饭堂主管岗位职责

1、负责公司食堂的现场管理,保证现场的正常运作。

2、负责制定员工食堂主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收。

3、科学合理安排部门人员班次,按时组织开饭,保证开饭时间,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

4、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

5、完成领导交办的其他工作。

6、有2年以上食堂管理工作经验优先。

篇2:后勤之星饭堂厨师事迹材料

　　中国人爱美食，尤其是现在国富民强更促进了餐饮业的兴盛，从繁华都市到宁静乡村，从豪华大酒店到街边大排档再到时兴的农家乐，都是红红火火。我校学生食堂曾有不少厨师在食堂学到手艺，就离开食堂到外面的薪水更高的餐厅饭店工作了，个人的选择不可厚非，但是依然有很多留下来，一干就是10多甚至20几年，XX就是其中的一位。

　　做了18年厨师的XX今年38岁，瘦瘦高高，不太善言谈，但是进到厨房，一摸起跟随他多年的切菜刀，却是手到擒来，得心应手。随着一阵连贯利落的切、剁、片，手中的蔬菜、鲜肉随即被切成规整的丝、块、片、粒，真所谓“工欲善其事，必先利其器”。这锋利的菜刀在XX手中显得轻巧、灵活，可用手一掂沉甸甸的，XX说：“做厨师得有好体力”。现在正值凉爽的秋天，遇到炒菜高峰，在厨房里待上一会儿都感到微微冒汗，到了夏天外面温度至少30多度，烧菜的厨师就要面对将近50度的高温，并在此高温下持续工作2-3小时，再加上不停的煎炒烹炸、翻炒、掂勺、起锅等动作，不但要有臂力、腕力，还要有耐力和协调能力，没有好体力真是撑不下来。

　　厨师是诱发人们美食欲望的魔术师，八珍玉食全靠厨师的双手变出来。但是有谁在品尝美食，满足味觉欲望的时候会想到厨师们的辛劳和汗水?谁又会想到精湛厨艺背后几千万次的刀起刀落?

　　1994年技校毕业后，XX上了几个月的厨师培训班，就到了当时的山东工业大学学生食堂工作，当时并不是自己喜欢做厨师，就是为了好找工作，可没想到多年后就真的喜欢并干了18年。虽然有一些功底，但是真正学习做菜是到食堂后，“光看一千遍也不会，必须得耗上时间去练习。”多练勤练是每个做厨师必须经历的基本功。就刀工来说，真正练到运刀灵活自如，落刀轻重得当，还要有熟练的节奏感，不下一番功夫是绝不会做到的。年轻的XX心灵手巧，经过一次次的苦练只用了不到两年就把基本功学会，做了两年的大锅菜，就转到宴会餐厅做宴会菜。

　　宴会菜和大锅菜的区别在于需要更加的精致和不断地创新。2004年XX当上了千佛山校区的三号食堂的厨师长，他有一点闲暇时间就钻到研究创新菜品上，那个阶段他的头脑里经常是灵感闪现，不管是看到新的食材还是从网络书籍上美食内容，还是在外见到别家的菜品，都很容易激发他的灵感和创新菜品的冲动。他和他的团队一起研究、讨论、制作、试菜……做了多少个新菜品，XX已记不清楚。他说做菜的厨师都有个笔记，记下学做的菜品，他手里的小本里就记录了大概有1000多款菜品的原料和制作过程。

　　学生食堂的厨师很多都没经过正规的厨师训练，都靠自己摸索和经验，正是因为非“科班出身”，所以他们的创新菜透着股混搭风。XX做的一款“西饼鸭松”，从餐厅开业到现在一直很受欢迎，他是从“西饼牛肉”和“北京烤鸭”来的灵感，因为牛肉处理比较费时，而且炒制肉质容易老，而鸭肉细嫩，好炒制，再加上点辣椒，配上奶香的西饼，真是咸、香、辣刺激着满嘴的味蕾，令人垂涎。一些传统菜品也被XX改的很有新意，“爆炒腰花”是传统经典鲁菜，需要把腰花打花刀后，过油快速翻炒。这款菜油比较大，不太符合现在人的健康饮食习惯，尤其夏天点的人少，XX经过琢磨，就将腰花过水投凉，用特制的调料凉拌，热菜凉吃，味道爽脆而且腥味小，成为餐厅的一款夏季推荐菜品。问XX这么多年哪款是他最得意的菜品，回答是没有，“厨师永远都没有最高水平，我也一直是边学边干。现在外面餐饮业发展这么快，如果不学习，不创新就跟不上了。”

　　XX凭借着他自身踏实、执着、永不止步的秉性，收获了很多奖项和荣誉。2006年获得全国高校第一届烹饪大赛红案金奖;今年获得饮食中心第二届烹饪技术大赛红案二等奖和济南高校第一届烹饪技术大赛红案一等奖;今年7月又获得全省第二届高校烹饪大赛红案一等奖;2006-2011年间，连续6年被评为先进工作者。

　　“好酒不怕巷子深，花香自有蝶飞来”。XX的厨艺也引得外面的餐厅酒店慕名来聘请，他教出的徒弟现在在外面打工，薪水都比他高。谁在诱惑面前能不会心动?XX说，“不心动是假的，哪里不需要钱啊!可是工作了18年，山大对我来说太有感情了，食堂给了我很好的平台，这里有和我工作多年的同事朋友，我无法离开山大。”

　　人面对诱惑会怎样选择?物质社会太精彩，精彩得让人招架不住，心猿意马，是投入其中还是坚守自己最初的选择? XX给出了他自己的答案。

篇3:物业公司饭堂领班职务说明书

物业公司饭堂领班职务说明书

1负责指导厨工日常工作管理;

2负责指挥烹调工作,每周制定菜单,具有创新菜式、示范操作和现场把关的能力;

3负责审核每天供应品种、数量和原料采购,做好货源的质量、数量、价格验收工作,公平公正地处理验货中出现的纠纷,对不符合烹饪要求的原料、半成品、成品有权督促重做或补做;

4合理分配调整厨工的工作,对员工进行定期或不定期的专业技能培训和考核指导;

5负责检查所有食品、酱料、货仓、雪库、层架、工具等是否符合卫生标准;

6报告厨房机器设备、电动用具的更新与补充;

7配合行政主管定期总结分析生产经营情况,改进工艺流程,准确控制成品成本,使食品质量不断提高。