厨房肉类切配:工作流程
牛肉类:
用牛里脊为隹,采购无注水,肉质无松散,如注水一定自然脱水及化冻。
牛肉片:用牛淋肉为住,采购无注水肉,肉质细腻,分割大块,进急冻成形,方便切片,切丝,切条标准,整齐,断切肌肉纤维。
牛胸肉、牛腿肉、牛外脊:整块采购,多用于牛肉碎,牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹
肥牛:整块为隹,肥度均匀:-5—-18度保存,方便刨片,切片用。
牛展:腿包不要过大,方便卤水牛展成形完整,爆炒前急冻,方便切片成形,成菜成球状,以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老,已切后可用1:50陈村砚水浸泡30分钟以上,还可用苏打按比例在浆制过程中加入,破坏肉纤组织,从而达到内质滑嫩,浆制一次最好在1—3天用完。
猪肉类:里脊肉质细嫩,切成丝,顺丝,切配,漂水松驰肌纤组织,食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求,腿肉部份多用于碎未用料,块状用块捶拍成形。
家禽类:胸肉为隹,肉质细腻有利切片,切丝,切丁,正块切片,切碎捶茸,用料时成形过水松驰肌纤组织,降低肌酸漂白达到前期菜品要求,挤干水份食品添加剂处理,破坏肌肉纤维,码味,浆糊化处理达到成品前期要求,鸡腿,鸡翅,肥廋不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。
海产类:淡水鱼刺多,肉质不是明显鲜美,宰杀要充分放血,切片切丝、丁米、块充分清水漂洗,达到所需菜品要求,浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分,出肌纤空间,让其油温使浆糊均匀泡在原料上,达到鲜嫩要求。
贝壳类:贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要,用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙,海藻,分清贝壳类内脏和食之部分,分别加工处理达成品要求。
干海产类:前期做到除盐,浸泡清洗,加工过程分别原料种类加工涨发,成品,前期避免油腻温控制得当,胶脂蛋白质中的原料,不用长时过水浸泡。
篇2:酒店球类棋牌室服务工作流程
酒店球类、棋牌室服务工作流程
流程具体内容及程序
工作前准备
(1)上岗前做自我检查,做到仪容仪表端庄整洁,符合要求。
(2)清洁设施设备及工作场所的卫生,保证符合酒店的卫生标准和要求。
(3)配齐各球场和棋牌室各种营业用品和客用出租用品。
(4)查阅交接班簿,了解宾客预订情况及工作情况,并将所需送洗的布草送洗衣房。
(5)上岗时,站姿端正,精神饱满,符合《员工手册》要求。
迎接客人
(1)面带微笑,主动招呼客人,并询问客人是否有预订。
(2)征询客人意见,并引领客人至活动场所,指点需换衣的更衣室和办理有关物品、更衣箱的租借手续。
保龄球服务
(1)为客人办好活动手续,提醒客人换上保龄球专用球鞋及袜子。
(2)客人换好鞋后,引领客人至指定球道,打开电脑显示器,向宾客介绍活动规则和活动须知。
(3)客人选球时,要耐心向客人介绍球的重量,并向客人推荐。
(4)客人活动期间,服务员要主动征询客人意见,根据客人要求及时提供饮料、茶水服务。
(5)应客人要求陪打时,应注意发扬风格,礼让在先,对客人理想的得分,应鼓掌致意。
(6)客人休息间隙,及时为客人提供所需饮料和毛巾。
(7)客人活动结束,应准确为客人结帐。
网球服务
(1)客人挥拍打网球时,应端正站立于一旁,并提供捡球服务。
(2)客人要求陪打时,要认真发挥自己的球艺,视客人的球艺控制输赢,以提高客人兴趣。
(3)客人休息时,应及时递上毛巾,随时听候客人吩咐,做好小服务。
