日料行政总厨工作职责与职位要求

职位描述：

工作职责:

1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

职位要求:

1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

篇2:酒店行政总厨岗位职责9

酒店行政总厨岗位职责9

*根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

*制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

*根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

*负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

*确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。*巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

*检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

*根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

*听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

*每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

*定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

篇3:酒店行政总厨职责（5）

酒店行政总厨岗位职责(五)

直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:公司各部门

工作职权:

1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

工作职责:

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。