某学校饮食卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合中学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。

9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜*物中毒。

10、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任。

篇2:学校饮食饮水卫生制度

学校饮食、饮水卫生制度

1.从饮人员必须每年进行体检,持有健康证上岗。

2.食堂工作人员必须每天做好个人卫生,做到"三白。"

3.进入熟食间人员重新更换工作衣,消毒双手,戴上口罩工作。

4.食堂食品进货,每天有卫生质量记录。

5.食堂内环境天天小扫一次,一周打扫一次。

6.食品烧煮熟透,现烧现吃,不供应改刀菜,不供应外来熟食,不吃隔夜回锅菜。

7.食堂人员严格实行"个人岗位责任制",卫生室定期检查。

8.非食堂工作人员不得进入厨房、熟食间。

9.供水员必须每天放尽锅炉内、茶水桶内隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、饮用水水温需达100℃,方可供应。

10.茶水须加盖、上锁,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜间餐饮食品卫生的风险控制

HACCP的冷菜间--餐饮的食品卫生的风险控制

HACCP是国际食品卫生认证,餐饮的认证就是对餐饮的食品卫生的风险控制。我是上海首批通过认证的餐饮学员。通过学习和认证的过程,使我对餐饮的卫生对冷菜的卫生有了新的认识,对食品卫生的控制也有了新的认识和方法。我主要是以下面几点去控制的。

一进货的控制

在进包装货的要看清保质期产地,是否有涨包,看清物质的成分,是否含有食品卫生的禁用物质。要根据用量的大小进货,避免长期库存。在进散货时,要看清货物的质地,是否有变质,学会分辨货物是否有潜在的食品卫生的风险。要及时的加工,对货物的性质了解并合理的储藏。

二加工的控制

在加工原料的时候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在风险,这里是指化学性或物理性的风险,避免风险的发生。

三储藏的控制

根据HACCP的要求,对冷菜的储藏有严格的控制。加工的蔬菜类的产品要求控制在8小时之内,酱汁类的控制在24小时内,对油炸类的,在72小时内。对储藏在冷才间的任何食品都要贴上标签,注明加工人和加工日期。过期食品必须处理,而且要每天要做记录,控制人签名。

四温度的控制

主要分冷菜间的温度控制和冰箱的温度的控制。冷菜间的温度控制在19度以下,每天分时段做四次记录,同样也是对冰箱四次的温度控制记录,控制人签名,对发生超控时段的出品做出相应的处理。

五消毒的控制

这里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜间的工作人员衣服和手,二是空气的消毒,三就对冷菜间的用具的消毒。对于消毒的时间,消毒的材料,消毒的物品每天两次都要做详细的记录。

以上的所说的几点是概诉,我们要会对餐饮的食品卫生潜在风险的发现,分析,控制和处理,就可以在餐饮的冷菜间卫生的管理上得心应手,使我们的工作有胜人之处了。