菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求
菜品研发总监岗位职责
中餐行政总厨/菜品研发/出品总监深圳市金稻园乐记餐饮有限公司深圳市金稻园乐记餐饮有限公司,金稻园乐记一、菜品研发与创新
1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。
二、保持菜品质量
一)原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选,不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分,尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、热、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。
二)烹饪质量控制
1、制定标准菜单,对每道菜品订详细说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度控制等,保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,按照标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督导落实到位;
2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制;
3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题及时与采购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量;
4、成本管控:严挌控制出品成本,杜绝原材料浪费与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定具体的培养发展和培训管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次)
2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,快乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。
3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,及时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,及时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。
岗位要求
1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中);
2、经验要求:8年以上餐饮工作经验,5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验(有中餐等相关岗位工作经验者优先);
知识要求:
1)、精通烹饪技术,菜品研发和创新;
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范,熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;
4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作;
能力要求:
1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力;;良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;良好的研发创新意识及技术转化能力。
2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求,管理资格认证通关。
3)、精通菜品研发创新,能根据客户需求,研发创新菜品,调整优化菜品结构和种类;
篇2:菜品研发工程师岗位职责
岗位职责:
1)对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验,具备对不同菜系菜品料包的深入研究,可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。
2)了解或熟悉菜品研发规范流程及工作方法,基于产品生产,制定料包标准化简易操作流程全面。
3)负责跟进产品的生产,指导监督整个生产过程,确保产品合格。
4))负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题,保证品牌的正常推广。
5)熟悉掌握行业、市场动态,熟悉不同类型客户的口味需求,根据市场反馈,定期更新迭代料包口味及生产工艺。
任职要求:
1)有连锁餐饮企业研发经验,至少3年以上餐饮行业从业经验;
2)喜欢从事目前所在岗位行业,接收并认同公司价值观、理念,并且愿意和公司共同成长;
3)善于发现问题及具有较强的沟通协调能力;
4)具有较强的抗压能力,可以接受公司的任务考核要求;
5)工作严谨细心,能够吃苦耐劳。
篇3:菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求
菜品研发总监岗位职责
中餐行政总厨/菜品研发/出品总监深圳市金稻园乐记餐饮有限公司深圳市金稻园乐记餐饮有限公司,金稻园乐记一、菜品研发与创新
1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。
二、保持菜品质量
一)原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选,不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分,尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、热、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。
二)烹饪质量控制
1、制定标准菜单,对每道菜品订详细说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度控制等,保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,按照标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督导落实到位;
2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制;
3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题及时与采购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量;
4、成本管控:严挌控制出品成本,杜绝原材料浪费与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定具体的培养发展和培训管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次)
2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,快乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。
3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,及时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,及时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。
岗位要求
1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中);
2、经验要求:8年以上餐饮工作经验,5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验(有中餐等相关岗位工作经验者优先);
知识要求:
1)、精通烹饪技术,菜品研发和创新;
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范,熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;
4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作;
能力要求:
1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力;;良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;良好的研发创新意识及技术转化能力。
2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求,管理资格认证通关。
3)、精通菜品研发创新,能根据客户需求,研发创新菜品,调整优化菜品结构和种类;