有关酒店卫生管理规定
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。
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?二、内容
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?1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
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?2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
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?3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
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?4、个人卫生管理标准:
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?(1)员工仪容仪表和个人卫生。
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?(2)掌握必要的卫生知识。
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?(3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。
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?5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
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?6、物品及设备卫生管理标准:
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?保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。
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?7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。
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?三、考核
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?1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
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?(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.1―0.5元的处罚。
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?(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.5―2元的处罚。
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?(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。
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?2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
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?3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。
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?四、本规定自下发之日起执行。
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?关于酒店食品卫生的管理规定
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?凯莱规字[2003]004号
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?一、目的
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?为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。
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?二、内容
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?(一)食品卫生基本保障
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?1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
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?2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
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?3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
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?(二)预防细菌性食物中毒措施
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?1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
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?2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
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?加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
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?凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
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?3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
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?熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。
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?4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。
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?鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
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?5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
篇2:酒店客房部公共卫生管理规定
酒店客房部公共卫生管理规定
第一条为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化,为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境,根据酒店卫生管理制度特制定本规定。
第二条客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时,必须执行本规定。
房间清洁次序
第三条一般情况下应按照下列次序:
V.I.P房-挂牌清洁房间-住房-长住房-走房-空房。
第四条若开房较紧张,次序稍作变动:
V.I.P房-挂牌清洁房间-走房-住房-长住房-空房。
第五条V.I.P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后,第一时间打扫。
卫生班应听从台班的安排,不得一意孤行,贪图方便。
房间卫生操作规程
为方便记忆,我们将整个操作程序划分为八个字,即"进"、"撤"、"铺"、"洗"、"补"、"吸"、"检"。
第六条"进"
(1)轻轻敲门三次,每次三下,每次隔2~3秒钟。
(2)报称"HOUSEKEEPING"。
(3)缓缓把门推开,把"正在清洁"牌挂于门锁上。
第七条"撤"
(1)把小垫毯放在卫生间门口。
(2)清洁篮摆放于云石台靠门一边。
(3)同时带入二湿一干三条抹布。
(4)用垃圾桶收卫生间内垃圾。
(5)把客人用过的"四巾"(面巾、方巾、浴巾、地脚巾)卷好放在卫生间门口。
(6)用清洁剂均匀地喷一次"三缸"(洗手盆、抽水马桶、浴缸)。
(7)进房把空调开大,关台灯、床头灯、落地灯,拉开窗帘。
(8)用垃圾桶收垃圾和烟灰缸。
(9)撤床单,一张张地撤(注意不要夹带客人的睡衣和其他物品)。
(10)摺丝棉被(向内三摺,横向三摺,齐口向门外)。
(11)若房内有送餐或加床设备,需要来回再走一次。
第八条"铺"
(1)将倒干净的垃圾桶及烟灰缸拿到卫生间内冲洗并抹干净,然后放回房间原处。
(2)拿床单和枕套进房内铺床(铺床要按规定程序,两张一齐铺)。
(3)铺完床之后,顺带把水杯、茶具等撤到布草车上。
第九条"抹"
(1)从门外门铃开始抹起至门框。
(2)按顺时针方向抹,由上到下,由里到外,抹一圈(边角位及底部均要抹到。)
(3)物品要按规格摆放。
(4)灯泡、镜面、电视机要用干布抹。
(5)抹的过程中应默记待补充的物品。
(6)抹阳台玻璃台、阳台地板。
第十条"洗"
(1)将用过的皂头、浴液、发液瓶放进清洁篮。
(2)洗干净的抹布,其中一条湿抹布留下抹卫生间地板。
(3)用清洁剂全面喷一次"三缸",用手刷刷洗脸盆、浴缸和浴缸以上三格瓷片,然后用花洒放水冲洗。
(4)用毛球洗马桶(注意二块盖板及底座的卫生)。
(5)用干布抹干净卫生间水渍(由镜开始,顺时针抹一次,注意小金属器要发亮)。
(6)要默记卫生间需补充的物品。
第十一条"补"
(1)补充卫生间内备品,面巾纸和卷纸要摺好角。
(2)用湿抹布抹干净地板,撤走清洁篮及小垫毯。
(3)补充房内物品(注意各种物品均需按规格摆好)。
(4)补充杯具。
第十二条"吸"
(1)先从阳台吸起,注意吸阳台门轨。
(2)吸地毯要顺纹向同一方向推把。
(3)吸边角位(咖啡台底,梳妆凳底,床头柜底)。
(4)吸卫生间地板(注意吸地板上的头发)。
(5)吸尘机用完之后绕好放于布草车侧面。
第十三条"检"
(1)空调拨到适当位置上。
(2)检查窗帘、床铺是否整齐,地毯是否有杂物。
(3)检查卫生间镜、"三缸"、小金属器是否光洁。
(4)关总开关,关门,取回"正在清洁"牌。
第十四条住房和走房操作程序基本一样,一般情况下,住房不要求每天更换香皂,但要视香皂的使用程度而定。长住房每日均要求补充日常的易耗品。
篇3:A景区环境卫生管理规定
景区环境卫生管理规定
(一)凡在景区内的住户、单位和个人都应遵守本规定,自觉维护景区内的环境卫生,不随地吐痰,不乱丢垃圾。
(二)景区环卫队要确保旅游道路沿线、停车场和主要景点随脏随扫,全日保洁。严禁在景区内抽烟,景区工作人员见到抽烟等不文明行为时应予以制止,并将垃圾或烟头熄灭后放到垃圾箱内。
(三)所有在景区内从事服务行业的单位和个人,以及驻景单位、当地居民等,必须保持责任区域内环境卫生整洁,严禁养猪、养狗,乱排污水、乱倒垃圾。
(四)景区内的道路和公共场地上,不准违章堆物、私搭乱建。施工场地要围栏作业,工完场清。
(五)不准乱摔玻璃酒瓶,不准乱扔果皮、纸屑、食品袋、饮料瓶等废弃物,严禁随地大小便。
(六)厕所必须每天冲洗,粪便及时清运,做到“四无”(无臭味、无蚊蝇、无蛆虫、无随地便溺)。
(七)宾馆、饭店内的各类用具要有清洁消毒制度或卫生保洁措施,被单、褥单、枕巾等必须做到一客一换。
(八)凡进入景区内的车、船等交通运输工具要保持整洁,无漏油、抛弃垃圾等现象。保证景区道路干净畅通,严禁任何单位、农户在道路、停车场打麦、晒粮、焚烧秸杆,堆放杂物。
(九)凡违犯上述规定的,视其情节轻重处以30―300元的罚款。