宾馆客房送餐服务主要内容

宾馆客房送餐服务的主要内容

(1)饮料服务

1)普通冷饮料。指汽水、果汁、可乐等。客人在房间内用任何一种饮料时,服务员需将饮料和杯具按客房内实际人数备齐,在主人示意后将饮料倒入杯中。

2)普通热饮料。指咖啡、红茶、牛奶等。服务员必须方糖、袋糖、茶匙、垫盘一同备齐,以方便客人使用。

3)酒类。指开胃酒、烈性酒、葡萄酒、香槟酒等。对重要的客人要在客房内配备酒水车服务。

(2)食品服务

1)早餐。是客房送餐服务的主要内容,主要为客人提供英式、欧陆式和零点式早餐。

2)午晚餐。提供烹调较为简单,快捷的快餐和西餐。

3)点心。如三明治、面包、甜点、水果等。

(3)特别服务

1)总经理赠给饭店重要客人的花篮、水果篮、欢迎卡等,由客房送餐部负责在客人到店前送入房间,以示对客人的欢迎。

2)重要客人在饭店的生日礼物,如鲜花、蛋糕、礼物等,由客房送餐部负责派人送入房内。

3)节日送给全部或部分住店客人的礼品,由客房送餐部门与客房部相互配合共同完成。

(4)客房送餐服务要点

(1)早餐

1)客人定早餐。客房应配备客房用餐点菜单,列出主要供应品种,供客人挑选。

2)问清客人需求和时间。客人不管是向客房服务员定餐还是通过电话向餐饮部定餐,都要问清客人需要什么食物或饮料,烹饪制作上有何要求等。防止同一食品因烹制方式不同引起客人不满。

3)按照客人要求的用餐时间,提前做好准备。如客人所需的菜点较少时,可用托盘;食物较多时,用餐车推送。如同一楼层有几位客人同时用早餐,就要准备好餐车和各种餐用具,如咖啡壶、杯、刀叉、调味品等。

4)厨房准备好食品饮料后,服务员用托盘或餐车将客人的食品装好,记下食品价格和客人的楼层及房号。装车时凡是几位客人同时在房间用餐时,一定要分开装,同时加盖,注意保温。

5)早餐送到房间,用右手敲门或按门铃,同时说明送餐服务。经客人允许后方可进入房间。

6)进房后征询客人意见,先生/女士,您的早餐已经准备好,请问你想在房间什么地方用早餐然后迅速按客人要求将餐桌布置好,并进行必要的服务。

7)将账单夹双手递给客人,请客人签单或付现金,并向客人致谢。

8)询问客人的收取餐具时间,祝客人用餐愉快,礼貌的退出房间,将房门轻轻关上。

9)返回客房送餐部后,送餐员要将签好的账单或现金送到收银台。

10)在送餐日记薄上记录送餐时间、返回时间、收取餐具时间。

(2)正餐。正餐服务程序同早餐服务基本相同,但需要注意:

1)客人在房间用正餐,如果是全餐服务的话,需提前1~2小时定餐。服务员需提前了解客人所定的食品和饮料;开餐前准备好餐具、餐巾,用餐车连同第一道菜汤及面包送到房间。这时要作好摆台服务,根据用餐人数摆台。

2)客人用餐时,未经客人允许,服务员要退出房间。1~1.5小时后,再来照看。若客人要求提供桌面服务,服务员可留下并按照餐厅服务方法提供服务。

3)客人用餐1~1.5小时左右,送上点心、水果或冰淇淋。食品和饮料的品种数量都根据客人定餐而定。

4)最后给客人送咖啡或茶。过20分钟左右,服务员到客房收拾餐桌,同时整理房间,保持房间清洁整齐。

5)正餐服务后的账单,一般在收拾整理房间时征求客人意见,向客人表示感谢。然后出示账单请客人过目付款或签字。账单和账款要及时送到餐厅的款处。

(5)客房送餐服务注意事项

(1)接到客人送餐服务信息时,要准确,快速记录客人要求,并准确复述客人姓名、食物、数量及特殊要求。

(2)送餐员要熟记菜单的内容,以便给客人介绍并对客人的疑问做出回答。

(3)送餐员收取餐具是应注意卫生并及时检查缺损,无法找回的餐具要呈报,及时把餐具送到洗碗间洗涤,消毒。

篇2:客房送餐服务工作程序标准

客房送餐服务工作程序和标准

政策编号:FB/2003—R027

批准人:

