酒店餐饮总监岗位职责

酒店餐饮总监的岗位职责:

1、执行总经理指示,负责餐饮部服务管理和部门的各项工作;

2、根据总经理酒店经营计划,制定餐饮部年度经营计划、月度经营计划。依靠全体员工积极工作完成经营指标;

3、根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划,推广饮食销售,推出有特色的食品节,时令菜式及特色饮品;

4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,合理制定菜牌价格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利;

5、抓好下属在岗培训工作,狠抓优质服务的特色,确保最好的服务态度,最优的服务技能,最快的服务效率;

6、加强对厨师的“厨德、厨艺、厨政”教育,教育他们虚心接受楼面转达的客人投诉。认真研究烹饪技术,厨房出品不断创新;

7、公平、公正对待下属员工,注意按程序培养和选拔中、下层管理人才。通过组织员工活动,增强员工团结,激发员工工作积极性;

8、加强厨房管理,鱼池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故发生;

9、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用;

10、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面卫生评比,贯彻执行食品卫生制度;

11、加强对酒水部的管理,做好酒水的管理和推销工作;

12、加强对管事部的管理,努力降低各种餐具的破损率。

13、加强对酒店餐饮部管理的研究,并整理成文字资料上交管理公司。

篇2:酒店餐饮总监岗位职责

酒店餐饮总监的岗位职责:

1、执行总经理指示,负责餐饮部服务管理和部门的各项工作;

2、根据总经理酒店经营计划,制定餐饮部年度经营计划、月度经营计划。依靠全体员工积极工作完成经营指标;

3、根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划,推广饮食销售,推出有特色的食品节,时令菜式及特色饮品;

4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,合理制定菜牌价格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利;

5、抓好下属在岗培训工作,狠抓优质服务的特色,确保最好的服务态度,最优的服务技能,最快的服务效率;

6、加强对厨师的“厨德、厨艺、厨政”教育,教育他们虚心接受楼面转达的客人投诉。认真研究烹饪技术,厨房出品不断创新;

7、公平、公正对待下属员工,注意按程序培养和选拔中、下层管理人才。通过组织员工活动,增强员工团结,激发员工工作积极性;

8、加强厨房管理,鱼池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故发生;

9、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用;

10、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面卫生评比,贯彻执行食品卫生制度;

11、加强对酒水部的管理,做好酒水的管理和推销工作;

12、加强对管事部的管理,努力降低各种餐具的破损率。

13、加强对酒店餐饮部管理的研究,并整理成文字资料上交管理公司。

篇3:酒店餐饮总监助理岗位职责素质要求

酒店餐饮总监助理岗位职责及素质要求

上级:餐饮总监

下级:餐饮部经理、中、西总厨

岗位职责

协助餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及出品管理的各项工作。

1、协助制定年度、月度营业计划,完成餐饮总监交待的各项接待任务。

2、协助餐饮总监制定促销计划,及市场分析。

3、检查管理人员的工作程序,服务程序及各项规章制度的执行情况。发现问题及时处理并汇报餐饮总监。

4、协助控制食品和饮品的标准,规格。加强食品原料及物品的管理。

5、定期召开专项会议(出品部,服务部)

6、抓好设备,设施的维修保养工作,加强日常管理,防止事故发生。

7、落实卫生和安全保障工作,贯彻执行饮食卫生制度,确保各营业场所、厨房、库房的安全。

8、完成餐饮总监交给的其它任务,餐饮总监不在时,代行总监职责。

素质要求:

与餐饮总监要求相同。