餐厅盘点制度

盘点制度

5.10.1酒水

服务中心的服务员每班下班之前必须清点中转仓的酒水。

把盘店好的酒水数填在酒水每日工作报表上。

每班下班之前交好班,与下一班当面点清酒水数量。

每月的25日之前必须盘点一次看是否有过期酒水,提前两个月撤出转货或报废。

中转仓的酒水无特殊情况不得借于他人。

5.10.2布草盘点制度

每一天由各楼层台班负责该楼层的布草盘点。

送洗的脏布草数,要和布草房一起点清后交于洗衣房。

每天收干净布草时,一定要点清看是否与前一天送洗布草数相同。

每月25日进行布草全面盘点,核对是否与每层楼派发数量相同。

发现太脏或已经损坏的布草及时交于服务中心申请报废。

各分部的布草因人为造成的损坏或丢失,视情节轻重给予处罚。

5.10.3餐具盘点制度

1.玻璃器皿、瓷器餐具经清洗消毒后由服务员用干布擦净水渍,再进行摆台或放入备餐柜内。

2.盘点时发现餐具如有破坏、裂口等情况,应立即捡出,以保证宾客的安全。破损餐具根据责任由责任人承担。

3.餐具的领取均由主管餐具的领班负责。

4.餐厅各种餐具固定的周转数量,应严格加以控制,每月25日进行盘点,发现餐厅雅间的餐具数量与发放数量不符时,如没有正常报损手续,丢失的由责任人照价赔偿。

篇2:某餐厅盘点操作规范

餐厅盘点操作规范

1.目的:

及时了解餐具准确的数目,在财务上和申购上提供正确的成本依据数目,考核管理人员管理能力,增强员工责任意识。

2.适用范围:

餐饮部对管辖范围内物资情况的分析和管理。

3.职责:

各餐厅资产管理人负责日常管理,各岗点第一负责人为各岗点部门经理及主副厨师长,餐饮总监为资产总负责人,盘点当日各岗点第一负责人必须负责全场督导工作。

4.标准与实施步骤:

4.1标准:

4.1.1盘点前必须保证部门所有物资已经归位(布草盘点时应事先领取所有送洗布草)。

4.1.2仔细彻底的收集,盘点的数目必须精确到1(筷子要精确到0.5)。

4.1.3手工盘点表必须用黑色碳素笔填写。

4.1.5手工盘点表中涂改过的地方必须有变更人签字确认。

4.1.6手工盘点表必须有盘点人、岗点负责人、监盘人员三方签字。

4.1.7各岗点第一负责人必须根据已签字确认的手工盘点表在盘点表打印件上签字备查。

4.2实施步骤:

4.2.1时间的定制:管事部将根据每个餐厅的营业状况和酒店财务部的要求制定餐饮部盘点计划表。

4.2.2计划的内容:盘点计划表包括岗点自盘时间、岗点负责人、岗点清盘人员、岗点核盘时间、岗点监盘人员、财务监盘人员等。

4.2.3盘点的准备:各岗点在自盘时间前务必理清借出/入账目,收集和整理好各自岗点的物资,管事部发送各岗点盘点表。

4.2.4自盘的要求:自盘时务必要认真,管事部将检查自盘工作,对于不认真或未盘的岗点,管事部将提请总监对岗点第一负责人作严肃处理。

4.2.5自盘的处理:各岗点要对自盘的结果进行分析,找出问题之所在,力求在核盘前解决问题

4.2.6核盘的要求:岗点第一负责人必须在盘点现场;进行交叉盘点;盘点专用签到表签到(包括盘点计划表涉及到的所有人员),如有迟到、早退、缺勤者按酒店相关考勤制度记以迟到、早退、缺勤。清盘人员必须服从监盘人员的合理要求;时间、岗点负责人、清盘人员、岗点监盘人员的更换需得到总监的许可。盘点时各岗点所有物品必须归堆(单种物品必须归类放在一起以便清点避免漏盘),清盘前岗点监盘人员检查各餐厅、厨房桌面、台面、柜里、抽屉等。

4.2.7核盘的处理:三方签字后,结果不再更改。管事部或财务部根据结果列出各岗点赔偿清单,赔偿方式按《关于加强餐饮部物资管理的方案》《布草管理制度》《易损及易丢失资产客赔及员工赔偿建议价格清单》进行赔偿。