餐饮咖啡厅早餐服务操作程序

咖啡厅早餐服务操作程序

迎送员站在门口,面带微笑,等待客人的光临。

Goodmorning.SirMadam.Howmanypersoninyourparty.please?(smile)

客人回答后,Thisway,please.(做一个请客人起步的动作并在客人前方距离50cm左右引导客人入座)。

Isthistableallright?

将客人带到座位时,要询问客人对这张台是否喜欢。征得客人同意后,为客人拉椅、让座、落餐巾,服务员协助迎送员并对客人说声:

Enjoyyourbreakfast

安排好客人座位,服务员为客人点菜服务时,首先应询问客人先来点咖啡还是茶

Goodmorning.SirMadam!

Wouldyoulikesomecoffeeortea?

客人若要咖啡,应摆上咖啡杯,手持咖啡壶,在客人右边倒咖啡至八成杯,倒完咖啡后,要对客人说:

Iamhererightbacktakeyourorder.

服务员将咖啡壶放回备餐间,带菜单上前为客人点菜。

MayItakeyourordernow?(simle)

服务员为客人点菜应在客人右边,先女后男。客人点菜时,服务员要认真听并详细记下客人所点的食物,有不明之处,及时向客人询问,客人点菜完毕,需要向客人复述一遍,检查是否有漏洞。

点菜完毕,服务员将客人所点的食物写在菜单上;填写菜单需记住写日期台号、人数及服务员号码(名字),送至收银台、备餐间。

起菜后对客人说:Enjoyyourbreakfast,同时检查台面是否要收餐具。若客人表示可以收餐具,应从客人右手边,用右手将餐具撤走,要注意安全,操作要轻,同时,可征求客人对菜式的意见,检查台面是否要换烟灰盅,加咖啡等。

结帐时,先用帐单夹好,双手呈上,帐单夹应在客人的右上角,结帐时要告知客人帐单上的银码,客人肤浅及在找客人零钱时说“thankyou”客人结帐后,要注意客人是否离座,客人离座时服务员应上前拉椅,检查客人是否遗留物品,若有,应及时送还给客人。

感谢客人的光临,并希望下次惠顾。

篇2:餐厅早餐服务工作标准2

餐厅早餐服务工作标准2

早餐的茶水服务工作标准

*点茶

(1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶。

(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位以上客人冲两壶茶,冲茶的水须滚烫。

*斟茶

(1)茶泡好后,要为客人斟茶。斟茶时,注意先宾后主,女士优先。

(2)一手端壶把,一手拿壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好。

(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人。

(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上。

*加水

(1)当茶壶内的水只剩下1/3时,要随时为客人添加开水。

(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意更换,满足客人要求。

早餐的点心服务工作标准

*推销点心

将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。

*上点心

将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用。

*登记

将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处。

早餐服务工作标准

*迎接客人、引座

(1)客人到达餐厅,迎送员上前热情向候,询问是否有预订座位经及用餐人数,然后引领客人到适当的座位,并为客人拉椅,请客就坐。

(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数,把卡插在桌号牌上。

(3)通知看台服务员前来服务。

*上茶水

(1)客人入座后,服务员立即上前问候,送上小毛巾,把反扣着的茶杯翻正,并为客人拆去筷子套。

(2)向客人推荐餐厅供应的茶叶,接受客人点菜,然后根据人数开茶并为客人斟茶。

*点心推销

(1)推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心。

(2)将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量。

*餐间服务

在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶、点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,并继续向客人推销点心及提供相应的服务。

*结账

客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢。

*送客人

当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临。

*整理桌

迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转。

篇3:西式早餐摆桌服务工作标准

西式早餐摆桌服务工作标准

-准备用具

(1)将早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内;

(2)各类餐具必须经过高温消毒,擦拭干净,光洁无异物、无破损;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里,以加快服务速度。〖ZK)〗

-摆桌和检查

(1)检查桌面,桌面要光洁,无异物,无污迹;

(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好;

(3)将咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把处,再摆在桌上;

(4)检查糖盅是否清洁无污迹,各类袋糖是否齐全及摆放整齐;

(5)检查餐台上各种用具是否齐全,餐具是否清洁,无破损,桌椅是否整齐干净。