餐厅服务员买单七步骤规范
买单七步骤
1.回应顾客
听到顾客招呼买单,迅速回应顾客,你好,请稍候!
2.确认消费
确认买单的顾客,确认是否菜都已上齐,确认是否有需要退的酒水饮料,了解顾客的买单方式(是否刷卡,是否挂帐,是否有优惠措施等),拿取需退物品
3.买单确认
去吧台与收银确认,打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可,以免引起顾客尴尬),收取顾客的现金或卡或优惠券等,如顾客需要开发票请顾客提供发票抬头,请顾客稍候
4.找零呈递
与吧台确认收银,1)顾客支付现金则拿取找零
2)顾客刷卡,则使用银联POS机,打印凭证,留取卡号
3)使用贵宾卡,需记录,留下卡号
4)使用一般优惠券(例如夹报,沈一点等)
5)使用团购优惠券(手机短信,打印版)需要验证并请顾客签字
将找零及发票双手呈递给买单的顾客,如需要顾客签字或输密码注意使用礼貌用语,在顾客输密码时注意回避。
5.致谢
在顾客离座时表示感谢,巡台检查并提醒顾客注意不要遗漏随身物品
例如:谢谢光临,欢迎下次光临,请携带好随身物品,以免遗失!
6.送客:空闲时可送客至门口与顾客告别;忙碌时,目送顾客离去
7.收台:待顾客离去,开始依标准收台,整理干净迎接下批顾客。
篇2:餐后结账买单服务工作流程及细节
?餐后结账买单是餐厅服务的最后一个环节,也是最重要的一个环节。餐后结账买单,餐厅服务员收到顾客支付的餐饮消费费用,不仅表明餐厅与顾客的交易正式完成,顾客对餐厅的印象定格和消费满意度也是在这个环节最终完整的形成,因此,餐厅和餐厅服务员必须高度重视餐后结账买单的服务工作。
然而,很多餐厅的餐后结账买单工作却呈现出“虎头蛇尾”的尴尬局面:有的顾客结账买单被错误多收钱,有的顾客要求“抹零”遭严词拒绝,有的顾客索要发票被“忽视”,有的顾客买单结账时等待的太久......以上的种种现象在很多餐厅都是“常事”,其实这些现象发生以后您的餐厅的顾客流失率正在不断上升:餐厅要想提高顾客满意度、减少顾客流失,不仅要保证餐厅菜品的味道特色、餐厅就餐环境舒适、餐厅服务热情周到,更要在餐后结账买单等服务细节上抓好落实。因为,顾客的满意度往往就是在餐厅的餐后结账等细节服务上提升起来的!下面我们就来一同探讨餐厅服务员餐后结账买单服务工作流程及其细节,希望会对餐饮经营同行的顾客满意度有所帮助和提升。
一、餐厅服务员餐后结账买单服务工作流程
1、客人不说结账,永远不要主动拿账单给客人。当顾客用餐完毕,不要急于要求顾客结账,以免失礼,习惯上要等顾客招呼结账时,迅速送上账单。
2、当顾客用餐基本结束时,服务员应至少一次上前主动询问顾客是否还需要其它食品或饮料,并再次为顾客进行一些服务,在客人酒足饭饱、不再点菜时,服务员应立即到收银台将结算帐单取出,核对所点内容,核对无误后将账单放在专用的上款夹中或放银盘中,随时等候顾客提出结账,减少顾客等待时间。记住,不能让客人等账单超过两分钟。
3、给客人递账单时,一般餐厅服务员是把消费数目直接告诉顾客,我们的餐厅会把菜单打印出来让客人看一下。
4、客人接到不正确的账单,会很不高兴。所以,尽管算账是吧台的事,在你接到账单时还是要尽量帮客人核实一遍,这不仅仅是为客人着想,更是为自己增加客人对你的满意度。
5、账单一定要把清洁的账单呈递给客人,不得在账单上涂改;账单呈上若未付款者,留意防止客人逃单。
6、账单在呈递过程中也有一定的讲究:将结算正确的合计总数账单,正面朝下放置在餐厅专用的上款夹中或放银盘中,由顾客左侧递上;若是一群客人,尽可能辨明付款者,将账单放其左旁;如果无法判定谁是付款人,将账单置于餐桌的正中,这样不会因将账单递错,而造成尴尬场面;当一男一女就餐时,将账单送给男士。
7、账单夹应摆放在要结账的客人面前,打开账夹,让客人看清楚,然后说:“您的账单,先生/女士。”礼貌上账单放在桌子上时应即道谢,随即保持一定距离,待客人准备好后再趋前收取,并当面将现金复点一遍。
8、付款的方式有多种,如现金、信用卡、支票、外币、签单等,其手续及风险各不同,应特别注意。
9、当客人把现金或信用卡放到账单夹里时,服务员应马上走上前并合上账夹,交到收款台前务必要先检查一下,如果是现金,检查是否足够。如果客人付现金,零钱必须找回给客人,除非客人表示零钱留作小费。
10、客人等零钱或签信用卡结账时,你应把信用卡、单据和账单复印件一同拿给客人。
11、客人结完账之后,服务员应该向客人道谢:“非常感谢您,欢迎您再来。”
二、餐厅服务员结账买单的工作细节
餐厅服务员在为顾客结账买单时,不仅要严格按照以上的结账买单工作流程有步骤的进行,在结账买单过程中,我们服务员还应注意以下的工作细节:
结账买单细节一——及时核对账单
大型餐饮企业的账单涉及的部门比较多,因此在核对账单时应包括客人有关联的所有部门,并及时与总部联系,务必保证所有物品随时上账,包括酒水、加菜,一些额外要求、服务等。各个部门及时互相沟通,更改结账底单,注意结单内容并及时合并,保证不漏单。一般饭店核对账单则相对简单一些,当客人加菜、添酒水、增加服务或者取消个菜品时,应及时更改账单,并与收银台和厨房沟通。如果是大型会务或宴请,当客人提出添加菜品、酒水或其他服务时,服务员要及时与主办单位经办人取得联系,告知经办人,以防餐后结账时不认账。
篇3:餐厅服务员买单七步骤规范
买单七步骤
1.回应顾客
听到顾客招呼买单,迅速回应顾客,你好,请稍候!
2.确认消费
确认买单的顾客,确认是否菜都已上齐,确认是否有需要退的酒水饮料,了解顾客的买单方式(是否刷卡,是否挂帐,是否有优惠措施等),拿取需退物品
3.买单确认
去吧台与收银确认,打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可,以免引起顾客尴尬),收取顾客的现金或卡或优惠券等,如顾客需要开发票请顾客提供发票抬头,请顾客稍候
4.找零呈递
与吧台确认收银,1)顾客支付现金则拿取找零
2)顾客刷卡,则使用银联POS机,打印凭证,留取卡号
3)使用贵宾卡,需记录,留下卡号
4)使用一般优惠券(例如夹报,沈一点等)
5)使用团购优惠券(手机短信,打印版)需要验证并请顾客签字
将找零及发票双手呈递给买单的顾客,如需要顾客签字或输密码注意使用礼貌用语,在顾客输密码时注意回避。
5.致谢
在顾客离座时表示感谢,巡台检查并提醒顾客注意不要遗漏随身物品
例如:谢谢光临,欢迎下次光临,请携带好随身物品,以免遗失!
6.送客:空闲时可送客至门口与顾客告别;忙碌时,目送顾客离去
7.收台:待顾客离去,开始依标准收台,整理干净迎接下批顾客。