(4)客人打球结束,主动征求客人意见,如需淋浴应引领至淋浴室,并备好浴巾和拖鞋。
(5)客人更衣完毕,准确为客人结帐,并收回更衣箱钥匙和租借物品。
壁球、乒乓球服务
(1)待客人办好活动手续,应打开照明灯,为宾客准备好球和球拍。
(2)根据客人的要求,服务员应准确提供客人所需的陪打等服务。
(3)客人无陪打要求时,应站在指定服务位置,随时听候客人吩咐,并主动征询客人意见,及时提供毛巾、饮料、茶水等服务。
(4)客人活动结束后,应准确为客人结帐,并收回客人租借的球和球拍。
高尔夫球服务
(1)客人办好活动手续,应打开照明灯,为宾客准备好球杆和球。
(2)引导客人进入球场,根据客人要求,准确提供所需的各种服务。
(3)客人打球时,应站在指定服务位置,随时听候客人吩咐,并主动征询客人意见,及时提供毛巾、饮料、茶水等服务。
(4)客人活动结束后,准确为客人结帐,并收回客人租借的球和球杆。
台球服务
(1)客人办好活动手续,引领客人至指定球桌,打开照明灯,为宾客准备好球和球棒。
(2)根据客人要求,应准确提供客人所需的陪打、记分等服务。
(3)客人无陪打要求时,应站在指定服务位置,随时听候客人吩咐,并主动征询客人意见,及时提供毛巾、饮料、茶水等服务。
(4)客人活动结束后,应准确为客人结帐。
棋牌室服务
(1)客人办好活动手续,应引领客人至指定台桌入座,并送上小毛巾,为宾客准备好所需的棋或牌。
(2)根据客人的服务要求,正确提供客人所需的棋牌服务和饮料、茶水服务。
(3)客人在玩棋牌时,应退出房间,站在适当的位置,随时听候客人的吩咐。
(4)客人活动期间,服务员应每隔15分钟进房巡视一遍,根据客人需要添加饮料和茶水。
(5)客人活动结束后,应准确为客人结帐,并收回客人租借的棋牌。
送别客人
(1)礼貌向宾客道别并送客至门口,欢迎再次光临。
(2)迅速清洁、整理客人使用过的场地及设施设备,做好再次迎客的准备。
球类活动宾客须知
(1)球类项目营业时间为每天上午××至晚上××。
(2)预约的客人及持会员卡的客人优先。
(3)敬请谅解,请勿自带饮料和食品。
(4)敬请谅解,如由于个人原因损坏了球场内的设施设备和球具,当事人应按价赔偿。
(5)请妥善保管私人的财物,如有遗失,酒店概不负责。
棋牌活动宾客须知
(1)棋牌室营业时间为每天上午××至晚上××。
(2)预约的客人及持会员卡的客人优先。
(3)请遵守治安管理部门的规定,禁止赌博行为。
(4)敬请谅解,请勿自带饮料和食品。
(5)还请谅解,如由于个人原因损坏了室内设备和器具,当事人应按价赔偿。
篇3:某酒店人资质检部业务工作流程
酒店人资质检部业务及工作流程
一、每日部门晨会的工作汇报及布置
部门实行每日上班时的晨会制度,这是有利于部门内部上下信息沟通,协调部门工作的科学管理方法。
(1)晨会时间:安排在行政部晨会后1小时内举行。
(2)晨会主持:一般由部门主管主持,可由行政部经理或人资员代替,需员工食堂负责人、宿舍管理员及人资质检部其他成员参加。
(3)晨会内容:人资质检部主管简要汇报隔日工作进展,传达酒店及本部门的工作要求与任务,并对本部门工作中存在的问题及时指示解决,表扬部门中的好人好事,征集部门员工对工作的意见与建议等。
二、每周部门工作会议程序及会议记录要求
部门在每周周末安排一次由人资质检部全体员工参加的部门工作会议,汇报、讨论并布置前后两周的有关工作。
(1)会议准备:由人资员通知会议时间及地点,布置会场、收集有关资料,协助部门经理做好开会准备。会议主持:部门工作会议由部门经理主持,如遇部门经理外出,可由其他经理或人资员代替。
(2)会议内容:根据上周部门会议记录内容,检查上周布置工作的落实情况;依照酒店行政办公室的工作要求,组织讨论本部门各项工作的进展情况;各部门提出下周工作要点及安排;部门经理布置部门工作及任务等。
