A餐厅切配间操作卫生制度

餐厅卫生管理制度

切配间操作卫生制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。

2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。

3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。

4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。

5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。

篇2:食堂切配间操作制度

食堂切配间操作制度

1、切配生熟原料时,刀板专用。

2、切配好的食品应在规定时间内使用。

3、切配原料后的刀具擦干水分,防止生锈及锈蚀污染食品。

4、保持操作台面的卫生清洁。盛装食品的容器不得直接置于地上。

5、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

6、重视菜板的洗涤与消毒。用后要妥善保管,防止木质发霉腐烂及污染食品。

7、切菜机、切肉机要定期保洁和维修。

8、提高安全意识,时刻注意劳动保护。

篇3:A餐厅切配间操作卫生制度

餐厅卫生管理制度

切配间操作卫生制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。

2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。

3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。

4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。

5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。