食堂素食加工间岗位职责范本

食堂素食加工间岗位职责

1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工,严格把握好原材料质量关,要加工优质、新鲜菜品。

2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。

3、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。

4、认真做好菜品的计划量,每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

5、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。

8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

9、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。

10、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。

篇2:加工间卫生管理制度范例

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全-健康安全网

篇3:D酒店员工餐厅加工间卫生标准

酒店员工餐厅加工间卫生标准

1.所有设备整齐干净,台面、地面随时清理,并始终保持。

2.菜墩、菜板使用前后认真清洗,清洗后立放于条理台上。每周蒸煮两次以上。

3.刀具保存、保养责任到人,只能存放在刀箱内,并保持刀面光亮无锈斑,刀箱定期清理。

4.菜筐内外干净、码放整齐、分类使用并定期清理。

5.水池分类使用,标牌清楚,内外干净清洁无杂物。

6.所有用具存放固定位置,用后及时放回原处。

7.垃圾桶及时清理,桶盖、桶身干净无印迹。

8.冷库内整洁有序,食品分类码放并隔墙离地,包装食品应去掉包装,专人每日清理内外卫生。

9.墙面、地面清洁光亮,无污渍水迹和杂物。

10.操作人员严格执行“四勤”制度。