酒店午晚餐服务工作标准3
酒店午晚餐服务工作标准3
*问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
*迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
*上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
*打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
*点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
*上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
*接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:是否可以点菜了。
(3)问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。
(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。
*上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
(3)及时撤空盘。
*巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
*准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
*开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。
*结账
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人,使用敬语。
*恢复台面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7)动作轻巧,不影响其他就餐客人。
*接受食品订单
(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台“付讫”章。
(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。
(3)根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。
*下订单到厨房
(1)根据出品要求下单,将订单下到厨房相应的各工序。
(2)应向接单的厨师说明特殊要求。
*出品控制
(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。
(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因,并及时与厨师长或传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。
(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求,发现问题,及时与厨师长联系,立即予以解决。
(4)随时与前台服务员和传菜员沟通,了解出菜速度和客人要求,并做出相应的处理。
*及时通知有关菜肴售缺的信息
及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班,并由经理或领班通知服务员。
篇2:酒店午晚餐服务工作标准3
酒店午晚餐服务工作标准3
*问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
*迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
*上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
*打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
*点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
*上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
*接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:是否可以点菜了。
(3)问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。
(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。
*上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
(3)及时撤空盘。
*巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
*准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
*开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。
*结账
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人,使用敬语。
*恢复台面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7)动作轻巧,不影响其他就餐客人。
*接受食品订单
(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台“付讫”章。
(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。
(3)根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。
*下订单到厨房
(1)根据出品要求下单,将订单下到厨房相应的各工序。
(2)应向接单的厨师说明特殊要求。
*出品控制
(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。
(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因,并及时与厨师长或传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。
(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求,发现问题,及时与厨师长联系,立即予以解决。
(4)随时与前台服务员和传菜员沟通,了解出菜速度和客人要求,并做出相应的处理。
*及时通知有关菜肴售缺的信息
及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班,并由经理或领班通知服务员。
篇3:扒房的午晚餐服务程序
(1)预订
扒房因进餐节奏慢、就餐时间长,所以座位的周转率很低。宾客为了保证到餐厅就有座位,往往需要提前预订。扒房一般由领位员或餐厅预订部负责接受宾客的电话预订或面订。
电话预订服务程序:
·要求在电话铃响三声之内拿起电话听筒。
·××Westernrestaurant,canIhelpyou?'
××西餐厅,我可以为您服务吗?
·Howmanypeopleplease?"(sir/miss)
请问宾客共有几位?[用先生或小姐称呼]
·Forwhattime?please(sir/madam)
订何日几时的座位?
·MayIhaveyournameplease?[sir/madam]
请问,是以何名字订的位子?
·重复宾客的预订,让宾客确认你所重复的是正确的,并道谢。Thankyou,nlr××/mrs××,goodbye"。
·等宾客挂上电话后,预计员才挂电话。
·将预订情况立即填写在预订薄上。预订登记表应一天占一页纸,以免弄混淆。
(2)餐厅台面布置
餐厅的台面应根据宾客预订要求摆台,并照预订登记表所记人数选定餐桌,在餐桌上放置留座卡。每个餐位按西餐正餐所要求的规格摆放餐具。
(3)餐前会
开餐前半小时,每个服务员都要参加由餐厅经理或主管主持的餐前会。会上由经理宣布任务分工,介绍当日特别菜肴及其推销、服务,让员工了解当日客情,vip接待注意事项,本餐厅典型事例的分析及处理,检查员工仪表仪容。服务员接受任务后,到各自岗位作好开餐准备工作。零点餐厅服务管理
(4)宾客进餐厅
餐厅领位员或经理在餐厅门口迎候宾客。见到宾客先问候Goodeveningsir/madam.Doyouhaveareservationsir/madam?MayIhaveyournameplease?如果宾客没有预订,则说:Howmanypeopleinyourparty?'Thiswayplease'
领位员或餐厅经理将宾客引领到预留的或适当的餐桌。
(5)就座
先为女士拉椅,将其安排在面朝餐厅的最佳位置。此时,该服务区域的服务员应上前招呼宾客,帮助其就座,并向宾客介绍开胃酒或鸡尾酒,记下每位宾客所点的酒水。
(6)开出酒水订单
酒水订单一式三联,一联交收款台以备结账,二联到吧台取酒水,第三联自留备查。在一桌有很多宾客的情况下,往往需要在草稿纸上画出餐位示意图,按图用缩写或符号记下宾客要求,以防止上错酒水。
(7)上酒水
开单后,应尽快将酒水送到客人桌上。没有点酒的宾客应为其倒上冰水。服务鸡尾酒时,应用托盘送上,并报出名称。
(8)递菜单
扒房领班为每位宾客呈递一份菜单,呈递按先女后男或先宾后主次序进行。呈递时要打开菜单的第一页,同时介绍当日厨师特选和当日特殊套菜。然后略退后,给宾客以看菜单的时间。
(9)接受点菜
扒房是由领班接受宾客点菜,在一般情况下服务员不能接受点菜。因西餐是分食制,人手一份菜单,每位宾客所点的菜式都可能不一样。点菜时就需事先在草稿纸座位示意图上将相应宾客所点菜名写上。熟练运用推销技巧,确保记录无误。