点心烧腊主管洗菜工工作职责

点心主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:中厨副厨师长

2、直接下级:点心厨师

二、任职要求

有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。

三、岗位职责

1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。

4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。

洗菜工岗位职责

一、层级关系

直接上级:中厨各主管

二、任职要求

入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。

三、岗位职责

1、负责厨房各类蔬菜的清洗,剪载工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作准备,保证各类蔬菜的干净,卫生。

3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况,及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。

4、认真保管各类蔬菜,保持菜柜的干净,整洁和洗菜池区域的环境卫生。

烧腊主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:中厨厨师长、副厨师长

2、直接下级:烧腊厨师、凉菜厨师

二、任职要求

有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。

三、岗位职责

1、向厨师长汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

4、检查开餐结束后原料消耗情况,及时申购补充,确保下餐的销售需要。

5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。

篇2:某酒店烧腊部岗位职责

酒店烧腊部岗位职责:

(一)大厨:

1、负责烧腊部人员的工作考核,教育下属遵守酒店各项规章制度,遵守员工守则;

2、负责烧腊食品供应,保证原材料质量和食品质量,制订食品和货源的规格,并做好验收工作;

3、合理安排员工上下班时间及工作岗位;

4、协助行政总厨制定每期的烧、卤、浸品种更新;

5、加强与餐厅联系,保证食品的正常供应;

6、负责烧腊部内的环境、用具的卫生工作。

(二)烧卤:

1、协助大厨做好日常工作,管理好出品间;

2、负责烧、烤、卤、浸各类肉食品,及大小宴会、酒会所需食品;

3、做好各类食品、半食品、肉类品的保鲜工作。

(三)砧板:

1、服从分配,遵守各项规章制度,管理好熟食间;

2、负责做好各类酒会、宴会、散单的烧、烤、卤、浸食品的斩、砌造型工作。保证食品正常出品;

3、做好个人卫生;刀具卫生;食物卫生;本部范围内环境卫生。

篇3:点心烧腊主管洗菜工工作职责

点心主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:中厨副厨师长

2、直接下级:点心厨师

二、任职要求

有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。

三、岗位职责

1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。

4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。

洗菜工岗位职责

一、层级关系

直接上级:中厨各主管

二、任职要求

入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。

三、岗位职责

1、负责厨房各类蔬菜的清洗,剪载工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作准备,保证各类蔬菜的干净,卫生。

3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况,及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。

4、认真保管各类蔬菜,保持菜柜的干净,整洁和洗菜池区域的环境卫生。

烧腊主管岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:中厨厨师长、副厨师长

2、直接下级:烧腊厨师、凉菜厨师

二、任职要求

有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。

三、岗位职责

1、向厨师长汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

4、检查开餐结束后原料消耗情况,及时申购补充,确保下餐的销售需要。

5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。