（上什）蒸制操作规范

1、工作程序:

1.1上班后做好区域卫生清理工作。

1.2检查炉具是否正常,检查阀门,换掉蒸车积水,清理污物,检查蒸车拉门、拉手是否正常,以及清洁保养。

1.3备好餐具、盘饰点缀,检查调料、小料,各种浇鱼所用的汁是否新鲜、充足。

1.4开启蒸车蒸制各组所用的预制菜品。

1.5将所蒸制的原料进行刀功处理、腌制,做好开餐准备。

1.6将蒸好的菜品按要求放上配料及调料,送到炒锅进行二次烹调。

1.7餐后关好煤气阀门,将原料按《原料货品存放管理规定》存放,清理区域卫生,并与值班人员进行工作交换。

2、工作要求:

2.1卫生清理必须符合《卫生厨房要求》。

2.2严格按照蒸车使用说明操作。

2.3装饰点缀用料必须新鲜,餐具要求洁净,浇鱼所用的汁每次勾兑不宜过多,保持新鲜度。

2.4蒸制前,蒸制原料应符合要求。

2.5蒸制时,严格按照《各种鱼蟹类的蒸制时间及加工过程标准》和《标准菜谱》执行,蒸制时间不准私自调动,以确保菜品的质量。

2.6蒸制过程中,注意因叠压导致菜品窜味或交叉感染。需要造型的菜品,要用保鲜膜罩好再蒸,防止进水破坏造型。

2.7开蒸车门时,身体应站在蒸车门后面,杜绝面对蒸车门开蒸车,防止蒸车灼伤,在取菜品时戴好防护毛套,以免烫伤。

2.8蒸制时,火力要大,气要足,使各种原料达到最佳效果。

篇2:（上什）蒸制操作规范

1、工作程序:

1.1上班后做好区域卫生清理工作。

1.2检查炉具是否正常,检查阀门,换掉蒸车积水,清理污物,检查蒸车拉门、拉手是否正常,以及清洁保养。

1.3备好餐具、盘饰点缀,检查调料、小料,各种浇鱼所用的汁是否新鲜、充足。

1.4开启蒸车蒸制各组所用的预制菜品。

1.5将所蒸制的原料进行刀功处理、腌制,做好开餐准备。

1.6将蒸好的菜品按要求放上配料及调料,送到炒锅进行二次烹调。

1.7餐后关好煤气阀门,将原料按《原料货品存放管理规定》存放,清理区域卫生,并与值班人员进行工作交换。

2、工作要求:

2.1卫生清理必须符合《卫生厨房要求》。

2.2严格按照蒸车使用说明操作。

2.3装饰点缀用料必须新鲜,餐具要求洁净,浇鱼所用的汁每次勾兑不宜过多,保持新鲜度。

2.4蒸制前,蒸制原料应符合要求。

2.5蒸制时,严格按照《各种鱼蟹类的蒸制时间及加工过程标准》和《标准菜谱》执行,蒸制时间不准私自调动,以确保菜品的质量。

2.6蒸制过程中,注意因叠压导致菜品窜味或交叉感染。需要造型的菜品,要用保鲜膜罩好再蒸,防止进水破坏造型。

2.7开蒸车门时,身体应站在蒸车门后面,杜绝面对蒸车门开蒸车,防止蒸车灼伤,在取菜品时戴好防护毛套,以免烫伤。

2.8蒸制时,火力要大,气要足,使各种原料达到最佳效果。

篇3:酒店行李寄存管理规范

酒店行李寄存管理规范

　　第1条目的

　　为规范礼宾部行李员的工作行为，提升酒店在客人心目中的形象，特制定本规范。

　　第2条适用范围

　　本规范适用于行李寄存服务管理。

　　第3条对客服务

　　1.行李员在接收客人寄存行李时，若发现有不易管理或易碎、易燃物品，应向客人说明情况或建议客人同有关部门联系。

　　2.行李员为客人搬运行李时要小心，不准乱抛、脚踢行李，也不能坐在行李上。

　　3.行李员寄存行李的记录要详细完整，存入人和收取人都要做详细记录，并让客人在标签上签名确认。

　　4.行李员寄存前与客人核对行李件数，并做简单检查，发现有破损应及时向客人说明。

　　第4条后续工作

　　1.行李员把易碎物品挂上“小心轻放”标志，把行李寄存卡上联挂在行李明显处，并集中放入行李房。

　　2.行李员收到的行李要在当班时存放好，不要留给下一班。

　　3.行李员要经常检查行李存放情况。

　　第5条本规范由前厅部负责制定，经总经理审批后实行。

　　第6条本规范自颁布之日起执行。