酒店餐饮成本核算规程
在现今酒店中,餐饮部唯一生产物品的部门,它的产品是直接入口的食品,并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:
1.收入的可变性大
餐饮部的收入在酒店占有较大的比重,在我国,一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,酒店通过各种措施,加强经营管理,突出风味特色,调整好销售结构,扩大销售量,以增加收入;通过精打细算,减少原材料浪费,降低饮食成本,也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,比例适当,则收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失调,则收入少,毛利少。所以,酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,在科学的管理理念和先进的管理技术下降低成本,提高经济效益。
2.在经营过程中,同时执行生产、销售和服务三种职能。
酒店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同,餐饮生产的特点是先有买主,后生产,现生产现销售,从客人进入餐厅点菜到出品部出品,都是根据客人个人要求而给予的个性化服务,从而给管理核算带来一定的难度,其所消费的品名很难预测,随机性强,要求餐饮部做好预测和充足的原材料储存,做为物质保证。饮食品种繁多、数量零星,边做边卖,生产、销售和服务紧密相连,按产品逐次进行完整的的成本计算有不少困难,所以对餐饮成本核算一般只要求核算总的营业成本和毛利。但酒店可按餐厅、酒吧或按不同的菜系分别计算成本和毛利。
3.饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同。
饮食制品的成本构成,与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类,而燃料、工资和其他费用等,根据现行会计制度规定列入"营业费用",不计入饭店制品的成本。
篇2:成本核算员安全生产职责
1、遵守劳动安全卫生法律、法规、标准、规定和安全生产政策,严格执行上级和公司安全生产管理制度。
2、按公司成本管理的要求,负责统计与核算机械单机成本;
3、负责编制单机成本报表、非计划修理质量分析表、机械高值材料消耗报表等;
4、负责装卸机械辅助生产费用、车间费用的分类、统计、核算工作;
5、负责编制辅助生产成本报表和机械成本总表;
6、负责编报机械维修考核指标完成情况;
7、负责登记机械变动情况;
8、按照要求,按时报送或提供各类报表;
9、负责本岗位责任范围内安全、防火及卫生工作;
10、积极主动完成上级交办的其它工作任务。
篇3:企业成本核算基本方法
企业成本核算的基本方法
(1)品种法
1)定义
以产品品种作为成本计算对象的一种成本计算方法。
2)成本对象
品种法的成本计算对象为:产品品种。实际工作中,可以将“品种法”之下的成本对象变通应用为:
产品类别
产品品种
产品品种规格
3)计算方法及要点
品种法在实际工作中的应用要点为:
以“品种”为对象开设生产成本明细账、成本计算单
成本计算期一般采用“会计期间”
以“品种”为对象归集和分配费用
以“品种”为主要对象进行成本分析
4)适用范围
品种法适合于大批大量、单步骤生产的企业。如发电、采掘业、管理上只要求考核最终产品的企业。
(2)分批法
1)定义
以产品批别作为成本计算对象的一种成本计算方法。
2)成本对象
产品的“批”。分批法是一种很广义的成本计算方法,在实际工作中,有“批号”、“批次”的定义。可以按照下列方式确定成本对象:
产品品种
存货核算中分批实际计价法下的“批”。
生产批次
制药等企业的产品“批号”
客户订单――即按照客户订单计算成本的方法
其他企业需要并自定义的“批”
3)计算方法及要点
品种法在实际工作中的应用要点为:
以“批号”、“批次”为成本计算对象开设生产成本明细账、成本计算单
成本计算期一般采用“自,工期”
一般不存在生产费用在完工产品和在产品之间分配
若生产费用在完工产品、在产品间分配采用定额法
4)适用范围
单件、小批生产企业
按照客户定单组织生产的企业――因而也称“订单法”
(3)分步法
1)定义
以产品生产阶段、“步骤”作为成本计算对象,计算成本的一种方法。
2)成本对象
分步法下的“步”同样是广义的,在实际工作中有丰富的、灵活多样的具体内涵和应用方式,分步法下之“步”在实际应用中,可以定义为下列“步”含义:
部门――即计算考核“部门成本”
车间
工序
特定的生产、加工阶段
工作中心
上述五种情况的随意组合
3)计算方法及要点
较之其他方法,分步法在具体计算方式方法上很有不同,这主要是因为它按照生产加工阶段、步骤计算成本所导致的。
在分步法下,有下列一系列特定的计算流程、方法和含义,
分步法成本核算一般有如下要点:
按照“步”作为成本计算对象、归集费用、计算成本
成本计算期一般采用“会计期间”法
期末往往存在本期完工产品、期末在产品,需要采用一定的方法分配生产费用。
区分:
狭义的“完工、在产品”――指最后一个“步骤”即最终完工产品和“在产品”
广义的“完工、在产品”――指各个“步骤”自己的完工产品和“在产品”
4)适用范围
大批大量多步骤多阶段生产的企业
管理上要求按照生产阶段、步骤、车间计算成本
冶金、纺织、造纸企业、其他一些大批大量流水生产的企业等。
(4)分类法
1)定义
以“产品类”作为成本计算对象、归集费用、计算成本的一种方法。
2)成本对象
分类法的成本对象为产品“类”,在实际工作中,可以定义为:
产品自然类别
管理需要的产品类别
3)计算方法及要点
分类法下成本核算的方法要点,可概括如下:
以“产品类”为成本计算对象,开设成本计算单;
“产品类”的成本计算方法同于“品种”
某“类产品”的成本计算出来后,按照下列方法再分配到具体品种,以计算品种的成本。
类中选定某产品为“标准产品”
定义其他产品与标准产品的换算系统
按照换算系统之比例将“类产品”的成本分解计算到具体品种产品的成本。
4)适用范围
分类法适合于产品品种规格繁多,并且可以按照一定的标准进行分类的企业。如:鞋厂、轧钢厂等。
(5)ABC成本法
从70年代开始,在一些发达国家开始研究作业成本法(ABC法),现在,已经被很多国家采用。它是一种将制造费用等间接费用不按传统的(以车间为费用归集和分配对象)方法,而是以“作业”为费用归集和分配的方法,它能够更加合理地分配间接费用,使成本的计算更加合理。由于它只是间接费用的一种分配方法,因此,企业实际上还要结合其他基本核算方法共同使用。
成本管理系统能够满足企业成本核算的各种计算方法的选择,但是,由于各个企业的成本核算还有许多具体的、特殊的要求,有的企业的随意性还比较大。再此,建议企业在成本核算中,应该选择适当的成本核算方法,并规范成本的核算过程,减少随意性,一旦确定一种成本核算方法之后,不要随意改变。