工程学院作业布置及批改质量标准

工程学院作业布置及批改质量标准

作业布置是教学工作的重要组成部分，是课堂教学的继续。其目的是使学生进一步消化和巩固课堂所学的知识，掌握相应的技能，养成具有独立应用知识的能力和习惯。教师批改作业，是教师检查教和学的效果，对学生进行指导的有效手段。根据《泉州信息工程学院作业布置及批改质量标准》，结合我院的实际情况，对作业布置、批改以及检查作如下规定：

一、布置作业的具体要求

1、作业内容要符合教学大纲和教学内容的要求，要有目的性、针对性。要注意理论联系实际，要能启发学生思考。要能使学生巩固新知识，掌握一定的技能技巧，培养学生分析解决问题的能力，以及克服困难，独立工作的能力。

2、作业量要适当，难易要适度，要兼顾全体学生的水平，注重作业效果。

3、教师布置作业要对格式、交作业时间等提出明确的要求。对作业中的难点和疑点可进行必要的提示。

二、批改作业的具体要求

1、根据课程性质、内容，主讲教师每讲授一章时应至少进行一次书面作业的批改，少于50人的班，作业要全部批改;50人至100人的班，批改量不少于70%。超过100人的班，批改量不少于50%;专职辅导教师应参与每次布置作业的批改，每次批改量不低于百分之五十。对抄袭、错误较多、潦草混乱等不符合要求的作业应退还重做。

2、批改作业要认真细致，要防止误批、漏批的现象发生。对作业中出现的错误或不足，应用一定的符号或文字明确标注，以引起学生注意。对作业中出现的问题，应进行分析记录，以便在以后的教学中有意识、有针对性地加以解决。

3、教师对学生作业评分时，应做到统一标准，客观公正，宽严适度。可采用百分制、五分制或等级制记分。不得在作业上只批个日期或“阅”，在记分册上只打个勾完事。需要写评语的，应写在适当位置上，字迹工整，内容明确具体，实事求是，既要肯定优点，也要指出缺点。

4、按时收、批、发作业。对作业中存在的问题要及时讲评，充分发挥强化作用。对不按时交的作业，只能给及格分，不交作业的记为零分。通过教师严谨治学，公正客观的行为，为学生做出示范作用。

三、作业检查评价

每学期由教研室主任检查任课教师的作业布置和批改情况，并做出评价。一是查看学生作业，以便了解作业的布置和批改情况;二是查看记分册，检查教师是否认真评定成绩。评价标准如下：

1、优：作业布置批改达到我校规定和要求，认真细致、评定分数客观公正，实事求是，令学生信服。收、批、发作业及时，讲评及时。

2、良：作业布置批改达到学校的规定和要求，批改较认真细致。评分客观公正，讲评及时。

3、合格：作业布置达到学校的规定，但批改不够认真细致，评分过严或过松。

4、不合格：未布置和批改作业，或与学校要求有较大的差距，批改不认真、不及时，学生意见较大。

泉州信息工程学院毕业设计(论文)及答辩质量标准

一、基本要求

毕业设计（论文）教学过程，是实现专业培养目标和要求的重要环节，通过毕业设计（论文），培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高分析、解决实际问题的能力和科学研究工作的初步能力，提高学生的综合实践能力和素养，培养学生的创新能力和创业精神。毕业设计（论文）及答辩工作的基本要求是：

（１）在毕业设计（论文）工作中，要认真贯彻理论与实践、教育与科研（生产）、教育与地方经济发展相结合的原则。按照专业人才培养目标的要求，重视和加强学生掌握基础理论和基本技能的综合训练，重视和加强学生创新意识和创造性思维能力的培养，重视和加强毕业设计（论文）管理工作的科学化和规范化。

（２）各教学单位要高度重视毕业设计（论文）工作，为确保毕业设计（论文）工作正常、有序进行，保证毕业设计（论文）质量，各专业在制定人才培养计划时，应根据学科特点安排足够的时间。

