中小园食堂规划方案附食堂承包合同

中小园食堂规划方案:

食堂建筑面积2500m2(三层楼)，采取全外包方式进行，总规划安排不少于600个就餐位(一期300人，含二楼高管小食堂)，预计1年后，园区企业入驻满后可达1000人左右，园区周边2公里内无集中商业设置，一期装修一楼和二楼，面积约1600平方米，前期毛坯房勘测，制定投资计划书，轻装修、重后期配饰，这样可缩短装修工期，减少总资金投入。

餐厅空间形象设计简洁;

餐厅室内灯光照明设计温馨明亮;

餐桌椅造型设计实用、人性化;

专业化厨房设计，整体装修方案设计须一次性规划，双方认可后，分布实施;

餐厅帐目监控管理，点菜系统配置完善。

就餐方式：

公司员工采用刷卡方式就餐;

外来人员采用饭票就餐;

原则上就餐者必须在食堂内就餐，外带需用自备餐具;

特殊岗位的员工(经企业或物业证明确属不能离岗就餐者)，食堂可以采取送餐的方式。

发包单位提供厨房、厨房设备、水电接入、天然气接入;

食堂承包后，须承担水电费、天然气费，工作人员工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;

公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格;

承包单位应具备以下条件：

食堂日常管理、人员管理、卫生管理、品质管理、安全管理、采购的管理、大型食堂管理经验、用餐结算方式、食堂用餐管理、餐厅经营考核方案、食堂经营预算表、食堂人员编制、一周菜品预览和营养分析、针对性的供餐模式、菜谱制作的主要因素、合理的膳食设计、员工食堂服务满意率调查表等。

镇江新区中小企业创新园食堂承包合同

甲方根据需要将园区食堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、合同双方：

发包方：镇江新区资产经营管理有限公司(以下简称甲方)

承包方：(以下简称乙方)

二、承包期限，租金及押金：

1、从20**年1月1日至20**年12月31日止，

承包期六年，六年租赁期满后重新招标，协议另议，同等条件下优先原承包方。如原承包方不中标，则无条件退出食堂，可搬走自行购置的设备和自备的一般性用具，承包方不能损坏已装修(或装饰)的墙体、地面瓷砖、门窗等设施。

2、租金标准：租金按15元//月计收(以实际经营面积为准，不含厨房、卫生间及楼梯间等公共部分)，约定自签约之日起至2011年12月31日为试营业期(含装修期)，试营业期间不收租金，从经营之日起计收租金。租金征收原则如下：

第一年免收取租金，如年内日统计就餐人员600人，则次年开始减半收取租金(以8元//月计，下同);

第二年日统计就餐人员超600人，次月开始减半收取租金，未超600人，仍执行免租;

第三年日统计就餐人员超1000人，次月开始全额收取租金，日统计就餐人员未超1000人，仍减半收取租金。

实行先交租后使用食堂，租金每半年支付一次，分别在每年的6月20日前支付当年下半年的租金，在每年12月20日前支付下一年度上半年租金至甲方指定账户。租金不含税价，如需要办理出租手续等应缴纳的一切税费由乙方缴纳(即开发票的税费等)，甲方应协助乙方办理相关手续。

3、押金：租赁合同一经签署，承包方即应向我公司支付贰拾万元整(￥20万元)押金。在我公司交付食堂经营场地后30工作日内，承包方必须完成食堂装修及设备设施的安装等开餐的准备工作，并首先能满足300人以上同时就餐。食堂按时开餐后7天内我公司退还承包方所缴的伍万元(￥5万元)押金，剩余拾伍万元(￥15万元)作为剩余承包期内的财产押金。如由于承包方原因，不能按时完成食堂开餐的准备工作，食堂不能按时开餐的，则将由我公司没收押金伍万元(￥5万元)。

按时开餐后，剩余承包期内拾五万元(￥15万元)押金在合同期满或解除后，承包方缴清租金、水电费、物业费等相关费用并对有损失的部分进行赔偿后，甲方将押金在3个工作日内无息退还乙方。

三、承包方式：

乙方在承包期内自主经营，自负盈亏，应自行承担有关的法律责任。甲方委托镇江新区创业服务管理有限公司对乙方经营实行监督管理。

乙方须自己独立承包经营甲方食堂，在协议期内，乙方不得以合作、联营、加盟或任何其他方式外包、分包或转包给其他实体和个人，如若违约，甲方有权立即终止本协议，并以乙方毁约论处，没收乙方所缴纳的财产押金，并要求乙方承担违约金50万元(大写伍拾万元)人民币，如果前述违约金不足以弥补甲方的损失，乙方还应当负责赔偿甲方损失与违约金之间的差额。由此引起的一切后果，均由乙方自行承担。

四、具体内容：

1、甲方为乙方提供厨房间、水、电及天然气接入等无偿服务。乙方承担装修、桌椅、电器(空调、吊扇)、厨房用具及餐具等设施。厨房设备必须确保能正常使用和操作,并符合国家环保、卫生及消防安全条例所规定的要求。

2、乙方在手续齐全的情况下，可以在食堂内开设小卖店(超市)或设立自动售货机。

3、乙方向园区内员工提供自由选择供餐,采用刷卡消费的方式。刷卡系统及充值卡由乙方提供，各入园单位直接到乙方指定窗口办理就餐业务。

4、园区内工作人员就餐一律实行刷卡结算制，其中：

一楼员工食堂早餐最低标准不低于人民币3元/人/日，午餐菜肴最低搭配标准(以一荤二素为准)不低于人民币6元/人/日(品种不少于6种，三荤三素及免费例汤)，晚餐及夜宵菜肴最低搭配标准(以一荤二素为准)不低于人民币6元/人/日(品种不少于6种，三荤三素及免费例汤)。

