餐厅服务组开店打烊手册
简介
一、开店简介
?开店服务员的完善训练及可靠性,对于门市来说是非常重要的。因为开店经理在开店时要有许多责任,所以开店服务员与其他班次服务员,较没有人来监督他们的工作,为了让开店工作能顺利地进行,必须让服务员了解他们的工作,并遵守开店流程认真去执行。
二、打烊简介
?一家门市从开店营业到打烊,除了开店服务员需要负起一天顺畅营业的责任外,同样地,打烊的服务员责任也很重大,他们需要:
1、确实地将一整天营运下来的所有设备,经过完全的清洗消毒(四步骤)后,提供给第二天的人员有清洁卫生的设备可
用。
2、除了将设备清洗消毒外,还需有完整且标准的训练,将设备做最完善妥当的归位,使第二天的开店人员能很顺畅的在很短时间内,将一切东西准备好,而不会有找不到的工具或设备装置错误的现象发生。
3、此外大厅的清理还原,也使第二天早上来到门市用餐的顾客,有个舒适清爽的用餐环境。
内容
三、开店各站流程
1、炸鸡区:
(1)洗手消毒
(2)打开电源开关,逐一开启每一口炸锅,并检定炸锅温度330?○F
(3)整理工作台上各种需用工具
盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉等。
?(4)整理面粉台
A?检视面粉桶内面粉的湿度,若有结块现象,需重新筛过。
B?准备搓手盒,添加适量之面粉于面粉台上。
(5)炸油温度升330?○F时,检视平衡油色。
检视方法:翻鸡棒沿45○F放入炸锅,油面至第六阶时可见第一阶为正确。
(6)准备鸡肉,根据品管员口令准备下第一锅鸡。
按FIFO抓鸡、鸡胸和奶油溶液。
(7)打开展示台灯开关,开业前5分钟出第一锅鸡。
2、汉堡区:
(1)洗手消毒
(2)准备汉堡区用具:盛鸡肉盘、盛牛肉盘、夹子、调料盒。
(3)补齐货品:包装纸、薯条盒、盐、胡椒盐。
(4)准备汉堡原料:
鸡堡区:美乃滋、美生菜、蕃茄片
汉堡区:芥茉、蕃茄酱、腌黄瓜、碎洋葱
生菜、蕃茄、洋葱、清洗、消毒、准备量以当日用量为限。
(5)准备消毒水
(6)营业前30分钟,打开煎盘电源,温度设定350○F
(7)营业前30分钟,打开展示台开关。
(8)营业前30分钟,打开面包机开关。
(9)按FIFO,从冷藏库中取已解冻好之汉堡面包。
(10)准备牛肉饼:将当班所需用量剥好,放入汉堡冰箱。
(11)从冷冻库取出所用之薯条放入薯条冷冻箱。
(12)开启薯条炸锅。
(13)营业前5分钟按品管员口令将所需牛肉饼煎好。
(14)清洁工作区域,准备正式开业迎客。
(15)开店后进行例行汉堡区清洁,机器维修工作。
3、柜台区:
(1)开启机器电源。
热咖啡、热巧克力、热牛奶、汽水机
(2)装配圣代、奶昔机、用消毒水消毒、用过滤水清洗一遍。
(3)上圣代,奶昔原料,开启圣代/奶昔机。
(4)用消毒水循环清洗果汁机,循环10分钟。
放掉消毒水后,用过滤水清洗干净。
(5)加果汁原料至果汁机,打开电源。
(6)清洁汽水出口分配器。
(7)开小餐包机,加热水至保温盒内1/2处,温度
140?○F?
(8)开启玉米浓汤保温锅。
加热水至锅内1/3处,温度设定160○F。
(9)按FIFO将沙拉移入前台冷藏室。
(10)补充冰块至冰柜内。
(11)补充包装用品。
(12)点好零找金放入收银机。
(13)清洁柜台区,准备营业。
?4、支援区:
(1)清洗支援区所有用具。
(2)配制饮料、冰红茶、橙汁、咖啡。
(3)制作玉米浓汤。
(4)制作奶昔、圣代原料。(新料60%:旧料40%)
(5)所有制作产品于开业前5分钟准备好。
5、大厅区:
(1)补充垃圾袋,每个垃圾桶套5只垃圾袋。
(2)清洁地面,脚踢板。
(3)清洁桌椅面、腿、脚。
(4)擦拭大厅玻璃及镜面。
(5)清洁卫生间,补齐卷纸、洗手液、垃圾袋。
(6)清洁餐厅外围、停车场、台阶。
(7)整理花木,准备开业。?
