餐饮员工仪容仪表礼节规范培训

餐饮员工仪容仪表礼节规范培训

　　1.男员工站立时，怎么办?

　　答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹;两手自然交叉于背后;双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。

　　2、女员工站立时，怎么办?

　　答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹;两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲;双脚并拢或呈丁字步。

　　3、站立与客人交谈时，怎么办?

　　答：目光停留在客人鼻眼三角区;与客人相距于60到100厘米之间;跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感;跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。

　　4、为客人指示方向时，怎么办?

　　答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。不可用一个手指为客人指示方向。

　　5、行走时，怎么办?

　　答：随时问候客人、上司和同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地;男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上;略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。

　　6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办?

　　答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转;30度鞠躬或点头礼，问候客人。

　　7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办?

　　答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。

　　8、送走客人时，怎么办?

　　答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。

礼节规范篇

　　9、称呼客人时，怎么办?办?

　　答：把年轻的介绍给年老的;把职位低的介绍给职位高的;把男士介绍给女士;把未婚的介绍给已婚的;把个人介绍给团体。

　　11、被介绍时怎么办?

　　答：若是坐着，应立即站起来;被介绍双方互相点头致意;双方握手，同时寒暄几名。

　　12、跟客人握手时，怎么办?

　　答：时间要短，一般3至5秒，简单地说一些欢迎语或客套话;必须面带微笑，注视对方并问候对方;手用力适度，不可过轻或过重;上、下级之间，上级先伸手;年长、年轻之间，看老者先伸手;先生、小姐之间，小姐先伸手;冬天要先脱去手套再行握手礼，在室内不可戴帽与客人握手;不可双手交叉和两个人同时握手。

　　13、跟客人行鞠躬礼时怎么办?

　　答：立正站稳，上体前倾30度，双手垂在膝上;等受礼者回礼后，恢复立正姿势。

　　14、跟客人行举手礼时，怎么办?

　　答：把手举起和肩膀平，手掌朝外轻轻摆动，礼貌向客人微笑问候。

　　15、为客人助臂时，怎么办?

　　答：下台阶或过往光滑地面时，应对老者、女士予以助臂;助臂一般只是轻扶肘部，身微微侧向客人。

　　16、递送帐单给客人时，怎么办?

　　答：上身前倾，将帐单文字正对着客人;若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，右手递单，左手送笔。

　　17、接受或递送名片时，怎么办?

　　答：用双手接受或呈送名片，念出名片上对方的头衔和姓名;将对方的名片妥善收存，不可随意丢放;若无名片回送，要向对方表示歉意。

　　18、跟客人一起乘电梯时怎么办?

　　答：梯门开时，用手压住电梯感应电眼或梯门开关，不使梯门关闭;另一只手示意请客人先进入电梯;进入电梯后，应立于指示板前，为客人按欲去楼层;若中途比客人先离开电梯，应对客人说声“对不起”或“再见”;出梯时应注意让客人先行，并按住梯门开关，不使梯门关闭。

　　19、给客人送鲜花时，怎么办?

　　答：不可给客人送全部是白色的鲜花;祝贺或慰问时，峭可送石竹花、杜鹃花或黄菊;一般情形可用康乃馨或剑兰花。

　　20、跟客人一起乘座小轿车时，怎么办?

　　答：后排座位右侧为首座，左侧次之，中座居三 服务员|培训资料

　　答：男士一般称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太;对于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐;不知道客人的姓氏时，可称“这位先生/ 这位小姐”;称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”;只有少数社会名流才能称“夫人”;已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生 /林太太”。

　　10、为客人作介绍时，怎么，司机旁边座位最小;下车时，第四位自前座位先下车，然后为座客人开车门。

　　21、接听电话时怎么办?

　　答：动作要迅速，不让电话铃响超过三声;问候对方“您好”，表明自己的身份(所在部门或岗位)。

　　22、如果对方要找的人不在，怎么办?

