酒吧间服务工作程序
酒吧间服务程序
(一)班前准备工作程序
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作:
(1)清――清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。
(2)擦――用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。
(3)整――整理吧柜、陈列架上的酒水,按规定位置摆好,商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具,擦拭干净。整理调酒用具,摆放整齐。
(4)观――观察整理效果。确保卫生标准,不留卫生死角。
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备,各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生,酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。
3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表,检查销售情况。
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系,掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求,并与厨房联系,做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令,布置当天工作,检查员工着装仪表、个人卫生,记录员工出勤,提醒注意事项,准备迎接客人。
(二)酒水补充领用程序
1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单,点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。
2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字,然后到酒水库房领取。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查,确认签字后,按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单,到厨房或餐饮部领取,保证营业需要。
(三)酒吧服务程序
正式营业开始按下列程序操作:
1、客人到来
(1)领位员主动问好,引导客人进入酒吧
(2)拉椅让座,递送酒单,请客人点酒
(3)坐吧台高凳的客人,直接引到吧台就座
2、点酒服务
(1)客人点酒,主动介绍酒水特点、口味
(2)开好点酒单,询问客人是否用小吃,并复述一遍
(3)坐吧台高凳上的客人点酒,也要开点酒单,做好记录
3、调酒服务
(1)按客人所点鸡尾酒或混合酒,明确酒水名称,配方
(2)拿出酒杯,按配方要求配酒,量度准确,步骤合理
(3)调酒时面向客人,商标让吧凳上的客人能看见
(4)需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当
4、开瓶服务
(1)按客人所点酒水取来酒瓶,将酒瓶放在左手中布中间
(2)将口布拉起,商标露在外面,请客人确认
(3)先倒入1/5杯,请客人品评
(4)客人认可后,按先宾后主、女士优先原则倒酒,请客人饮用
(5)每倒一杯酒,将瓶子转动一下,用口布擦瓶口
5、递酒服务
(1)调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上
(2)从宾客右侧上酒,拿住杯子下部,轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口
(3)递酒时客人点用的小吃一起送上
6、添加巡视
(1)客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡视酒吧,随时应客人要求提供服务
7、酒水结帐
(1)客人要求结帐,从收款台取来帐单
(2)将帐单反面朝上放在客人右手桌上,小声告诉客人
(3)客人付现金,当面点清。客人挂帐,请客人签字
(4)客人用信用卡结帐,先检查刷卡,再开单请其签字
(5)送客人离去,表示感谢
8、结束工作
(1)当天营业结束,整理好酒吧,将剩余酒水放回原处
(2)检查酒水食品销售情况,作酒吧营业总结报告
(四)酒吧服务注意事项
1、积极推销。服务员要始终坚持微笑,要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒,切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水,必须轻拿轻放,切忌瓶口对着客人
4、为单人客人服务,可适当陪客人说几句话,使其开心。为成双成对的客人服务,不要乱插话,也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度――17摄氏度为宜,白酒以10摄氏度――12摄氏度为宜,啤酒和香槟酒以6摄氏度――8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水,必须按定量加冰。客人若要添加冰块,可随时添加。
7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢,不应有催促客人的举动。
8、若有客人醉酒,不能有轻慢态度,更不可取笑。醉酒客人暂时离开,要保留桌面食物原样。
篇2:酒吧间服务工作程序
酒吧间服务程序
(一)班前准备工作程序
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作:
(1)清――清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。
(2)擦――用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。
(3)整――整理吧柜、陈列架上的酒水,按规定位置摆好,商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具,擦拭干净。整理调酒用具,摆放整齐。