篇2:餐厅服务组开店打烊手册
简介
一、开店简介
?开店服务员的完善训练及可靠性,对于门市来说是非常重要的。因为开店经理在开店时要有许多责任,所以开店服务员与其他班次服务员,较没有人来监督他们的工作,为了让开店工作能顺利地进行,必须让服务员了解他们的工作,并遵守开店流程认真去执行。
二、打烊简介
?一家门市从开店营业到打烊,除了开店服务员需要负起一天顺畅营业的责任外,同样地,打烊的服务员责任也很重大,他们需要:
1、确实地将一整天营运下来的所有设备,经过完全的清洗消毒(四步骤)后,提供给第二天的人员有清洁卫生的设备可
用。
2、除了将设备清洗消毒外,还需有完整且标准的训练,将设备做最完善妥当的归位,使第二天的开店人员能很顺畅的在很短时间内,将一切东西准备好,而不会有找不到的工具或设备装置错误的现象发生。
3、此外大厅的清理还原,也使第二天早上来到门市用餐的顾客,有个舒适清爽的用餐环境。
内容
三、开店各站流程
1、炸鸡区:
(1)洗手消毒
(2)打开电源开关,逐一开启每一口炸锅,并检定炸锅温度330?○F
(3)整理工作台上各种需用工具
盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉等。
?(4)整理面粉台
A?检视面粉桶内面粉的湿度,若有结块现象,需重新筛过。
B?准备搓手盒,添加适量之面粉于面粉台上。
(5)炸油温度升330?○F时,检视平衡油色。
检视方法:翻鸡棒沿45○F放入炸锅,油面至第六阶时可见第一阶为正确。
(6)准备鸡肉,根据品管员口令准备下第一锅鸡。
按FIFO抓鸡、鸡胸和奶油溶液。
(7)打开展示台灯开关,开业前5分钟出第一锅鸡。
2、汉堡区:
(1)洗手消毒
(2)准备汉堡区用具:盛鸡肉盘、盛牛肉盘、夹子、调料盒。
(3)补齐货品:包装纸、薯条盒、盐、胡椒盐。
(4)准备汉堡原料:
鸡堡区:美乃滋、美生菜、蕃茄片
汉堡区:芥茉、蕃茄酱、腌黄瓜、碎洋葱
生菜、蕃茄、洋葱、清洗、消毒、准备量以当日用量为限。
(5)准备消毒水
(6)营业前30分钟,打开煎盘电源,温度设定350○F
(7)营业前30分钟,打开展示台开关。
(8)营业前30分钟,打开面包机开关。
(9)按FIFO,从冷藏库中取已解冻好之汉堡面包。
(10)准备牛肉饼:将当班所需用量剥好,放入汉堡冰箱。
(11)从冷冻库取出所用之薯条放入薯条冷冻箱。
(12)开启薯条炸锅。
(13)营业前5分钟按品管员口令将所需牛肉饼煎好。
(14)清洁工作区域,准备正式开业迎客。
(15)开店后进行例行汉堡区清洁,机器维修工作。
3、柜台区:
(1)开启机器电源。
热咖啡、热巧克力、热牛奶、汽水机
(2)装配圣代、奶昔机、用消毒水消毒、用过滤水清洗一遍。
(3)上圣代,奶昔原料,开启圣代/奶昔机。
(4)用消毒水循环清洗果汁机,循环10分钟。
放掉消毒水后,用过滤水清洗干净。
(5)加果汁原料至果汁机,打开电源。
(6)清洁汽水出口分配器。
(7)开小餐包机,加热水至保温盒内1/2处,温度
140?○F?