　　答：委婉的告知客人：“他现在不在，我能帮您的忙吗?”或告诉客人要找的人在何处及电话号码，主动帮客人转发;留下客人的号码，待要找的人回来时及时回话;为客人留言。

　　23、终止电话时，怎么办?

　　答：应使用结束语：“除了这些外，还有什么事我可以帮忙的吗?”等对方先挂断之后再放下听筒;轻拿轻放，不可“砰”的一声猛然挂断。

　　24、挂发电话时，怎么办?

　　答：组织好讲话的内容，把有关资料放在电话旁边;问候对方：“您好”，表明自己的身份(所在部门或岗位)，转入正题。

　　25、用电话沟通时，怎么办?

　　答：话筒和嘴唇距离2.5至5厘米，若靠得太近，声音效果不好;保持自然音调，不可大喊大叫;话机旁备些便条纸和笔。

仪容仪表篇

　　26、穿着制服时，怎么办?

　　答：制服保持笔挺，不可有皱折;不可挽起袖子或裤管，衬衫扣子应扣紧，下摆扎入裤内;内衣、紧身衣不可露出制服外;在正式场合穿着单排扣的西装，只扣上面的一个扣子，制服应全部穿戴整齐，不可缺少其中一件，非工作需要，不可把制服穿出饭店。

　　27、佩戴工牌时，应注意什么?

　　答：工牌应佩戴在左胸上方;佩戴保持直线水平，不能歪斜。

　　28、穿着鞋袜时，应注意什么?

　　答：鞋子要经常刷擦，保持干净;鞋带系好，不可拖拉于脚上;男员工穿深色 袜子，女员工穿肉色袜子;袜子应每天更换。

　　29、男员工上岗前的个人卫生，应注意什么?

　　答：每天都要剃胡须;双手清洁，无污渍、笔迹;常剪指甲，指甲修剪为、椭圆形;不可吃有异味的食品，保持口腔清新。

　　30、女员工上岗前的个人卫生，应注意什么?

　　答：不可留长指甲，不涂指甲油，双手清洁，无污渍、笔迹;不吃有异味的食品，保持口腔清新。

　　31、要保持良好的表情，怎么办?

　　答：时刻面带微笑，精神饱满，不带醉态、倦意上班;说话时不夸张，不过分喜形于色;跟随客人交谈时，保持恰当的目光。

宾客关系篇

　　32、客人要向服务员敬酒时，怎么办?

　　答：向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意;若客人一再劝饮，盛情难却，可先接过酒，告诉客人呆会儿再喝;给客人人另取一个杯子，斟上酒递给客人，向客人表示感谢。

　　33、与客人谈话时，突然打喷嚏或咳嗽时，怎么办?

　　答：及时用手掩住口鼻，转身背对客人，之后向客人道歉。

　　34、当客人提出的问题，自己不清楚、难以回答时，怎么办?

　　答：服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就能尽力避免出现客人提问时，我们难以回答的现象;遇到自己没有把握回答的问题，要请客人稍等，可请教或查询后再回答。经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意;客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。

　　35、客人要求我们代表事项时，怎么办?

　　答：在为客人代办事项时，应问清代办事项的品名、数量、规格尺寸、颜色、形状及时间要求，并向客人预收款项，通知礼宾部办理;为客人代办事项要做到一准二清三及时，即：代办事项准、帐目清，手续清、交办及时、送回及时、请示汇报及时。

　　36、当自己在听电话，而又有客人来到面前时，怎么办?

　　答：看到客人来临，服务员要点头示意，问候客人，请客人稍候;尽快结束通话，以免让客人久等，放下听筒后，首先向客人道歉，马上为客人提供服务。

　　37、做卫生时不小心损坏了客人的东西，怎么办?

　　答：做客房卫生时我们应该小心谨慎，特别对客人放在台面上的东西一般都不应该动，有必要移动时也要轻拿轻放，卫生做完要放回原处;如万一不小心损坏客人的物品，应如实向上级反映，并主动向客人道歉(如果物品贵重，应有主管或经理陪同)，承认自己的过失;征求客人的意见，客人要求赔偿时，酌情处理。

　　38、客人发脾气骂你时，怎么办?

