洗碗部卫生制度范本
洗碗部卫生制度编号:01——003—02批准:政策:洗碗部卫生制度生效日期:2010年1月19日程序:一、严格按照卫生防疫站的规定执行;二、个人卫生:着装整齐、干净,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣,及仪容仪表;三、1、餐具清洗效果:光、洁、涩、干;2、清洗程序:一刮(刮残渣)、二洗(清洗)、三过水(过机器)、四消毒(药物、热力)、五保洁(存放好)3、84消毒液配比:浓度250ppm,用凉水配量,餐具浸泡3-5分钟,配比度1:200;四、五种传染病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病;五、了解洗碗部除清洗餐具卫生外,还包括洗碗部工作区域内的卫生:卫生区域:面对吧台的出菜口至明档门口,洗碗间的地面及墙壁:1、地面卫生:随时清扫垃圾,每天最少冲刷两至三次地面。保持任何时候地面无垃圾,干净;2、墙壁卫生:1)准备;洗衣粉用热水融化成清洁液;2)擦洗:用抹布蘸(百洁布)清洁液擦洗墙壁;3)冲洗:用清水冲洗刚擦拭过清洁液的墙壁;4)抹干:用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。六、具体清洁餐具程序;1、除渣:1)清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物;2)对个别较脏不易除掉的用布抹干净;2、装篮:用塑料杯盘格,将餐具分类插好;3、喷洗:入机前用高压喷淋器喷洗一遍;4、清洗:将装满餐具的杯盘篮推入洗碗机清洗5、整理:清洗完毕,检查餐具是否清洁,将有污迹和残破的餐具拣出来;6、入货架:将清洁好的餐具存入餐具货架,分类摆放,防止第二次污染;七、洗碗机操作及清洁程序:1、准备:1)检查洗碗机水箱、喷隔盆,确保其处于正常状态;2)关闭排水闸,打开进水闸的入水箱;3)检查并确保洗碗机快速干水,洗碗剂是否够开机使用;2、开机:1)未注满水箱后关水阀;2)开启总开关,加热阀、蒸汽阀;3、洗碗:1)洗涤温度为70°2)喷淋消毒温度为80°-95°3)温度适合以上要求时,餐具可以放入洗涤。4、停机:1)清洗餐具后,关闭电源开关,拧开排水口,把机内的水排干;2)将喷臂除去,并取出隔网清洗干净;3)清洗洗碗机身内外,再用干布抹净机体水迹。
篇2:试验室卫生安全制度
1、试验室是进行检测、检定工作的场所,必须保持清洁、整齐、安静。
2、试验室内禁止随地吐痰、吸烟、吃东西。禁止将与检测工作无关的物品带入试验室,工作人员不得在恒温恒湿室内喝水,禁止用湿布擦地,禁止开启门窗。
3、要换鞋、换衣的试验室,不管任何人进入,都要按规定更换工作服、鞋。
4、试验室应建立卫生值日制度,每天有人打扫卫生,每周彻底清扫一次,空调通风管每季要彻底清扫一次。
5、下班后与节假日,必须切断电源、水源、气源,关好门窗,以保证试验室的安全。
6、仪器设备的零部件要妥善保管,连接线、常用工具应排列整齐,说明书、操作手册和原始记录表等应专柜保管。
7、仪器维护维修时,严禁带电作业,地面应采取绝缘措施。电烙铁应放在烙铁架上,电源线应排列整齐,不得横跨过道。
8、试验室内设置消防设施、消火栓和灭火桶。灭火桶应经常检查,任何人不得私自挪动位置,不得挪作他用。
9、化学药品由专人负责保管,专柜存放。有毒化学药品单独存放并建立严格领取使用手续。
篇3:产品运输车辆卫生安全管理制度
1.范围
本规定对运输产品车辆卫生安全及其控制的管理要求作出明确规定,适用于承担本公司产品装运、交付车辆的卫生安全监督管理。
2.职责
本规定由质检部归口管理,相关部门配合执行。
3.产品运输车辆卫生安全管理
3.1卫生安全组织管理
3.1.1公司成立车辆卫生安全管理小组。设组长一名,副组长两名和相关成员,其中明确一人为专职车辆卫生安全监督员,对车辆卫生安全实施专项管理;
3.1.2公司成品交付运输车辆以冷藏车为主,条件许可时,经车辆卫生安全管理小组组长批准方可用厢式货车;
3.1.3成品交付运输车辆原则上由各营销区域经理联系,区域经理有困难的,由营销服务部协调车辆,其车辆必须符合卫生安全要求;