（３）毕业设计（论文）选题应做到“一人一题”和“真题真做”，要体现科学性、实践性、综合性、创新性和针对性，切实做到与专业实习、专业课学习结合起来，与科学研究、技术开发、经济建设与社会发展紧密结合。可以在以下方面确定选题：指导教师的科研课题；结合本地区的科学研究、生产和工程实际、技术开发、经济建设及社会发展现实问题；学生专业实习、专业课、专业课实验及实验室建设中遇到的实际问题；通过组织学科竞赛、兴趣小组等形式的第二课堂活动进行选题，诸如数学建模、结构大赛、电子竞赛、电子商务竞赛等学科竞赛。

（４）毕业设计（论文）工作应注重学生科学研究方法和实际应用能力的培养和训练。在教师的指导下，着重培养学生以下几方面能力：①根据课题要求进行全面策划、系统调研、拟定解决方案与实施步骤的能力；②根据课题要求系统进行相关文献资料的收集、整理、分析和利用的能力；③与研究课题相关的外文资料的翻译、整理能力；④针对具体问题进行调查、实验、测试、数据分析处理等科学研究的能力；⑤论点鲜明，论据充分，论证具有逻辑性的论文写作能力。

（５）在毕业设计（论文）答辩工作中，各教学单位要成立相应的组织，组成结构合理、水平较高的答辩委员会，认真做好答辩前的各项准备工作。要针对各专业特点，制定科学、可行的答辩评分办法，按照公开、公平的原则认真搞好学生成绩的评定。

（６）按照学校的统一要求，做好有关记录和表格填写，做好毕业设计（论文）的总结工作和资料整理、归档保存工作。

二、质量标准

教学环节

观察点

权重

等级标准

备注

Ａ

Ｃ

1．教学准备

1．1教学文件

0．2

毕业设计（论文）规章制度有专业特色；教学大纲、计划、评分标准等文件齐全，内容详细，符合教学要求；评分方法合理，易于操作；任务书目标明确、所规定的工作量适当，填写规范，计划周密可行

毕业设计（论文）规章制度、教学大纲、计划、评分标准等文件齐全，内容详细，基本符合教学要求；评分方法可行；任务书填写规范，有日程进度计划

1．2指导组织

0．2

教学单位成立有毕业设计（论文）管理组织，配备专兼职人员，制定有相应的岗位职责，有详细的检查工作制度

教学单位成立有毕业设计（论文）管理组织，配备专兼职人员，制定有相应的岗位职责

1．3指导教师

0．4

指导教师均具有中级及中级以上的专业技术职称，其中高级职称教师占60%以上；指导教师所从事的专业（工作）与所需指导的专业相关；曾主持（或参与）过校级以上科研课题。高级职称教师指导的学生数：文经管理类不超过8人，理工类不超过6人；中级职称教师指导的学生数：文经管理类不超过6人，理工类不超过4人

指导教师均具有中级及中级以上的专业技术职称，其中高级职称教师占40%以上；指导教师所从事的专业（工作）与所需指导的专业相关；曾主持（或参与）过校级或校级以上科研课题。教师指导的学生数：文经管理类不超过8人，理工类不超过6人

