打荷厨师岗位职责
厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了打荷厨师的工作职责,供参考。打荷厨师的工作职责主要有:
1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧,熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料,汤类的汁类,具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作,确保厨房按次序出菜,保证食品造型美观。
4、按时上班,按供应菜式的用料要求提前作好准备,按先后次序分送砧板厨师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿,检查体检装饰的菜盘,确保数量准确无误,与宴会要求相符,并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作,负责厨房出品的烧汁,勾芡,配色,摆样等外怪造型设计,使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作,与传菜领班保持及时联系,确保出菜准确,及时。
8、配合砧板厨师,作好厨房每日所需要的货物的统计,申购,验收工作。
9、严格执行厨房卫生管理制度,作好灶头及场地的清洁工作。
10、管理和爱护本岗位的设备,用具,发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长,及时作好维修或补充,确保不影响正常的运作。
11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作,作好防火安全工作。
12、完成头灶师傅布置的其他工作。
档案管理制度
篇2:西餐厨师岗位职责
西餐厨师岗位职责1
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的.各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
西餐厨师岗位职责2
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的.用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
篇3:餐饮公司厨师长岗位职责资质要求
餐饮公司厨师长岗位职责与资质要求
1职务概述
1.1职务名称:厨师长
1.2直接上司:厂长
2.工作范围
2.1.负责厨房贯彻执行决策和计划,了解顾客意见,不断改善食品质量,使食品生产与顾客需求、公司计划相适应。(12分)
2.2.负责订制菜单,掌握货源情况,提出原材料采购计划,确定菜谱的创新及淘汰,核定菜谱的投料标准和成本计划。(15分)
2.3.负责指挥和组织厨房工作安排。(12分)
2.4.负责厨房的物品以及各种设备的保管和保养,全面负责厨房的安全、卫生工作。(8)
2.5.负责厨房的操作规程,制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准,检查工作的执行情况。(8分)
2.6.负责指导厨师做精细的烹调。(12分)
2.7.负责对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制,保证菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.负责厨师队伍的建设,做好厨房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.执行食堂生产的运作程序和各项规则制度,组织实施。(7分)
2.10.在公司的领导下,全面负责食堂的生产管理工作。(8分)
3.岗位要求
3.1.性别:男,年龄25岁以上
3.2.初中以上学历
3.3.三年以上厨师工作经历
3.4.具有一定的沟通能力、表达能力、协调能力、组织能力
3.5.熟悉食品卫生、消防安全法规和管理条例
3.6.熟悉厨房的工作流程、卫生管理、烹调技术、菜单合理组合
4.职位培训要求
4.1与本部门相关的体系文件