餐厅走菜服务人员礼仪培训规范
餐厅走菜服务人员礼仪培训
走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。
(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。
上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。
(2)端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。
(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。
餐厅服务员如何为客人介绍菜肴
厅服务员在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现,也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道,推荐是第二步,可以说,只有第一步做好了,才有第二步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴,必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解,如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴,对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤,特别是要了解有特色的烹调方法。还有菜肴的口味特点,是咸鲜味、酸辣味,还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的准确烹调时间、对各种套餐菜单,当日的特色菜单,也要了解清楚,这样等客人需要得到服务员的帮助时,服务员即可脱口而出,如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人有不同的介绍方法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉,过多介绍反倒会引起客人的反感。如果是第一次来用餐的客人,服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况,如所属菜系,有哪些风味特色,什么样的菜肴随时观察客人的反应,如客人反应平淡就应适可而止;如感兴趣则可多讲几句。如果是商务商人利用进餐时间谈生意,服务员可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴,因为这样的客人往往较注意菜肴的质量,讲究菜肴的档次。
如果是国外的客人,服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴,同时注意客人的饮食习惯,不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴,而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。许多欧美客人对等不太喜欢。同样是国内客人,由于生活习惯不同,就餐时选择菜肴也有很大的区别。南方客人一般喜欢吃清淡,咸、甜适中的菜肴。而北京的客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。而北京的客人则喜欢吃带有辣酸口味的菜肴,又如消费能力高的客人喜欢吃广东菜,一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。有许多客人来用餐是特间品尝异地风味的,这时服务员要突出介绍餐厅的拿手菜,相信大部分客人都会乐于品尝的。
篇2:餐厅走菜服务人员礼仪培训规范
餐厅走菜服务人员礼仪培训
走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。
(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。
上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。
(2)端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。
(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。
餐厅服务员如何为客人介绍菜肴
厅服务员在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现,也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道,推荐是第二步,可以说,只有第一步做好了,才有第二步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴,必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解,如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴,对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤,特别是要了解有特色的烹调方法。还有菜肴的口味特点,是咸鲜味、酸辣味,还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的准确烹调时间、对各种套餐菜单,当日的特色菜单,也要了解清楚,这样等客人需要得到服务员的帮助时,服务员即可脱口而出,如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人有不同的介绍方法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉,过多介绍反倒会引起客人的反感。如果是第一次来用餐的客人,服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况,如所属菜系,有哪些风味特色,什么样的菜肴随时观察客人的反应,如客人反应平淡就应适可而止;如感兴趣则可多讲几句。如果是商务商人利用进餐时间谈生意,服务员可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴,因为这样的客人往往较注意菜肴的质量,讲究菜肴的档次。
如果是国外的客人,服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴,同时注意客人的饮食习惯,不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴,而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。许多欧美客人对等不太喜欢。同样是国内客人,由于生活习惯不同,就餐时选择菜肴也有很大的区别。南方客人一般喜欢吃清淡,咸、甜适中的菜肴。而北京的客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。而北京的客人则喜欢吃带有辣酸口味的菜肴,又如消费能力高的客人喜欢吃广东菜,一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。有许多客人来用餐是特间品尝异地风味的,这时服务员要突出介绍餐厅的拿手菜,相信大部分客人都会乐于品尝的。
篇3:个人礼仪培训
个人基本礼仪培训
(一)仪态
仪态是指人们在行为中的姿势状态和风度,包括站姿、坐姿、走姿、手势等。坐、立、行、走时要挺胸收腹、双目平视、面带微笑。
(二)谈吐
语言是人们交流思想、联络感情的工具和手段。中国人讲究“听其言,观其行”,把一个人的谈吐作为考察人品的一个重要标准。因此在人际交往中,文雅、和气、谦虚地运用语言会更好地促进社会交往,改善人际关系。
敬语亦称“敬辞”,是表示尊敬和礼貌的词语。常用的敬语有“请”“您”“阁下”“小姐”“女士”“先生”“尊夫人”等。交谈中使用敬语应当注意要心有所存,才能口有所言,要努力养成使用敬语的习惯。
谦语称“谦辞”,是向人表示谦恭和自谦的一种词语。谦语和敬语是同一事物的两个方面,一般对人使用敬语时,对己则使用谦语。自谦要适度,要保持应有的自尊。
1.常用的文明用语
(1)问候招呼时的文明用语。“早晨好;晚上好;您好:您早;晚安。”
(2)表示感谢时的文明用语。“谢谢您,非常感谢。”
(3)迎送时的文明用语。“欢迎;欢迎光临。”
(4)应答对话时的文明用语。“您不必客气;没关系,这是我应该做的。”
2.服务工作常用的基本用语
(1)宾客或引领入坐时的基本用语欢迎;欢迎您;您早。
(2)宾客为你的工作带来方便表示感谢时的基本用语谢谢;谢谢您。
(3)接受宾客要求时的基本用语明白了;清楚了。
(4)不能立即接待宾客时的基本用语请您稍候;请您等一下。
(5)对等候的宾客招呼时的基本用语让您等了;让您久等了。
(6)打扰或给宾客带来不便时的基本用语对不起;实在对不起。
(7)失误或给宾客添麻烦时的基本用语抱歉;实在抱歉。
(8)当宾客向你致谢时的基本用语请别客气;很高兴为您服务;这是我应该做的。
(9)当宾客向你致歉时的基本用语没有什么;算不了什么。
(10)当宾客离店时的基本用语再见;欢迎再次光临。
3.礼貌语言
(1)问候语“您好,××小姐/先生您好!晚上/下午好!”