1．4实验设备及资料

0．1

实验设备、器材、计算机和教学场地满足教学要求，准备充分，故障率低；图书资料能满足要求，针对性强

实验设备、器材、计算机和教学场地基本满足教学要求；图书资料够用，有针对性，基本满足要求

1．5教学经费

0．1

有充足的毕业设计（论文）教学经费，做到专款专用、手续规范

有一定的毕业设计（论文）教学经费，使用较合理

2．选题情况

2．1基本情况

0．2

选题符合专业培养目标，符合教学基本要求，完全满足学生科研和专业训练的要求

选题符合专业培养目标，达到教学基本要求，基本满足学生科研和专业训练的要求

2．2结合实际情况

0．3

选题能密切联系生产实际、科学研究或实验室建设，结合工程实际或社会的题目占60%以上

选题与生产实际、科学研究或实验室建设有关，结合工程或社会实际的题目占40%以上

2．3选题深度

0．2

选题的深度与学生的知识水平、技能相适应，有新意，较好地反映时代要求，有一定的现实意义和理论价值，工作量安排合理，所有课题经过学生努力，可以按时优质完成

选题的深度与学生的知识水平、技能基本相适应

2．4选题广度

0．2

选题数量充足，学生有选择余地，能做到一人一题的要求

选题数量能做到一人一题

2．5课题更新

0．1

选题能不断更新，各专业年更新率大于1/3，且有一定数量的学生自选优秀课题

各专业年更新率大于1/5

3．设计(论文)指导

3．1组织指导

0．1

教学单位领导了解学生实际，参与选题，了解进度计划，参加中期检查，并主持答辩、评分等工作。教研室高度重视，经常组织指导教师讨论解决存在的问题（五次以上），协调教师完成指导工作

教学单位领导参加毕业设计（论文）部署、组织准备、检查、答辩等工作。教研室能够组织指导教师讨论研究存在的问题（二次以上），能够搞好组织协调工作

3．2开题工作

0．1

及时下达毕业设计（论文）任务书；有一定数量的高级职称教师参与开题审查和开题答辩，审查严格、答辩规范

及时下达毕业设计（论文）任务书；进行了开题审查和答辩

3．3教学态度

0．1

教学单位高度重视毕业设计（论文），指导教师责任心强，认真负责，教风严谨，实事求是，为人师表，对学生要求严格

教学单位重视毕业设计（论文），指导教师有责任心，能以身作则

3．4指导教师

0．4

对学生有明确的进度要求，有相应的检查落实措施；前期有课题介绍及参考书目，中期解答及时，后期能高水平地指导学生完成毕业设计（论文）和答辩；全过程的指导中能注重学生逻辑思维、创新精神和实践能力的培养

