厨房各岗位考核办法
厨房各岗位考核办法一.厨房各岗位级别评定分数评定内容参与人员形式
实操考核
50%从厨房各岗位实操考核题库中随机抽取,灶台、砧板、打荷、凉菜4道题,上什、水台、面案3道题总经理、执行总监、副总经理、行政总厨、厨师长现场操作
理论考试
20%从厨房各岗位理论考试题库中随机抽取20道题1.行政总厨主考2.厨师长、分店经理监考笔试每题5分
民主评议
15%1.思想品德2.考勤情况3.工作态度、责任心4.团队精神,协调与沟通能力5.个人卫生、仪容仪表
见表8—⑵无记名投票分为优、良、一般、差四个级别领导评议15%同上无记名投票分级同上备注:1.该考核每季度进行一次。2.每项考核均为百分制,满分为100分,得分乘以百分比系数,然后各项累加出总和为最后得分。3.无记名投票中优为100分,良为80分,一般为60分,差为40分。4.考核与考试均由执行总监出题。参加各岗位民主评议的人员细分表灶台灶台、打荷、砧板等岗位所有人员砧板砧板、灶台、打荷、水台等岗位所有人员打荷打荷、灶台、砧板等岗位所有人员凉菜凉菜、大厅服务员、凉菜推车员等岗位所有人员上什上什、粤厨、灶台、砧板、水台等岗位所有人员水台水台、灶台、砧板等岗位所有人员面案后厨面案后厨、灶台等岗位所有人员面案明档面案明档、大厅服务员等岗位所有人员二.厨房各岗位领班、组长职务的任命厨房各岗位主管、后备主管职务的任命采用民主集中制的办法,各岗位成员参加选举。1.民主选举。被选举人的资格有两条:(1)在我店固定岗位工作半年以上;(2)技术级别为各岗位最高一级。选举人还应从以下方面考虑:(3)以身作则,严格遵守规章制度;(4)品德优良,处事公平;(5)具有较强的领导指挥能力,能够很好地带领本班组完成工作任务;(6)能够时时刻刻对所属员工进行技术指导,努力提高本部门业务水平;(7)具有较强的协调能力和沟通能力2.领导集体讨论。人员组成:总经理、行政总厨、各店厨师长、分店经理3.如果选举结果空缺,则由总部研究决定从其它分店调派。
篇2:酒店厨房员工考核管理制度
酒店厨房员工考核管理制度(二)
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
篇3:厨房考核细则
1.顾客表扬菜肴质量:+10分
2.顾客投诉菜肴质量:-10分
3.加工不干净,切配串规:-5分
4.负责人不在,主动承担责任:+5分
5.知事不做,造成损失浪费:-5分
6.上岗时边吃零食边工作:-2分
7.在禁烟区抽烟,随地乱扔烟头,随地吐痰:-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐坏:-5分
9.原料未及时收藏,造成浪费:-5分
10.下班砧板未清洁、竖立,抹布未洗清、晾平:-3分
11.水、电、气未关造成浪费:-3分
12.迟到、早退10分钟内:-3分
13.挑拨离间,妨害工作和团结:-5分
14.工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹:-1分
15.不准时参加会议、培训、学习等:-2分
16.私吃、拿、带、送菜点食品:-5分
17.仪容仪表、个人卫生不合格:-5分
18.本岗位的设备用具卫生不合要求:-5分
19.垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时:-2分
20.冰箱、冰柜的货物不按要求摆放:-5分
21.生产操作不合卫生要求:-3分
22.不合卫生要求的物品继续使用:-5分
23.变质食品放在冰箱内:-5分
24.满足顾客要求受到好评:+5分
25.菜品出现异物:-4分
26.未按规定操作引发事故:-5分
27.食品用具保管不妥造成遗失:-5分
28.野蛮操作,以及损坏设备:-3分
29.发现设备、设施问题不及时报修:-2分
30.厨师每推出一款新菜:+3分