(8)开启玉米浓汤保温锅。
加热水至锅内1/3处,温度设定160○F。
(9)按FIFO将沙拉移入前台冷藏室。
(10)补充冰块至冰柜内。
(11)补充包装用品。
(12)点好零找金放入收银机。
(13)清洁柜台区,准备营业。
?4、支援区:
(1)清洗支援区所有用具。
(2)配制饮料、冰红茶、橙汁、咖啡。
(3)制作玉米浓汤。
(4)制作奶昔、圣代原料。(新料60%:旧料40%)
(5)所有制作产品于开业前5分钟准备好。
5、大厅区:
(1)补充垃圾袋,每个垃圾桶套5只垃圾袋。
(2)清洁地面,脚踢板。
(3)清洁桌椅面、腿、脚。
(4)擦拭大厅玻璃及镜面。
(5)清洁卫生间,补齐卷纸、洗手液、垃圾袋。
(6)清洁餐厅外围、停车场、台阶。
(7)整理花木,准备开业。?
篇3:合伙开店协议书
合伙人：乙(姓名)________，男(女)，现住址：__市(县)__街道(乡、村)__号
合伙人：丙(姓名)________，男(女)，现住址：__市(县)__街道(乡、村)__号
经三方考查认定在街合伙开设*店，在平等，自愿、互利协商一致的基础上达成以下协议。
第一条甲乙丙三方自愿合伙经营______理发店，总投资为__万元，
乙：姓名：身份证号码出资金额元联系方式占投资总额的__%
丙：姓名：身份证号码出资金额元联系方式占投资总额的__%.
本合伙出资共计人民币____________元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割，合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，至时予以返还。
第二条入伙、退伙，出资的转让
1.入伙：①需承认本合同;②需经全体合伙人同意;③执行合同规定的权利义务。
2.退伙：①需有正当理由方可退伙在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以退伙;②不得在合伙不利时退伙;③退伙需提前1个月告知其他合伙人并经全体合伙人同意;④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算;⑤未经合同人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。
3.出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让合伙人以外的第三人，第三人按入伙对待，否则以退伙对待转让人。
第三条合伙负责人及其他合伙人的权利
1.____________为合伙负责人。其权限是：①决定经营管理方针，对合伙事业进行日常管理;②购进常用货物;③，支付合伙债务;④____________。
2.其他合伙人的权利：①参予合伙事业的管理;②听取合伙负责人开展业务情况的报告;检查合伙帐册
及经营情况;④共同决定合伙重大事项。
第四条每月日为分红日，同时召开股东会议每月营利(总业绩)扣除所有应支出后，再扣除行政管理费、折旧提摊费(以3年为计算准则，作为装修及硬件设备更新之用)，是为当月纯利润。红利按每月纯利润之金额分配。卡金在未消费前，不列入每月业绩账，由公司保管保存，以维护顾客信用。每月财务，由甲方保管，乙方监管，每月核算签字后，分红。
第五条合伙三方共同经营、共担风险，共负盈亏。企业盈余按照各自的投资比例分配。企业债务按照各自投资比例负担。任何一方对外偿还债务后，另一方应当按比例在十日内向对方清偿自己负担的部分。本合伙企业经营期限为十年。如果需要延长期限的，在期满前六个月办理有关手续。
第六条他人可以入伙，但须经甲乙丙三方同意，并办理增加出资额的手续和订立补充协议。补充协议与本协议具有同等效力。
第七条合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。出现下列事项，合伙终止：(一)合伙期满;(二)合伙三方协商同意;(三)合伙经营的事业已经完成;(四)其他法律规定的情况。
如有任何一方不履行协议，应承担总投资10%的违约金。
第八条各股东决不允许私自动用店里吧台的营业额，这个要与收银员讲好，收银员要注意吧台少了钱收银员要负责
第九条以上合同若有修正，按甲、乙丙三方同意后更正之。本协议未尽事宜，三方可以补充规定，补充协议与本协议有同等效力。
第十条本协议一式__份，合伙人各一份。本协议自合伙人签字(或盖章)之日起生效。
合伙人：______(签字或盖章)身份证号码
合伙人：______(签字或盖章)身份证号码
合伙人：______(签字或盖章)身份证号码
附身份证复印件
签约日：__年__月__日