(3)会议记录:人资质检部每周工作例会都必须认真做好会议记录。会议记录由行政文员负责,包括记录与打印分发。会议记录应形成统一格式,包括会议时间、地点、出席人员、上次会议布置工作回顾、本次会议讨论要点及工作布置等。会议记录稿应送部门经理审阅后打印成文,分发各有关人员并将原件存入部门工作档案内。
三、人资员接待来访工作程序及电话记录要求
(1)酒店内部来人接待:酒店人资质检部在处理日常人事培训业务和质量监督考核中,会出现大量内部来访接待工作,人资员有责任在接待中妥善安排来访人员的接见。人资员应先认真听取来访者诉说求见解决的事由,根据事情类别及具体内容重要性,分别安排来访者见部门经理或其他主管。在有关主管接见来访者后,由人资员负责有关工作落实安排。
(2)酒店外部人员来访接待:当酒店外部人员来访时,人资员应热情接待,请座沏茶并问清来访者单位、姓名及要求等情况根据来访者要求安排有关主管接见。如遇来访者要求会见的部门主管外出时,应让来访者填写留言或记录来访者要求备用。当部门主管接见后,人资员送客并签会客单,如需跟办有关工作,人资员应及时请示部门主管。
(3)电话记录:人资员应按酒店规定的电话应答礼仪接酒店内外的电话。当来电者所访主管不在并要留言时,人资员应认真做好电话记录:写明来电日期、时间、来电者姓名、单位,留言内容。记录要简单明了,字迹清楚,听写完毕应向来电者复述内容获取认可。若要求回电,应记清回电号码及分机。
四、部门向上行文工作程序
(1)行政文员记录部门主管的要求,拟写请示的要点;
(2)按规范行文:写明编文号、标题(作者、事由、文种)、台头(行文单位名称)、内容(请示事项)、落款(行文单位名称和发文时间);
(3)部门经理签字(或有关部门主管会签);
(4)行政文员打印、校对;
(5)部门主管审阅后签字;
(6)行政文员按酒店行文路线上报或邮寄外发;
(7)将原件的复印件一份存入部门档案。
五、部门档案立卷工作程序及借阅档案保密规定
(1)部门档案立卷:按归档类范围(目录)积累与收集材料,加以整理与鉴别并确立保存期(短期、长期或永久)。将整理后的资料分类、编目、登记,按规范要求装订成册,最后立卷上架存档保管。
(2)借阅档案保密规定:由于人资质检部的各类档案涉及面广,尤其是人事方面内容必须注意保密。凡向人资质检部借阅档案,必须经由部门经理亲自批准,就地查阅,凡需借出档案或复印有关内部资料的,应先由借阅单位或部门主管出具有效证明件,由人资质检部经理签字批准后办理登记手续,借出档案在规定归还日期内,由人资员负责催还。
(3)对于人资质检部有关质检报告、处罚决定等相关材料,未经部门主管同意不得外传。
六、部门内部文件资料传阅流程
(1)凡由酒店行政领导下发的文件,行政文员按文件上规定的传阅对象,一式多份复印后分发各主管阅读保存;
(2)凡酒店内部文件传阅后需归还的,由行政文员按文件下发对象轮流分送部门内各有关人员阅读后签字备案。
(3)部门内部文件及参考资料的传阅,由行政文员专门打印部门内部文件传阅单,印上部门所有人员姓名,及传阅文件资料名称传阅日期,将文件及资料上传阅单,按传阅单姓名顺序,下发各人员轮流传阅后签名。
七、部门内部沟通、计划与汇报程序
(1)人资质检部内部情况沟通:一般以每日晨会、每周例会上口头报告形式进行沟通,如有条件可由人资员编印书面信息简报,报道部门工作进展情况,也可分发其他部门或行政办公室传阅。
(2)部门工作计划以月度、季度和年度为界限,由人资质检部主管撰写成文,经由行政文员汇总打印成部门工作计划。部门工作计划打印后分发各主管备案使用。(3)部门工作汇报也按月度、季度、年度分期进行,各分部门主管月末、季末前分别上交工作报告,由行政文员收集其他相关资料,汇总撰写部门工作汇报,请示部门经理批准后,打印分发各有关部门。部门年度工作汇报经会议讨论通过,行政文员记录整理后,经由部门经理审批后打印成文。