时再加,您看怎么样),给客人点菜时,还要注意用眼睛的余光去环视台面,及时点烟倒茶。点完凉菜,帮客人重复一遍,报清后,找一个自己信得过的、可*的人帮你送单。然后接着点热菜,凉菜点得多的情况下,热菜单上写上叫起,凉菜少的情况下写上加快上,叫起就是凉菜上齐后,不叫不上,热菜什么时候叫什么时候再上热菜;加快上如客人需赶飞机或赶时间也要写加快上,凉菜上完后,热菜很快就会上完。点热菜时,千万记住,海鲜写在海鲜单上,写清做法、斤两、看、当面杀等字样(避免客人等海鲜做熟后说海鲜不活),比较昂贵的菜、野味、鱼翅等,给客人报清单价。点菜谱上没有的菜时,及时找人帮你问清楚做法、中、例份价格,告诉客人后再写在菜单上,如果客人的特殊要求,例清真、不要葱蒜等一定在菜单的醒目位置标清楚全部清真或全部不放蒜葱等字样。热菜点完后,问客人:先生,你们是现在点主食,还是等菜上齐后再点呢一般客人没有急事的话,都是等会再点。然后再把热菜单帮客人重复一遍(以防漏菜、重菜或者写错菜),如果没有什么错误的话,就可以征询客人:先生/小姐,请问您们喝点什么酒水饮料,我们这里有:五粮液、剑南春、茅台、口子窖、金六福……,请问您们需要什么等客人选择了酒水饮料后,给客说:先生,小姐,请稍等一下,我马上就来。离开之后,再把每个客人的茶水加满,壶里的水加满,告诉临台的服务员帮你照看一下,再以最快的速度去送热菜单。(每一次离开台面都应该这样做)。
突发公共卫生事件应急预案