有进度要求，并检查落实；指导工作符合学校教学基本要求，方法合理可行，有一定的指导时间

3．5学习风气

0．1

尊敬老师，团结互助，虚心接受指导，节约材料，爱护仪器设备，遵守安全、保密、操作规程和劳动保护等有关规定，严格遵守学校纪律，独立完成规定的工作任务

完成规定的工作任务，不弄虚作假，能遵守安全、保密、操作规程和劳动保护等有关规定，遵守学校纪律，无事故发生

3．6课题研究

0．2

学生能积极主动，认真汇报课题进展情况；研究手段和视角新颖、独特，方法简单可行；能尊重他人的劳动成果

能按按时完成指导教师布置的工作，能采用正确的研究手段和研究方法

4．基本训练

4．1“三基”训练

0．3

教师因材施教，能针对专业特点并结合课题安排“基本方法、基本技能和基本作风”的训练内容，学生能结合课题达到“三基”训练目的

教师能安排“三基”训练内容，学生能结合课题基本上达到“三基”训练目的

4．2理论联系实际

0．3

毕业设计（论文）能理论联系实际，具有较好的实践指导意义或一定的理论价值

学生理论联系实际，能力得到提高

4．3写作能力训练

0．1

毕业设计（论文）中心明确，层次分明、行文思路清晰、文字表达能力强、撰写规范，学生的写作能力得到较大提高

毕业设计（论文）中心明确，思路清晰、文字表达符合要求、撰写较规范

4．4外语训练

0．1

学生能准确翻译与课题有关的外文文献资料，按规定完成外文摘要

学生能翻译与课题有关的外文文献资料，按规定完成外文摘要

4．5计算机训练

0．2

能熟练运用计算机技术进行文稿、图纸、公式的编辑、排版，文稿用计算机打印

能运用计算机技术进行文稿、图纸、公式的编辑、排版，质量基本符合要求

5．设计(论文)质量

5．1设计（论文）基本要求

0．2

文献综述、外文翻译、开题报告及正文的字数全部达到规定要求。概念清楚、条理分明，数据完整、计算正确、文字流畅，装订符合要求

文献综述、外文翻译、开题报告及正文的字数基本达到规定要求。格式、书写、装订等基本符合要求

5．2质量及创新性

0．3

论点正确、深刻、有新意；论证严密，论据真实、典型、充分；理论推导或证明正确、实验过程合理、数据无误；在解决理论和实际问题中运用的手段和方法有创新性

论点正确、论据充分；理论推导或证明基本正确，有实验过程和数据

5．3规范性

0．3

毕业设计（论文）文本格式完全符合规范化要求；语句通顺、语法正确，能正确使用标点符号；设计（论文）结构严谨，逻辑缜密；图纸和图表符合标准，布置合理、制作精确、优美

毕业设计（论文）文本格式基本符合规范化要求，语句基本通顺，结构完整。图纸和图表基本符合标准，无原则性错误

5．4应用与价值性

0．2

设计（论文）有较高的学术价值或较强的应用价值，符合社会发展、科学技术进步的需要，具有一定的新颖性、先进性、开拓性

有一定理论价值或实用价值

6．成绩评定

6．1审查与评阅

0．1

教学单位有毕业设计（论文）审查组织，有严格评阅程序。评阅至少有两位同专业的非指导教师进行，评阅认真，评语客观公正

教学单位有毕业设计（论文）审查程序。评阅至少有一位同专业的非指导教师进行，有评语，评分较准确

6．2答辩组织

0．2

答辩委员会结构合理，专业性强，有权威性，答辩教师中有60%为高级职称

答辩委员会结构合理，答辩教师中40%为高级职称，其他人员具有中级职称

6．3答辩准备

0．1

答辩工作实施细则内容详细，事先对学生进行认真的答辩动员；有答辩日程安排，答辩场所能满足课题、多媒体、挂图等使用要求

制定了答辩工作实施细则，有答辩日程安排，并对学生进行答辩动员；答辩场所能满足课题、多媒体、挂图等使用要求

6．4答辩实施

0．2

答辩程序科学合理，并严格履行答辩程序。答辩教师能认真质疑，所提问题有深度、有效果；各答辩小组能认真、实事求是填写各项记录

答辩程序规范，答辩教师能履行职责，所提问题有针对性，有答辩记录

6．5成绩评定

0．2

评分标准掌握严格，评分办法科学，能体现指导教师、评阅教师、答辩小组的意见，成绩评定客观、公正；成绩符合正态分布规律，各种项目的填写、签字齐全、规范

能体现指导教师、评阅教师、答辩小组的意见，有成绩评定标准，执行较好，成绩评定基本客观，基本符合正态分布规律，各科目填写齐全

6．6学生评价

0．2

学生的答辩次序、答辩题目、答辩时间、答辩成绩公开，答辩工作得到学生的肯定

学生的答辩次序、答辩题目、答辩时间、答辩成绩公开

7．总结

7．1总结与自我评价

0．6

教学单位能认真对毕业设计（论文）工作进行质量分析，本专业毕业设计（论文）工作总结全面、认真、及时

有总结材料

7．2材料存档

0．4

毕业设计（论文）的档案材料存档及时、齐全、规范，按时、准确向学校报送毕业设计（论文）相关材料

毕业设计（论文）的档案材料全部存档，按时向学校报送毕业设计（论文）相关材料

篇2:厨房打荷规范作业程序质量标准

厨房打荷规范作业程序与质量标准

1、作业要求

(1)能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务;

(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递,分派菜肴给予炉灶烹调适当,并能根据营业情况做好各项协调工作;

(3)按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制;

(4)餐具种类齐全,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,盘饰花卉数量充裕,盘饰速度快捷,形象完整,美观大方;

(5)台面清洁,调味品种齐全,摆放有序,会吊制清汤、奶汤;

(6)符合出菜顺序,出菜速度适当,打荷台面干爽,剩余用品收藏及时,符合卫生要求。

2、作业程序

(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。

(3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

(5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

(8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

(9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

(10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。

(13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

3、作业内容与标准

(1)调制浆糊与原料上浆

A、调制浆糊:面粉50g,干生粉5g,花生油20g,盐2g,老面20g,碱面适量,加水55g,调拌均匀。慢浆糊提前调制,放置5~7小时使用,快浆糊按比例现调现用。

B、调味品用料合理,调味准确,浓度适当,色泽符合菜肴要求;

C、将需要上浆的原料放置专用盆中,对白色的菜肴的上浆原料要进行漂洗,然后控干或吸干水分;

