厨师传菜流程
1.炒锅出菜炒锅师傅菜品若是超时,或是因为菜品口味原因导致退菜,将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷,在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的清洁度。整个过程中,荷台和炒锅各司其职,各负其责,通力合作;
3.分区域放菜将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,这样大家可以相互合作,提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描提高出品速度,将菜品超时率控制在合理范围内,出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位根据台号把菜品准确传送到位;
6.协助上菜有服务员时与服务人员进行交接。无服务员时直接协助传菜上桌;
7.带回脏餐寻找就近脏餐,按照规定码放在托盘内,带到洗碗间;
8.送到洗碗间将脏餐具送到洗碗间指定位置。
篇2:餐饮部传菜员服务员职位描述
酒店餐饮部传菜员、服务员职位描述:
要求:服务员:
1.按照领班安排负责餐厅的卫生;
2.负责餐厅餐前准备、餐中服务、餐后收尾及卫生工作;
3.热情有礼的为就餐客人提供周到细致的服务;
传菜员
1、负责餐厅的传菜工作;
2、负责为就餐客人提供礼貌周到的服务;
3、服从管理层的其他工作安排。
任职资格:
1、30岁以下,男女不限,五官端正,普通话流利;
2、身体健康,反应灵敏,速度快;
3、踏实肯干,做事认真负责;
4、服从领导管理,为人友好和善。
篇3:酒店传菜主管岗位职责素质要求
酒店传菜主管岗位职责及素质要求
上级:中餐厅经理
下级:传菜领班
岗位职责
1、检查餐前准备工和及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。
3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的意见。
5、注意聆听客人的要求/不满,如实向经理汇报。
6、必要时参加对客服人务。
7、监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。
8、促进及保持员工间密切关系。
9、控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、遵守饭店制度和程序。
12、按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。
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