　　答：服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也就同样做好接待工作;当客人发脾气时，要保持冷静，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂;如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报。

　　39、遇到刁难的客人，怎么办?

　　答：由于客人的性情、修养、阶层、年龄、性别等各有不同，客人不时会遇到不如意的事情，心情不愉快，有时就会对我们的服务工作有所挑剔;服务员应在日常的服务工作中的揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，热情、有礼、主动、周到的为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前;遇客人刁难，要通过详细了解、细心观察，分析客人刁难的原因，针对性地做好服务工作，注意保持冷静的态度，以礼相待，严于责己，表示歉意，如问题未解决，应向上级反映，做好情况记录。

　　40、客人向我们投诉时，怎么办?

　　答：客人投诉时首先要耐心倾听，让客人把话讲完;把客人的投诉意见记下来，不要急于辩解和反驳;不论客人是口头投诉，还是书面投诉，都要详细了解情况，做出具体分析。如果是设备问题，应采取措施马上修理;假使客人尚未离店，应该给客人一个答复，让客人知道我们已经做出处理。如果是我们的错，可根据情况，必要时请经理出面向客人道歉;对于客人的侧面投诉，我们同样要重视，必要时可向领导反映，以便改进服务工作;做好投诉和处理过程的记录，防止类似的投诉发生。

篇2:餐厅员工礼貌礼节服务培训（2）

餐厅员工礼貌礼节服务培训(二)

第一节、仪容仪表

1、餐厅服务员,头发应梳理平整,经常清洗,保持干净,男服务员发脚下前不过耳,后不过领;女服务员头发不宜过长,应佩戴头花,头发不能蓬松和披散。

2、员工工作服平整,经常清洗,保持清洁,工号牌于须佩在胸前左上方。与第二颗扣子平行。

3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指清洁,上班时间口腔必须保持清新。严禁吃有异味食物。

4、男服务员不能留胡子或手臂上刺花,女服务员不可佩戴耳环、戒指等首饰,男女不能留长指甲,不得携带传呼、手机、钥匙链等物品。

5、上班时间,女服务员一律化淡妆上岗,严禁化浓妆,不能使用味道过浓的香水、香粉。

第二节、行为举止

1、在客人面前不能出现吃东西、饮酒、吸烟、伸懒腰、哼小调等不文雅行为,咳嗽时面向一旁,用手捂住,避免发出声音。

2、在走廊、过道、楼梯中与客人相遇过,应主动避让,后退半步,侧身相让,面带微笑,并问好。

3、在餐厅内或客人面前,不要高声喧闹,大呼大叫。

第三节、站立姿式

1、站位时,女服务员身份要端正,昂首挺胸,抬头收腹、提臀紧腿,双腿呈V字形,脚呈30度,膝脚后要靠扰,眼睛平视,嘴角微闭,面带微笑,双手体前交叉,以保持随时可以提供服务姿式;男服务员,双脚分开,与肩同宽,两手交叉在身后腰位。

2、肩膀要平直,不要耸肩、不要歪脑。

3、站立时,身体不能东倒西歪,不能前倚后靠。

第四节、行走

1、行走时要大方得体、灵活,给客人以一种动态美。

2、走时,身体的重心向前倾3-5度抬头;上身正、收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动。

3、步速适中,以一分钟为单位,男服务员以110步/分钟,女服务员应走120步/分钟。

4、走路步伐灵活,要注意停顿,转侧勿与人发生碰撞,做到步伐自如。

第五节、微笑

1、笑得自然亲切、高雅大方,须符合礼仪规范。

2、微笑要发自内心。真诚的微笑。

3、微笑贵在适度微笑是常规表情。

第六节、服务招接待

1、和顾客建立良好关系,常说:"欢迎光临!"、"您好",顾客离开时要说:"谢谢光临,请慢走"。

2、尽量用顾客的姓氏称呼他们,让他们有受到尊重、关注的感觉或称呼**先生,**小姐。

第七节、火锅店服务基本礼貌用语

1、欢迎与语:先生小姐,你好!中午好!晚上好!欢迎光临红门火锅!里面请,这边请,那边请。

2、餐中素语:您好!请!谢谢!对不起!请原谅!没关系!不要紧!别客气!打扰一下,这是我们应该做的。

3、询问语:请问你有几位请问你有预定吗/请问你有位吗/我可以为你斟酒吗/我可以撤空盘吗/请问你喝白酒还是喝啤酒/等。

4、称呼语;先生、小姐、太太、夫人、首长、同志、阿姨、**经理**老总、**科长、**部长

5、问候语

您好,欢迎光临!

