某餐厅冷荤间职责

餐厅冷荤间职责

1.认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷晕间岗位卫生制度,坚持每日消毒和二次更衣,严防病从口入。

2.冰箱内存放食品整齐,及时处理过期食品。不允许杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室。

3.服从本岗主管的工作安排,团结同事、相互帮助。

4.确保存所制做的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求。

5.按季节变化和质量要求及时更换菜肴品种做到四季有别。正确使用食品原料和正确贮藏剩余原料。

6.保证菜肴出品美观、大方、整齐划一。符合色、香、味、形的要求,拼盘有艺术感。

7.每日工作结束后,及时做好各项收尾工作,节水、节电,确保安全。

8.合理使用工具、设备,有效利用能源。维护所使工具、用具,确保刀不生锈、锋利洁净。

篇2:某餐厅冷荤间职责

餐厅冷荤间职责

1.认真执行食品卫生“五四制”严格执行冷荤间五专和冷晕间岗位卫生制度,坚持每日消毒和二次更衣,严防病从口入。

2.冰箱内存放食品整齐,及时处理过期食品。不允许杂物、药品、生原料存放在冷荤冰箱内和冷荤室。

3.服从本岗主管的工作安排,团结同事、相互帮助。

4.确保存所制做的冷荤食品达到所规定的卫生和质量要求。

5.按季节变化和质量要求及时更换菜肴品种做到四季有别。正确使用食品原料和正确贮藏剩余原料。

6.保证菜肴出品美观、大方、整齐划一。符合色、香、味、形的要求,拼盘有艺术感。

7.每日工作结束后,及时做好各项收尾工作,节水、节电,确保安全。

8.合理使用工具、设备,有效利用能源。维护所使工具、用具,确保刀不生锈、锋利洁净。

篇3:某餐厅冷荤间工作标准

餐厅冷荤间工作标准

1.工作区域内洁净无异味,工作前紫外线消毒40分钟。

2.用具、设备、盛具整洁干净。1:200消毒液浸泡工具3至5分钟。

3.冷荤间专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏,非冷荤人员严禁入内。

4.加工前用95%酒精点燃消毒刀和砧板及盛装器皿。

5.液体调料要用瓶装,不得放在调料罐内,严禁使用过期的原料或食品。

6.剩余成品或半成品必须在10℃以下冷藏,隔夜食品使用前必须充分热透。

7.标示明显,生熟、荤素分开定位存放。按规定留样冷藏48小时。

8.成品数量充足,不断档、不积压、不过多剩余。

9.素菜鲜嫩爽口、色彩搭配合理、适合大多数员工口味。

10.荤菜成品口味适中、色泽鲜亮、斩切均匀。