某酒店餐饮规章制度

鸿福添海鲜湘菜馆各项规章制度

目录一,劳动人事制度…………………………

二,员工福利………………………………

三,员工守则………………………………

四,餐厅员工仪容仪表规定………………

五,餐厅行为举止规范……………………

六,采购,验收管理制度…………………

七,仓储管理制度…………………………

八,吧台酒水管理制度…………………

九,卫生员管理制度……………………

十,寝室管理制度………………………

十一,考勤制度………………………………

十二,收银折扣制度

十三,工资奖金制度

十四,绩效考核制度操作细则

1第一章劳动人事制度

一,聘用公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必须持有居民身份证,计划生育证,健康证.公司员工可推荐他人来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗,否则,不予计算工资.

二,试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15天,试工期内,双方互相选择.如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职,则试工期内不予结算工资.入职后,前二个月为试用期.

三,入职初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证,健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15天的工资).

四,工作时间与休息日1,每天工作时间为9个小时(含用餐和交接班时间),试用期第一个月无休息,试用期第二个月及试用期满后可休2天/月.所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超时工作的工时由部门酌情处理,管理人员的工作时间以完成任务为准.2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5月1日),国庆节(10月1日),元旦节(1月1日)享受一天有薪假,出勤者补休.2

五,调动与晋升1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作岗位.员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放.2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的机会,由所在部门主管向公司推荐,经总经理批准后,将可提升,晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变.

六,辞(退)职员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未做满25天者,不享受当月奖金),否则,不发放工资,奖金及扣除服装押金.

七,违纪辞退/开除

1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;

2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;

3,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞退员工.员工辞(退)职表上须有经理(厨师长),员工本人签字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉.经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长承担责任.3

第二章员工福利

一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发.二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准.病假按1:1的比例扣除病假期间工资,不享受当月全勤奖金.三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨师长)批准.一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准.事假按1:1的比例扣除事假期间工资,并不享受当月全勤奖金.

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工资,奖金)照发.

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,给假期3天,祖父母去世,给假期2天,工资,奖金(全勤奖金除外)照发.

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理).

七,每月5日前入职的员工,试用期满后,可享受当月奖金,5日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金.

4第三章员工守则一,公司理念1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准的服务赢得市场,赢得顾客的认同.2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐饮团队.3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程.

二,员工职业道德1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司;2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自己怕品牌形象;3,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量;4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管理;5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作.

三,岗位职责

1,总经理职责:(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董事会负责;(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标管理;(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署,协商好与其它部门之间的关系;5(4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解决部门生产过程中的问题;(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和培训的措施;(6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理;(7)定期召开各部门的例会,成本控制会议;(8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告;(9)餐厅第一安全,卫生责任人;(10)把握市场动态,策划营销活动;(11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;

2,楼面经理职责:(1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当好总经理的参谋和助手,负责营业期间营销部,传菜部,收银台,吧台,勤杂部的日常管理工作;(2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验,组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生).(3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时间表;(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足;(5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出批评和表扬,善于做员工的思想工作;(6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量;(7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,6做到每天供应的品种要心中有数;(8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题,并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理;(9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设施和餐具及时送修;(10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议;(11)做好收市的工作.督促员工收拾,清点餐具,对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理.搞好卫生,恢复营业状态.检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好.(12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档案资料管理工作;.(13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作;(14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整接待方案,满足客人要求;(15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户;(16)提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员,提供完整准确的信息.

篇2:餐饮公司厨房管理规章制度

某餐饮公司厨房管理规章制度

一、

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

三

1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

四、

1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

篇3:餐饮员工守则规章制度

餐饮员工管理规章制度

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求

1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。

四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁,不得随地丢杂物,同心协力劝导顾客自觉遵守,维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后,要及时把头发等地面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。

五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理,联系维修,以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况,上司不在又必须立即解决时,应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则:

做事多一点,微笑多一点,脑筋活一点,嘴巴甜一点,效率高一点,

说话轻一点,肚量大一点,仪表美一点,行动快一点,服务好一点。

5.6、“八条”服务标准:

客人进门问声好,安排落座端饮料,轻声细语问需要,主动倾听沟通好,

翻查资料供参考,产品特点详知道,引导服务最重要,下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语:

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是,明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

5.8、员工七大服务要求:

(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱,应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事,与本店无关,后果一律自负。