冷菜领班岗位职责

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。

1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。

2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。

3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

6．协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

7．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。

9．完成厨师长交派的其他工作。

篇2:冷菜领班岗位工作说明书

一.岗位名称:淮扬菜冷菜头冷二.直接上司:厨师长三.下属:冷菜厨师

四.岗位提要:组织安排本组员工按规格加工制作各类色香味形俱佳的冷菜,保证出品及时有序。

五.具体职责:

1.参与菜单编制和新品开发;根据菜单和营业情况,合理安排本组员工工作。

2.负责安排申领原料,加工、烹调、切配、发放各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜,保证冷菜出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格,负责所有冷菜调味汁的制作。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,•严格控制冷菜剩余量。每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。

5.不断钻研冷菜技术,适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式和重量进行检查,准确控制冷菜成本。••

7.每天检查所用冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告,安排维修。

8.合理安排本组员工值班、轮休,参与本组员工工作表现的考核、评估。

10.督导员工按规程操作生产,保证设备设施及生产的安全。11.完成厨师长布置的其他工作任务。七.任职素质技能要求:

1.热爱本职工作,勤恳主动,认真细致。

2.熟悉原料知识和冷菜制作的特点要求,具有一定的烹饪美学基础。••••

3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能,对突发性问题有灵活的处理应变能力。

4.具有高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康,精力充沛。

篇3:冷菜领班岗位责任制

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班直接对厨师长负责,带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。

1.协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。

2.协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。

3.根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种冷菜。

4.检查员工仪容仪表、个人卫生,及所属区域公共卫生。

5.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。

6.协助厨师长严把冷菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

7.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

8.按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生法规和制度。

9.完成厨师长交派的其他工作。