(4)观――观察整理效果。确保卫生标准,不留卫生死角。
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备,各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生,酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。
3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表,检查销售情况。
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系,掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求,并与厨房联系,做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令,布置当天工作,检查员工着装仪表、个人卫生,记录员工出勤,提醒注意事项,准备迎接客人。
(二)酒水补充领用程序
1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单,点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。
2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字,然后到酒水库房领取。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查,确认签字后,按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单,到厨房或餐饮部领取,保证营业需要。
(三)酒吧服务程序
正式营业开始按下列程序操作:
1、客人到来
(1)领位员主动问好,引导客人进入酒吧
(2)拉椅让座,递送酒单,请客人点酒
(3)坐吧台高凳的客人,直接引到吧台就座
2、点酒服务
(1)客人点酒,主动介绍酒水特点、口味
(2)开好点酒单,询问客人是否用小吃,并复述一遍
(3)坐吧台高凳上的客人点酒,也要开点酒单,做好记录
3、调酒服务
(1)按客人所点鸡尾酒或混合酒,明确酒水名称,配方
(2)拿出酒杯,按配方要求配酒,量度准确,步骤合理
(3)调酒时面向客人,商标让吧凳上的客人能看见
(4)需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当
4、开瓶服务
(1)按客人所点酒水取来酒瓶,将酒瓶放在左手中布中间
(2)将口布拉起,商标露在外面,请客人确认
(3)先倒入1/5杯,请客人品评
(4)客人认可后,按先宾后主、女士优先原则倒酒,请客人饮用
(5)每倒一杯酒,将瓶子转动一下,用口布擦瓶口
5、递酒服务
(1)调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上
(2)从宾客右侧上酒,拿住杯子下部,轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口
(3)递酒时客人点用的小吃一起送上
6、添加巡视
(1)客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡视酒吧,随时应客人要求提供服务
7、酒水结帐
(1)客人要求结帐,从收款台取来帐单
(2)将帐单反面朝上放在客人右手桌上,小声告诉客人
(3)客人付现金,当面点清。客人挂帐,请客人签字
(4)客人用信用卡结帐,先检查刷卡,再开单请其签字
(5)送客人离去,表示感谢
8、结束工作
(1)当天营业结束,整理好酒吧,将剩余酒水放回原处
(2)检查酒水食品销售情况,作酒吧营业总结报告
(四)酒吧服务注意事项
1、积极推销。服务员要始终坚持微笑,要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒,切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水,必须轻拿轻放,切忌瓶口对着客人
4、为单人客人服务,可适当陪客人说几句话,使其开心。为成双成对的客人服务,不要乱插话,也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度――17摄氏度为宜,白酒以10摄氏度――12摄氏度为宜,啤酒和香槟酒以6摄氏度――8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水,必须按定量加冰。客人若要添加冰块,可随时添加。
7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢,不应有催促客人的举动。
8、若有客人醉酒,不能有轻慢态度,更不可取笑。醉酒客人暂时离开,要保留桌面食物原样。
篇3:酒店行李寄存服务细则
酒店行李寄存服务细则
一、本酒店免费为住店客人提供行李寄存服务，寄存行李时请出示房卡，行李寄存期限为最长不超过三个月，非住店客人行李寄存最长期限为三天，逾期将视为无人领取物品处理，如超过以上时限将收取相关费用。
二、严禁存放枪支，爆炸品，易燃品，毒品和腐蚀性，放射性物品等物品;
三、寄存易碎，易污染物品时，应事先声明，如果发生损坏或污染他人物品，本酒店不负任何责任，由寄存客人承担赔偿。
四、机密文件，保密图纸等重要资料，各种现金，有价票证和金银首饰，电子类产品等贵重物品不予寄存。如有掺入包裹内寄存，一旦丢失，本店酒不负任何责任。
五、寄存食品类物品时，在行李寄存期限内，如有发生腐烂，异味的或己过期的食品，本酒店将不负责并有权做弃品处理，(水果篮、蛋糕、点心寄存时间最长时限为8小时，鲜活类包括海鲜等有气味食品及冷冻品不提供寄存服务)。
六、寄存的行李原则上须加封，加锁，对寄存者不愿加封，加锁的行李的内含物品，如有丢失本酒店不负责任。
七、行李寄存凭证应胺善保管，领取行李时，请出示此任证，由酒店工作人员核对无误后方可取走。如行李寄存凭证遗失或被他人冒领，本酒店不负责任。
八、行李丢失酌情赔偿，(因酒店员工疏忽而造成)单件行李最高赔偿额不超过壹千元人民币。