出品总监岗位职责
出品总监岗位职责
1.前期筹备
（1）协助完成前期市场准入调查
（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制
2协助经理编制经营计划及规范性文件
（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算
（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责
3与菜单设计菜品开发
（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格
（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜4厨房生产的组织开展与管理
（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容
（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议
（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施
（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉
（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决
（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进
（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系
5食材，厨房设备及用具的管理
（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量
（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制
（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正
（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划6食品生产成本控制
（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高
（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施
（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本7人员管理
（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作
（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验
（3）检查下属对员工的考勤工作
（4）拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考
核，评估工作任职资格
（1）学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识）（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活
动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）考核指标菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率
篇2:湘菜出品总监岗位职责及相关职位要求
湘菜出品总监职位要求
1.从事餐饮出品实际工作经验10年以上；
2.有餐饮产品出品的实操经验，有湘菜产品研发经验优先考虑；
3.身体健康，具有极高的团队配合精神，及拥抱变化的能力。
湘菜出品总监岗位职责
1.全面负责厨房出品研发工作，组建出品部，做出标准化操作手册，对出品人员进行培训、考核，确保出品达到标准。
2.负责菜单设计及菜品开发，研制适合各类产品，做出标准化操作手册；根据市场需求变化、客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导出品人员及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜；
3.负责制定工作规范，进午员工培训，对菜品出品质量的检查、控制，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；
4.负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作；
5.负责定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；
6.负责出品部的部门组建、人员管理及绩效考核，厨房的筹建。
篇3:中餐行政总厨菜品研发出品总监工作职责与职位要求
职位描述：
一、菜品研发与创新
1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。
二、保持菜品质量
一）原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分，尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。
二）烹饪质量控制
1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；
2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；
3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；
4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)
2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。
3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。
岗位要求
1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；
2、经验要求：8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验（有中餐等相关岗位工作经验者优先）；
知识要求：
1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新；
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；
4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；
能力要求：
1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；；良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；良好的研发创新意识及技术转化能力。
2）、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。
3）、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；