厨房工作人员管理规定

第1条为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。

第2条厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。

第3条员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

第4条厨房工作人员必须执行二白四勤的个人卫生制度。

1、二白:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。

2、四勤:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。

第6条不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。

第7条下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。

第8条接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。

第9条非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。

第13条熟菜须用罩盖遮住。

第14条每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。

第15条不在洗菜池,洗手池内洗拖把污物,餐后所有调味品须加盖。

第16条用具器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具,食物器皿的卫生。

第17条炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。

第18条增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。

第19条冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到先进先出,码放合理。

第20条每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。

第22条定期对厨房进行彻底地打扫,配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

篇2:厨房工作人员岗位工作职责

职责一:厨房工作人员岗位职责

1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

5.认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

6.爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

7.完成幼儿园安排的其他任务。

职责二:厨房工作人员岗位职责

一、炉灶岗位职责

根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

二、砧板岗位职责

负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜岗位职责

负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

四、点心岗位职责

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

五、清洁、勤杂工作岗位职责

1、清洁厨房内外的卫生;

2、清洁并管理蔬菜;

3、各种器皿的洗涤及收捡;

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

职责三:厨房工作人员岗位职责

行政总厨岗位职责

1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

职责四:厨房工作人员岗位职责

中厨部主管岗位职责

1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。

4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。

5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。

8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。

10、完成主管布置的其他工作任务。

职责五:厨房工作人员岗位职责

红案炉子厨师工作职责:

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。

5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。

篇3:A房地产公司厨房工作人员制度

房地产开发公司厨房工作人员制度

(一)保持仪容整洁及个人卫生。

(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四)工作时间内不串岗。

(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。