西餐后厨主管技术要求

后厨主管技术要求1.专业的态度,做厨师,爱厨房,精厨艺,而且享受厨房工作的乐趣。2.对可用产品一定要杜绝浪费。3.确定厨房有所有设备的正常运转,注意日常的清洁与维护。4.确定煤气的储量是否足够,对各用气部门的安全须责任到人严格检查、注意节约燃料。5.检查中西厨当日的备货数量---原材料。6.帮助各个部门领班调整厨房的工作顺序,使整个厨房可以高效快速严谨认真地工作。7.检查中西厨的出品备货数量----成品。8.检查滞销的货品,请求前厅帮助紧急推销。9.厨房的高峰时期,某个部门人手不足时,应灵活及时地和其他部门的领班协调,安排人员替岗。10.客人投诉,催单,漏单时,应在第一时间进行处理,并在下班后召集有关人员研究出现问题和解决办法,应如何避免,杜绝同样的失误出现。11.每天对以下产品进行检查,尝试。1)黑胡椒汁:洋葱是否炒香至金黄色,浓度、调味是否适当。2)番茄汁:调味和浓度是否适当。3)香草汁:调味和浓度是否适当。4)检查冰箱内的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、猪排、渔排等保质期和贮存状况。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存状态。(一定要注意包覆保鲜膜)6)检查玉米浓汤奶油菜蘑菇汤的浓度和味道。7)检查中餐例汤的味道。8)检查氽蔬菜的水的味道、注意氽水须加油。9)检查田鸡的色泽、成熟度。10)检查排骨的味道和软嫩度。11)检查牛腩味道和软嫩度。12)检查鱼的清洗和味道。13)检查葱头油、蒜头油的香味。14)每天多次检查并尝试出品产品的味道,对出品产品的卫生一定要严格的要求,这是细菌最易侵入的地方。15)检查所有沙拉吧产品的食品卫生和出品质量、品相,这也是细菌最易侵入的地方。以上的检查标准均与品质管手册对照。12.每星期组织和监督后厨人员的专业知识培训。13.注意厨房的安全培训。

篇2:西餐厅楼面主管岗位职责（5）

西餐厅楼面主管岗位职责(4)

-做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

-发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

-认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。

-抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

-召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。

-开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。

-检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。

-负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。

篇3:西餐厅主管工作职责

西餐厅主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:餐饮部副经理

2、直接下级:西餐厅领班及服务员

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历,具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。

2、敬业爱岗,有较强的责任心和事业心,对工作认真负责。

3、掌握酒水、食品、烹饪等知识,熟练西餐服务技能。

4、有较强的语言表达能力,及应便能力。

5、身体健康、仪表端庄、精力充沛,且有较强的应便能力。

三、岗位职责

1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序,并组织实施和落实。

2、根据餐厅营业时间,负责员工的工作班次安排,保证餐厅对客服务的正常运转。

3、协助经理制定员工的培训计划,并定期组织员工培训,不断提高服务员的服务技能技巧。

4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。

5、建立餐厅的物资管理制度,协助经理做好成本控制工作。

6、了解客情,并组织实施接待工作,同时与宾客建立良好关系,加强产品促销。

7、督促检查下属做好卫生和安全工作,确保达到饭店的规定标准。

8、参加重要宾客的接待,主动征求客人意见,及时汇报上级。

9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉,并与厨房做好协调工作。

10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。

11、审核餐厅的营业收入报表,协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。

12、完成上级布置的其它工作。