致:餐厅服务员

页数:2

抄送:人力资源部

起草人:餐饮部总监

内容

标准

接受客房送餐服务预订电话程序

1、接电话,不得使电话铃声响三次;

2、接电话前,如正在与人讲话,应立即结束此讲话,拿起听筒,应向客人说明让客人等的原因;

3、听电话时,应用标准用语如:旱上好!客房送餐服务,有什么需要;

4、问清客人的姓名、房间号码,尽可能地称呼客人的姓名;

5、等客人放下电话,然后再轻轻放下听筒。

接受客房餐饮服务点菜程序

1、问清客人姓名并写在订菜单上;

2、问清客人房号并写在订菜单上;

3、问清要几份菜、几个人用餐;

4、问明所要的菜后,再问明具体的要求,如肉排的老、嫩,配菜的品种等,用标准的缩写记下;

5、向客人推荐其它小菜,建议要大份量的,建议点甜食和饮料,推荐餐厅的特种菜;

6、重复客人的点菜;

7、对客人的点菜表示感谢;

8、告知客人菜点将尽快送到。

送餐服务程序

1、电话预定员将订餐单交服务员,服务员按照要求准备相应的餐具,面包、黄油、果汁、咖啡或茶等;

2、厨房备好的食品,需采取保温措施,然后迅速送到客房;

3、敲房门三下,说明是送餐服务,客人打开房门后,服务应主动问候,并说出定菜单上所写客人姓名,以证实没有敲错门;

4、进入房间后,应询问客人喜欢在什么地方进餐,然后将餐盘摆好,请客人过目;

5、将帐单和笔交给客人,请其签字;如果客人付现金,将帐单请客人过目,并告知帐单金额,收款后,在帐单上写明现金及金额;

6、告知客人如要增添菜点或收去用完餐的空盘,请打电话给客房送餐服务;(一般1小时后)

7、向客人道谢,离开房间;

8、及时将记帐单交预订员,过机后,再交收银处,以备客人离店结帐;如付现金,将帐单和钱款交餐厅收银员,找回的零钱,退还客人。

送酒水饮料的服务程序

1、一般的饮料或鸡尾酒接到订单后,去酒吧取回,送至客人房间即可;

2、订红葡萄酒时,酒的温度要求和室温相同,准备好干净的红葡萄酒杯,放在有杯垫的托盘上,红葡萄酒杯放在装饰好的甜食盘上,备好酒刀(开瓶器)、餐巾等;

3、订白葡萄酒和香槟,应经过冰镇处理,从酒吧取回酒后,斜插在一个装有冰的冰桶里,把冰桶放在装饰过的大盘上,用叠成约2寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;

4、酒送至客房后,先给客人看一下酒的商标,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商标面向客人,询问客人是否马上用,如要,马上开瓶,开瓶后用餐巾擦瓶口、向主人杯中倒大约一口量的酒,供其品尝,确认没有质量问题后,先给客人斟酒,再给主人斟酒;

5、香槟酒开瓶时,不要上下晃动,瓶口的方向不要对着客人。

客房送餐服务记录

如客房餐饮服务工作较大,应使用送餐部服务记录(见表)以便检查服务效率,它可以起到如下作用:

送餐服务记录

班次___星期____日期___

┏━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

┃房号│服务员号│订菜时间│回来时间│收回餐具│食品内容┃(1)│(2)│(3)│(4)│(5)│(6)

注:(1)当班时,填好前三项;

(2)记清房号及服务员号;

(3)记清客人订菜时间;

(4)记下服务员送完餐返回的时间;

(5)记下收回餐具的时间;

(6)记下所送食品的内容;

1、迅速地送餐及收回空餐具;

2、记录所有要求送到房间的点菜;

3、核对服务员的帐单;

4、检查服务人员的工作情况;

5、控制餐具、用具。