二楼管理人员小食堂只提供午餐，午餐最低标准人民币15元/人/日(菜肴品种不少于8种，四荤四素及例汤，还须提供花生米、萝卜干、榨菜等开胃小菜，以及茶水、速溶咖啡、水果和酸奶)。

5、乙方可在食堂二楼和三楼开设包厢或咖啡茶座对外营业，晚上营业时间原则上不得迟于21:30。包厢的装修、家具、电器及餐具等设施由乙方投资。乙方须将包厢的设置与装修方案报甲方同意后方可实施。

6、乙方所购买的设施设备，所有设施设备的安装须先由甲方确定方可执行，日常维修和保养均由乙方承担。

7、严禁乙方在食堂区域内进行非法经营活动和其它用途。在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故解除合同。

六、甲方责任：

1、保证园区内入驻企业不接受园外餐饮企业送餐服务，并鼓励引导入园企业统一在食堂就餐。

2、委托园区物业公司维护食堂水表、电表及天然气。

3、提供必要的厨房设备和维修保养。不得随意停止承包和增加收费项目。

4、如遇特殊原因需要增加或暂停餐饮供应，甲方必须提前通报给乙方，否则，造成后果，由甲方负责。

七、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，造成误餐或停餐，除因特殊情况外，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚，并有权追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报开发区法院处理。

八、乙方责任：

1、做好消防、治安、卫生等工作。严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

2、乙方应购买100万餐饮业公众责任险。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。食堂工作人员须持有健康证及合法居留证复印件交甲方保存。

4、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。

5、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

6、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方，否则，一切损失由甲方负责。

7、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方生产区域及其它禁止区域，如违反者，或由此引发的不良后果，由乙方负责。

8、甲方厨房现有设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

9、乙方在运作期间材料费、水电费及燃气费自理，所需食堂工作人员的劳资及劳保费用均由乙方自理。

九、乙方的权限：

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并报开发区法院处理。

4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食标准，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食标准。

十、其它：

1、甲方每月召开一次园区膳食工作会议，提前一周告知乙方，乙方应准备下月菜肴搭配方案供甲方参考，原则上菜肴重复率不超过30%，并研究讨论入驻单位提出的改善意见。

2、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

3、如节假日乙方仍需提供食堂餐饮服务，由园区物业公司提前通知乙方就餐人数和标准。

4、乙方在承包期间添置属甲方的厨房设备，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。

5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前三个月通知对方。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、本合同壹式肆份，甲、乙双方各执贰份，自签字之日起生效。

(以下无正文)

(签字页)

甲方代表〔签名〕：

单位[盖章]：

日期：*年*月*日

乙方代表〔签名〕：

单位[盖章]：

日期：*年*月*日

篇2:食堂管理方案范文

食堂管理方案学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,下面是小编整理的关于食堂管理方案，欢迎大家参阅。

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

(一)食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

膳食委员会成员：************

2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元―300元奖励。

2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20―50元。

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50―100%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员;

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂值班人员。

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。

食堂管理方案(二)

一、目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12:00-13:00

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

四、饭堂安全管理

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

(一)饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

(二)食物采购要求

1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

(三)餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

六、饭堂人员的管理

(一)要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

10、每天清理，确保厨房环境卫生。

(二)奖惩

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

七、饭堂账目结算

1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

八、本管理制度解释权归总经办。

食堂管理方案三

就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

食品卫生管理?剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜*物中毒;

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;

食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

篇3:小学食堂食品安全专项整治工作方案

为深入贯彻《*市教育局*市食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》文件精神，为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，增强全体师生食堂食品安全意识，进一步加强学校食品安全监督管理，有效消除食品安全隐患，结合我校实际情况，制定以下食堂食品安全专项整改方案：

一、加强领导，明确职责。

我校切实加强组织领导，高度重视学校食堂食品安全工作，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，落实好各自监管的职责。学校成立了食品卫生安全领导小组，校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校的食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。学校“预防”工作制度完善，制定了一系列学校食堂安全工作制度、管理制度、突发事件应急预案，安全教育制度等。

成立专项整治工作领导小组：

组长：吴*

副组长：姚*

成员：王*和各班主任科任老师

二、精心组织，落实措施。

我校结合学校实际，制定具体专项整治工作方案，精心组织，周密部署，明确检查责任人，把学校饮食安全的检查、督促整改都落实到具体监管人员身上，及时召开领导小组会议，布置食堂食品专项整治工作，并进行具体分工：采取有效措施，确保检查任务落到实处，切实消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生。

三、全面检查，严格监管。

学校组织人员对学校食堂食品安全进行深入仔细地检查，并把检查情况逐一详细填写《学校食堂食品安全专项自查表》，对检查工作中发现的问题要如实填报，对责任落实不到位，提出整改意见，限期整改。

(一)、存在问题：

1.、卫生许可证还未办理

2、食品从业人员培训没有形成常态化;

3、食堂内环境卫生打扫不够整洁，不够规范。

(二)、整治措施：

1、向上级申报卫生许可证。

2、近日将组织食品从业人员进行有效培训;

3、学校将定期和不定期对食堂的整改情况进行检查。督促工作人员定期对食堂及周围进行打扫和清洗，要求食堂保持干净、整洁、规范。

四、强化宣传，提高认识。

(一)学校利用国旗下、黑板报、主题班会，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

(二)加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

我校将继续增强全体师生食堂食品安全意识，加强学校食品安全监督管理，有效消除食品安全隐患，切实防止学校食品安全事故的发生，努力把食堂食品卫生安全管理工作做好。