酒店餐饮主管工作职责与职位要求
职位描述：
职位要求要求：
男女不限，性格开朗，能吃苦耐劳，有一定的英语基础，口语流利，身高在160公分至180公分之间，形象气质佳，熟悉使用现代化办公设备及办公相关办公软件，会制作表格和数据统计。有餐饮工作经验者或英语基础较好者优先考虑。
工作职责：
1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。
2、重视当地员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对当地员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。
3、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
4、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品卫生的每一关。
5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。
6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。
7、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。
8、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。
9、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。
10、主持召开每日例会，传达上级指示，作好各项准备工作的最后检查，并在每日结束前作出总结。
篇2:酒店餐饮部主管职责
酒店餐饮部主管岗位职责
(1)对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。
(4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。
(5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。
(6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
(7)负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。
(11)做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。
篇3:酒店餐饮部主管领班工作目标内容
酒店餐饮部主管领班工作目标与内容
1.负责本部门的工作策划
2.开市前的工作
(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情况。
(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。
(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
(6)检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。
(7)开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。
3.开市后的工作
(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。
(2)宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,
(3)散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。
(4)经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。
(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。
(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。
4会议接待
(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。
(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。
(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。
5收市后的工作
(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。
(2)清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。
(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。
(4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。
▲餐饮部主管、领班的工作目标
餐饮部主管、领班的工作目标,主要体现在以下方面:
1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。
2.保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。
3.提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。
4.做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。
5.加强食品卫生和饮食安全管理。