D、根据烹调菜肴要求,对不同原料分别进行浆糊调制,并加入需要上浆糊的料盆中抓匀;

E、需要浆制时间较长的原料,把已浆制好的原料,放入相应盛器,用保鲜膜封好,入冷库暂存;

F、整理上浆用调味品等用料,清洁上浆用具并归位,清洁工作区域,清除垃圾。

(2)制作高汤

A、用料:原料5kg,加水10kg,煮制2~3小时,出汤5~7kg;

B、制奶汤:将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨(应敲碎)等放入凉水锅中,用旺火烧开,打去浮沫,加葱、姜、料酒后加盖,煮沸后一直用旺火加热,使水保持沸腾,煮至呈乳白色为止;

C、制清汤:与煮汤沸腾,煮至汤呈乳白色为止;

D、吊汤:将煮制的毛汤经过滤后放入锅内,先加入红稍(鸡腿肉剁成细泥)烧沸后,待肉茸全部浮起,捞出,再加白稍(鸡脯肉剁成的细泥)加热,待肉茸上浮时用漏网捞净,并用手勺将其压成肉饼,再放入汤中浸泡2~3小时,然后用洁净的纱布过滤即成。

(3)盘饰用品制作

A、盘饰花卉至少有5个品种,数量足够,每餐开餐前30分钟备齐;

B、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜,准备各类刀具及盛放花卉用盛器;

C、根据装饰点缀菜肴需要,运用各种刀法雕刻一定数量的不同品种的花卉,并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜,放于专用清水盆中,用保鲜膜封盖,或集中置于低温处;

D、整理摘取一定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等,置于盛器,留待盘饰使用;

E、雕刻完毕,清理,保管雕刻刀具、用具,将剩余原料归还原位,清洁整理作业岗位。

(4)餐具准备要求

A、餐具规格、数量符合盛菜要求,摆放位置合适,取用方便;

B、分别根据大型宴席菜单或零点需要,分别列出各类餐具名称、数量;并于开餐前30分钟领取各类餐具。

C、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具,应于开餐前与菜单核对,检查所有菜点品种是否都有相应餐具,补遗拾漏;

D、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖,防止灰尘或随意取用,起菜开始,揭去遮盖,根据菜单,分别取用餐具。

(5)操作过程中的卫生标准

A、各种用具、工具干净无油腻、无污渍;

B、抹布应干爽、洁净,无油渍、无污物,无异味;

篇3:砧板打荷规范作业程序质量标准

在规模较大的中餐厨房中,热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。

1、原料切割作业程序

(1)作业要求

A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料,并对所有原料进行质量检验;

B、根据销售菜单品种的需要,按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;

C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

(2)料形切制标准

A、不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀,粗细一致,放置整齐;

B、切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢弃,应合理使用,做到物尽其用。

C、各种料型的切制要有标准。

(3)作业程序

A、领取原料,并对所有原料进行质量检验,根据预定情况和营业规律备足当日所用原料;

B、与订餐台进行联系,了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求;

C、取出没有加工的冷冻原料,进行解冻处理;

D、准备好各种加工用具及盛器;

E、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理;

F、区别不同用途和领用时间,将已切割的原料分别盛于专用的料盒内,摆放在原料架上;

G、按菜单要求,适时取去冰箱内加工好的原料,摆放于货架上;

H、于开餐前30分钟,将上一个供餐时剩余的加工原料取出,经检验后确认没有质量问题摆放在料架上,并在料盒进行标识。

I、开餐结束,清洁工作区域及用具,妥善收藏用剩原料,清运垃圾。

2、原料配份的作业程序

(1)作业要求

A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料;

B、所有的原料必须使用标准称量,不准随意抓取原料;

C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验,凡不符合质量规格的原料一律不准用。

(2)作业程序

A、按到点菜员传递过来的点菜单,首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识,看是否清楚无误;

B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份,配成一只完整的菜肴;

C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料;

D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内,然后夹上菜单夹,标清楚桌号与菜名,按顺序传给打荷厨师;

E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。