某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作规程

1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。

二、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;

2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;

3、搞好各吧台内外的清洁卫生;

4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;

6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;

7、把酒吧的各种用具摆放好;

8、部长认真检查所送水果的质量,配合仓库员验收当日的水果,并分配到各吧台;

9、做好生果洗涤工作,根据预计做好营业所需的部分生果盘,并摆放到保鲜柜保鲜;

10、补充雪库、雪柜的酒水,保证营业中的正常出品;

11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

三、营业中的工作

1、营业中要求做到礼貌待客;

2、按电脑出品单及时,高效,高标出品;

3、保持营业中的酒吧卫生清洁;

4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;

5、把使用过的杯具,果盘碟等清洗干净、擦亮,放回指定位置;

6、到营业中途要及时补充制作生果盘,保证正常出品;

7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里,保证酒水够冻;

8、在吃宵夜前,必须把果盘,酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作;

篇2:酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节

工作时间:5:30——凌晨2:00

上班前20分钟去员工更衣室换工作服,整理个人仪容仪表

15:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)

26:30之前将水果按仓库的货先到先用原则整理水果,并统计出品缺货情况,作好记录交部门主管审核。

36:30——6:50为酒吧班前理会时间。

由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25个水果拼盘

5上岗时间为8:00——凌晨2:00

出品时使用干净、无破损的餐具盛出品,果盘每晚要三种以上花样;尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。(不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。)

制作出品时注意成本的控制,尽量减少高成本原料的使用次数。

6严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作,发货单顺序发货。

7作好营业出品统计工作,整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管,参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。