(2)迎宾服务
欢迎,欢迎光临。
欢迎您的到来。
见到您很高兴。
恭候光临。
光临本中心不胜荣幸,小姐/先生我们又见面了。
欢迎再次光临。
(使用欢迎用语,必注目点头、微笑等)。
再见、慢走、走好、欢迎再来。
(3)请托用语
请稍候,请让一下。
劳驾、拜托、打扰、请关照、请您帮我一个忙,拜托您为这位小姐/先生让一个座位。
(4)致谢用语
谢谢。
谢谢您,×先生/小姐,谢谢。
非常感谢,多谢。
有劳您了,那件事太让您操心。
让您为我费心了。
(5)征询用语
需要帮助吗
我能为您做点什么
您需要什么
您觉得这饮品怎么样
您不来一杯咖啡吗
您是否想先试一试
这里有……您要点的饮品。
(6)应者用语
一般不允许服务人员对于服务对象说“不”,应说“是的”、“好”、“随时为您效劳”。听候您的吩咐,很高兴能为您服务,我知道了,好的我明白了您的意思,我会尽量按照您的要求去做,一定照办,这是我的荣幸,请不必客气,请多指教,您太客气了,过奖了,不要紧。
(7)赞赏用语
太好了,真不错,相当棒,实在不错,非常出色,十分漂亮,太合适了,您真有眼光,还是您行,您的观点非常正确,看来您一定是位内行,真是您说的那么一回事,没错。哪里,我做得还很不好,我做不及您说的那么好,还是您棋高一筹,真是不敢当,不过得您的肯定,以后工作让我开心。
(8)祝贺用语
祝愿您成功,祝您走运,一帆风顺,心想事成,身体健康,龙马精神,事业成功,生意兴隆,交子平安,生活如意,恭喜向您道喜,真替您高兴,节日快乐,福如东海,寿比南山旗开得胜,马到成功,仪式成功,新年好,生日快乐,新婚快乐,白头偕老。
(9)推托用语
不能说:不知道,做不到,不是我管,问别人去,爱找谁就找谁。
应该说:您不用要点别的吗
您可以去对面看一看。
您可以试一下其他饮品不知可不可以。
我们这里规定不可以。
(10)道歉用语
抱歉,对不起,请原谅,失礼了,失教了,失迎了,恕罪了,不好意思,很抱歉,十分失礼,太不应该了,真过意不去。
人际交往中,和谐、融洽的交谈是增进友谊的手段。交谈必须讲究艺术性。
谈话时,态度要诚恳、自然、大方,言语要和气、亲切,表达得体,注意使用礼貌用语,避免谈论使对方扫兴的话题或事情。交谈的言辞要适度,讲话要注意节奏。要关于听别人讲话。谈话时必须兼顾在场的其他人。男人一般不参与妇女圈内的议论。谈话要注意内外有别,严守国家机密。谈话结束时,要向对方一一告辞,告辞语言应简练、高度概括。
(三)仪容
仪容主要是指人的容貌。在人际交往中,整洁的仪容是取得事业成功的必要条件之一。因此要养成每日整理仪容的良好习惯,每天早晚刷牙、洗脸,保持口腔卫生清洁。胡须和鼻毛要及时修剪,不要当众拔胡须和鼻毛。要保持头发、手部的卫生清洁。
美容化妆应淡雅、自然、以协调、高雅、舒适为度,以清洁、健康为旨。女性化妆一般以淡妆为宜。