先生/小姐(女士),中午好/晚上好,欢迎光临

先生/小姐(女士)您请坐

服务中常用的礼貌用语

6、自我介绍:

各位先生/小姐(女士),中午好/晚上好,欢迎光临,红门火锅店,很荣幸能为您们服务,我是餐厅服务员***,有什么要求及时提醒我,我会努力做好,祝大家用餐愉快,谢谢!

7、先生/小姐(女士),这边请

8、先生/小姐(女士),请用茶

9、先生/小姐(女士),打扰一下,这是您们点的菜,已经上齐了,请慢用

10、先生/小姐(女士),这您们点的酒水,请过目

11、先生/小姐(女士),非常抱歉,让您们久等了

12、先生/小姐(女士),承蒙您的好意思,我实在不能…………….

13、先生/小姐(女士),感谢您的提醒

14、先生/小姐(女士)打扰一下,您对我们的服务、菜品满意吗请多提宝贵意见

15、先生/小姐(女士),请慢走,欢迎再次光临!

16、先生/小姐(女士),欢迎光临,请问几位

篇3:酒店员工礼貌礼仪礼节规范

酒店员工的礼貌礼仪礼节

本章内容着意使酒店员工通过了解人际交际和酒店服务接待工作中的礼貌礼仪礼节常识,端正服务态度,增强服务意识,提高敬业精神,恪守职业道德,学会并掌握酒店服务接待工作中所常用的礼貌服务用语、基本礼节以及礼貌行为规范,培养人际交往的能力,养成礼貌待客的良好职业习惯,从而真正实现优质服务的酒店宗旨。

"礼"原是宗教祭祀仪式上的一种仪态,在阶级社会出现后,人类开始有等级之分,宗教祭祀也随之出现了身份的限制和区分,于是,作为宗教祭祀仪态的"礼"便开始具有了社会身份区分的内容。逐渐转化为奴隶社会和封建社会的一种身份制度,到现在社会又开始新的意义。

自从有了人类社会,礼就产生了,它是现实生活的缘饰化,用外之物以饰内情,它主要包括三部分内容,1、礼物,就是行礼所用的宫室、衣服、器皿及其他物质的东西。2、礼仪。就是使用礼物的仪容动作。3、礼意。它是由礼物和礼仪所表达的实实在在、明明白白的内容、旨趣或目的。这就要求礼物和礼仪必须适当,在逐渐完善的礼曲实践中证明为无过不及、恰到好处。

一、礼节礼貌的重要性

1、是人类文明进步的标志,是民族素质的体现。所谓文明,是同野蛮、愚昧相对而言的文明,是建立在相对稳定的物质生活基础上的,人与人之间相互尊重,是以礼相待、崇尚科学、维护法制的一种社会形态。中国是文明于世文明古国、礼仪之邦,几千年的历史铸造了中华民族的文化传统,这是我们最值得骄傲的财富。

2、是酒店服务质量的重要保证。随着酒店业的发展和科技进步,设施高档,豪华的酒店越来越多,市场竞争越来越激烈。一个酒店想在竞中获胜,单靠设施设备等"硬件"是不够的,酒店的良好口碑等,多是靠服务员的优质服务树立起来的。服务的好坏直执着取决于服务人员的礼节礼貌意识,因此提高员工队伍的礼节礼貌是酒店有郊而持久的竞争策略,是酒店服务质量的重要保证。

