中学食堂管理条例

z中学食堂管理条例

学校食堂是学校后勤管理的重要内容,它关系到全校师生的工作、学习、生活和生命安全,必须加强管理,规范管理,为此制定本条例。

第一条:食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和集体用餐卫生管理办法》和《学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度》,遵守学校对食堂的各项管理制度。

第二条:食堂违规操作,出现下列情况予以处罚:

1、因食品卫生造成食物中毒或群体性食源性疾病的取消营业资格,并承担全部费用和法律责任。

2、出现食品卫生事故,被投诉,罚10-100元。

3、常规检查不合格(3项不合格),第一次罚款100元,第二次200元,第三次400元并停业整顿一周。

4、使用未消毒的餐具或餐具清洗不干净,每次罚100元。

5、生熟食品混存混放,工具不分类使用,每次罚50元。

6、无留样或无留样试尝记录,每次罚50元。

7、库房管理不善,物品存放不规范,索证不齐或物证不符每次罚50元。

8、员工个人卫生差,售饭不戴手套、口罩,工作时吸烟,随地吐痰,每人次罚10元。

9、在接受上级卫生部门检查中受到处罚的,学校给予同等处罚并另罚200元。

10、不按时售饭或有师生在就餐时间吃不到饭,每次罚100元。

第三条:食堂工作成绩显着,予以奖励:

1、学期无安全事故,无投诉,受到上级表扬,奖500元。

2、学校常规检查中无违规现象,每月奖100元;接受上级卫生部门检查,被评为合格以上,每次奖励100元。

篇2:餐饮公司食堂卫生管理条例

为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》

一、厨房人员卫生管理

1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、凡有下列情形之一者应洗手:

a、接触食物和食品用具前。b、使用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法:

a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲:用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗:用清水洗净。

e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。

2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。