3.1.4对于进入厂区装载成品或者承装包装盒、原料等运输车辆进行卸货的,必须由卫生安全管理小组相关人员检查其卫生状况:
1)凡检查发现装过化学品、危险品的车辆,对食品存在潜在危害的(如有不良气味、易污染食品包装等物质)一律不许装车或卸货;
2)对有可能造成环境污染的一切车辆,严禁放其驶入厂区,更不得在厂区内进行冲洗或消毒;
3.1.5卫生安全管理小组对车辆卫生安全负有直接责任,对于进入厂区装货或卸货的一切车辆,必须经卫生安全监督员签字确认符合卫生安全条件后方可实施。
3.2.成品承运车辆卫生安全要求
3.2.1运输车辆应达到无异味,无污染物危害,混装物品无倒塌的危险。
3.2.2冷藏车的制冷效果须良好,经消毒后按规定堆放高度装车;厢式货车须采取保温措施(塑料布、棉被等),且干净整洁、无异味,经消毒后按规定高度装车;
3.2.3运输车辆未装过化学品、危险品等对食品存在潜在危害的情况(如有不良气味、易污染食品包装等物);
3.2.4运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏;
3.2.5驾驶员及其运营作业证件齐全并对应相符且有效,车辆设施等状态完好
3.3成品承运车辆进出厂程序
3.3.1承运车辆卫生安全状况申报
1)凡承接本公司成品装运任务的车辆,在进厂前驾驶员应向本公司申报车辆卫生安全状况;
2)填写《成品承运车辆卫生安全确认表》,出示相关证件,接受门卫核对审查;
3.3.2门卫对承运车辆卫生安全状况检查
1)审查《成品承运车辆卫生安全确认表》内容是否填写完整、清晰、明确;核查证件与车辆的符合性和有效性;
2)现场检查车辆卫生安全条件是否符合要求;
3)在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见:若符合,则同意车辆进入,并将该确认表传递给仓库保管员;若不符合,则谢绝其车辆进入;
3.3.3保管员对承运车辆卫生安全状况检查
1)查车辆制冷系统设施状态、制冷效果;
2)查车辆保温措施是否满足要求,保温物品是否干净无异味;
3)在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见:若符合,则准备
开启库门;若不符合,则将不符合情况向卫生安全监督员报告裁定;
3.3.4装卸队长对承运车辆卫生安全状况检查
1)查车厢内有无化学品及其遗弃、遗迹、异味,确认有无潜在危害;
2)查车辆载重吨位与卸货单是否匹配;
3)查车辆设施完好状态,无漏,无损伤,其卫生安全行驶条件是否满足要求;
4)在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见:若符合,则同意启动搬装;若不符合,则将不符合情况向卫生安全监督员报告裁定;
3.3.5卫生安全监督员确认
1)若门卫、仓库、装卸队对车辆卫生安全检查符合,则对货载车的卫生安全进行全面核查鉴定,并确认所装物品有无倒塌危险等。若完全符合,则在《成品承运车辆卫生安全确认表》中签署符合性意见;
2)若发现车辆卫生安全条件或状态有欠缺,或门卫、仓库、装卸队在检查中发现有不符合的情况,质检部应协助卫生安全监督员应及时组织有关人员进行现场评议,并记录现场评议的结论意见;
3)卫生安全监督员将车辆卫生安全状况告知营销部或国际贸易部,协调办理承运手续;
4)门卫凭签署符合性意见的《成品承运车辆卫生安全确认表》及营销部等出具的相关证件放行车辆出厂。
4.记录管理
4.1承运车辆、公司门卫、仓库、装卸队等负责人,对《成品承运车辆卫生安全确认表》的填写,应按YCD/C*002-2008《记录控制程序》中“5.2条记录的填写”要求执行,否则所产生的一切后果,责任自负;
4.2记录填写人、评议人均应在确认表的对应栏内签名,并注明日期;
4.3记录表格由门卫保管分发,填写后的记录仍由门卫收集,按月装订成册,送
交成品运输车辆卫生安全监督员收存备查,并按《记录控制程序》规定执行管理。
5.本作业文件所涉及的表格
5.1成品承运车辆卫生安全确认表
6.本作业文件所形成的记录
6.1车辆卫生安全状况申报记录;
6.2车辆卫生安全状况检查记录;