厨房工艺流程及区域划分(2）

2.菜点生产制作区域菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调;冷菜的烧烤、卤制和装派;点心的成型和熟制等岗位。正因为如此,该区域也是厨房设备配备相当密集,设备种类最为繁多的区域。该区域按生产性质的不同,可以相对独立地分成四个部分,即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。热菜配菜区,主要根据零点或宴会的订单,将加工好的原料,进行主配料配伍。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连,配合方便。热菜烹调区,主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理,使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段。该区域设备要求高,设备配备数量的确定也至关重要,可直接影响到出品的速度和质量。该区设计要求与餐厅服务联系密切,出品质量与服务质量相辅相成。冷菜制作与装配区,负责冷菜的熟制、改刀装盘与出品等工作。有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。该区域熟制与成品切装往往是在不同场地分别进行的。这样可以分别保持冷热不同环境温度,保证成品质量。饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。3.菜点成品完善与出品售卖区域菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间对菜点出品秩序和完善出品有重要作用,有些出品的调料、作料、进食用具等在此配齐,缺则为次品。备餐间位置多在厨房和餐厅之间,备餐间空间大小和设备多少与餐厅经营风味直接相关。一般西餐备餐间的设备配备比较复杂,功能也比较多。中餐粤菜比其他菜系的备餐用具也多一些。洗碗间的工作质量和效率,直接影响厨房生产和出品,所以,洗碗间的位置多靠近厨房,这样也便于清洗厨房内部使用的配菜盘等用具

篇2:卫生间厨房间防水施工工艺流程施工方法

卫生间、厨房间防水施工工艺流程及施工方法

(1)卫生间、厨房间防水施工流程

基础处理-->细部构造加强处理(阴阳角做圆弧处理)涂刷第一遍防水涂料-->等第一遍防水涂料干燥后涂刷第二遍防水涂料-->蓄水试验-->铺设保护层

(2)施工方法及注意事项

基层处理:再做基层前进行对现浇钢筋砼楼板进行清扫冲洗出原始层,再在原始层上进行刷纯水泥以加固原始层与基层之间的强度粘结,涂膜防水层的基层采用20厚1:3的水泥砂浆细石砼找平,找平层向出水口坡度为0.5%,基层应坚实、平整、干燥,排水坡道符合设计要求。等基层基本干燥,基层表面均匀泛白无明显水印时,方可进行防水层施工。施工时要把表面的尘土杂物清扫冲洗干净,在涂抹聚胺脂前,在管道穿过楼板面四周、烟道四周及外墙内保温板与地面的交接处仔细的检查一遍,看各个部位的施工处理是否符合质量规范要求,经检查符合设计要求后再在管道穿过楼板面四周、烟道四周及外墙内保温板与地面的交接处先均匀涂刷堵漏王一遍,涂刷要求为从阴角处向立面与平面各延伸300mm,待干后对其进行涂抹聚安脂防水材料。

涂刷涂料的顺序应是先上后下,先高后底,涂刷时要均匀,不得漏刷。

涂刷基层处理剂:应根据涂料使用说明书进行基层处理。

聚胺脂涂膜防水施工

A配置方法:将聚胺脂甲、乙组份和二甲苯按1:1.5:0.5的重量比例配合,用电动搅拌器强力搅拌均匀,配制好的混合材料最好在2h内用完。

B涂抹施工方法:基层处理剂干燥后,便可以涂刷第一遍防水涂料,用小滚刷或油漆刷子蘸满配制好的防水涂料均匀地涂刷在基层上,涂布厚度要一致,平面每层一般涂刷2~3遍,可以单方用量来控制每遍涂刷厚度(0.4~0.6