3、是个人素质的体现。每个人在社交生活在中最应留意的事,就是人际交往之间的礼貌,在人际交往中注重礼貌识识,是建立和谐、融洽的社会关系的关键。一个懂礼貌的人,会受到周围人的欢迎。每个人都喜欢和一个彬彬有礼的人相处,而不愿与一个行为粗鲁,不懂礼貌的人交往,俗话说"礼多人不怪""人熟礼不熟",尊重是相互的,你要想人家重尊重和礼遇,首先你自己要做到以礼待人,因此能处处注意礼貌,就会使你在社交活动中建立良好的人际关系,赢处别人的尊敬和喜爱。

二、礼节、礼貌的演变及概述

中国素以"文明古国,礼仪之邦"着称于世。在其五千年的历史进程中,"礼"不仅形成了一整套完整的礼仪思想和礼仪规范,而且重礼仪、守礼法、讲礼信、遵礼仪已内化为民众的一种自觉意识而贯穿于社会活动的各个方面,成为中华民族的文化特征。

1、礼节:是人们日常生活中,特别是在交际场合中,相互之间表示尊敬、问候、致意、祝愿、慰问以至于给予必要的协助与照料的惯用形式,是对他人表示敬意的各种形式的总称。如躬、点头、握手、举手注目、吻手等都属于礼节的表现形式。在不同的民族、不同年代、不同的环境,礼貌的形式和要求均不同,但礼貌的基本要求是一致的。

2、礼貌:是人与人之间接触交往中相互表示尊重和友好的行为规范。是一个人在待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态以及语言和动作体现起来的。它体现了时代的风尚和人么的道德品质,体现了人们的文化城市和文明程度。

3、礼仪一般指的是在较大或较隆重的场合为表示礼貌和新生而举行的礼宾仪式,是人们在社会交往中,在礼遇规格、礼宾次序等方面应遵循的礼节,礼貌要求。

仪表:仪表是人的外表,包括容貌、姿态、个人卫生的印象中,表情非常重要。

仪态:仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出来的姿态和风度,包括日常生活和工作中的举止。

作为服务行业工作中,我们目前所急需做的工作:一方面要继承和发扬中华民族在礼仪方面的优良传统,以及具有时代特色的社会主义礼仪规范;另一方面是要在一个新的高度上把服务与国际礼仪接轨,使我们对外的服务更符合国际通行的礼仪规范。

三、礼貌、礼仪的实践原则

1、自律原则,从俗原则--"以我为主,尊重他人"。学习、应用礼仪,最重要的就是要自我要求、自我约束入手,从我做起,同时以我国的礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程为行为准则,去接待宾客特别是外宾。在此前提下,还要充分考虑到国情、民族、文化前景的不同,在对外交往中存在的"十里不同风,百里不同俗"的情况,要正确认识,充分尊重对方的人别要求。

2、适度原则--"不卑不亢,自尊自爱"。就是要求应用礼貌礼仪时,必须注意合乎规范,并讲究运用技巧,特别是注意把握分寸,适度得体。

3、平等原则--"一视同仁,真诚关心"。在交往活动中,具体运用礼仪时,允许因人而宜,根据不同的交往对象,采取不同的具体方法。但是,礼貌礼仪的核心,即尊重交往对象,以礼相待这一点上,对任何交往对象都必须一视同仁,给予同等程度的礼遇。具体来说,不论服务的对象是外宾,还是内宾,都要满腔热情地接待,决不能看客施礼,厚此薄彼,更不能以貌取人。

4、宽容原则--"得理也得让人"。在服务与交际活动中运用礼仪时,既要严于律已,更要宽以待人。要多宽容他人不同于已、不同于众的行为,要多体谅、多理解他人,切不可求全责备、过分苛求。例如,在服务工作中,宾客有时会提出一些无理的甚至是失礼的要求,我们工作人员应冷静而耐心地解释,决不能究追不放,反宾客逼至窘地,否则,会使宾客产生逆反心理形成对抗,引起纠纷。当客人有过错时,我们也要"得理也得让人",学会宽容对方,让宾客体面地下台阶,以保全客人的面子。