西餐早餐服务程序规范
西餐早餐服务程序及规范
1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗,简短的碰头会,检查员工仪容仪表,布置当日工作,分配员工工作岗位,介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮,摆放是否规范,整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单,其中饮料单、菜单须清洁,配合厨房摆放自助餐用具和食品,所有用具要保证一定的周转量,以备更换。
2.点菜:客人就坐后,服务员应表示欢迎,并从客人右边递上菜单和饮料单,客人点菜时,服务员应在客人斜后右方,上身微躬,如果客人不能确定菜肴,应主动的向客人介绍菜肴,帮助客人选择菜肴,入厨单一式三联,饮料单一式两联,书写字迹要清楚,如有特殊要求,须加以说明,客人点完单后,应重复点单内容,以请客人确认,如客人所点菜肴出菜时间较长,应及时提醒客人,并征求客人意见,是否需要更换。
3.上菜:根据客人所点菜肴,调整桌面原有的餐用具,上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘,除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后,尽快为客人提供饮料。,上菜时,应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致,调味品与辅料是否跟全,西餐早餐上菜顺序为先冷后热。;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁,各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶,从客人右侧上菜,从客人左侧撤碟,上菜时要报菜名,放菜要轻,每上一道菜,都须将前一道用完餐的用具撤掉,咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐:早餐就餐客人多,周转快,须不断的与厨房联系,以确保供应,保证出品质量,控制出菜时间,每个服务员应对自己所分管台面负责,要注意客人的表情,尽可能的解决和满足客人提出的要求,经常为客人添加咖啡或茶,在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人,让客人久等的现象,及时撤去餐后盆、碟,勤换烟缸,做好台面清洁。
5.征询意见:在不打扰客人的情况下,主动征求客人对服务和出品的意见,如客人满意,应及时表示感谢,如客人提出意见和建议,则应认真加以记录,并表示将会充分考虑他的意见。
6.结帐:只有在客人要求结帐时,服务员方可结帐。多位客人一起就餐时,应问清统一开帐单还是分开帐单,凡住店客人要求签房帐时,服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号,并由收银员通过电脑查询核实后方能认可,结帐要迅速准确,认真核实帐单无误后,将帐单夹在结帐夹内交给客人,结帐后,应向客人表示感谢。
7.送客:客人离开时应为其拉开坐椅,递上衣帽,对客人的光顾表示感谢,并欢迎再次光临,检查是否有客人遗落的物品,如有发现应及时送还,如客人已离开,则应交送餐饮部办公室。
8.撤台:客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂,按先口布、毛巾,后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品,按铺台要求重新铺台,准备迎接新的客人。
十四.西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作:跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台:见《餐厅领台服务程序》
1.饮料:客人就坐后,服务员应表示欢迎,然后站在客人右侧,递上酒水单,礼貌地征询客人需要什么酒水,如客人不需饮料,则为客人倒上冰水,客人点单后,应重复客人点单内容,然后开单,上饮料时要用托盘,服务时左手托托盘,右手拿饮料,从客人左侧为客人斟饮料,名贵酒要先给客人过目后,方可打开酒瓶
2.点菜:与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜:根据客人所点菜肴,适当调整桌面原有的餐具,上菜或撤碟时一律使用托盘,左手托盘,右手上菜或撤盘,上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同,调味品和辅料是否跟全,西餐上菜顺序为:面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶,上菜时,应先宾后主,先女后男,从客人右侧上菜,从客人左侧撤盘,上菜时报菜名,并做适当介绍,除面包黄油外,其它菜肴、汤、甜品等上桌时,须将前一道用餐完毕的用具撤去,菜肴全部上完后,应向客人示意,并询问客人还需要什么,然后退至值台位置,咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐:及时与厨房联系,反馈客人意见,控制出菜时间,记住每位客人的菜单,按顺序上菜,不要将送菜顺序颠倒或送错菜,注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等,及时撤去餐后的盆、碟等,做好台面清洁,服务员不能随便离开工作区域,要注意观察客人的表情,及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见:同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐:同西餐早餐服务程序相同。
7.送客:同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台:同西餐早餐服务程序相同。
篇2:餐厅早餐服务工作标准2
餐厅早餐服务工作标准2
早餐的茶水服务工作标准
*点茶
(1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶。
(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位以上客人冲两壶茶,冲茶的水须滚烫。
*斟茶
(1)茶泡好后,要为客人斟茶。斟茶时,注意先宾后主,女士优先。
(2)一手端壶把,一手拿壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好。
(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人。
(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上。
*加水
(1)当茶壶内的水只剩下1/3时,要随时为客人添加开水。
(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意更换,满足客人要求。
早餐的点心服务工作标准
*推销点心
将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。
*上点心
将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用。
*登记
将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处。
早餐服务工作标准
*迎接客人、引座
(1)客人到达餐厅,迎送员上前热情向候,询问是否有预订座位经及用餐人数,然后引领客人到适当的座位,并为客人拉椅,请客就坐。
(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数,把卡插在桌号牌上。
(3)通知看台服务员前来服务。
*上茶水
(1)客人入座后,服务员立即上前问候,送上小毛巾,把反扣着的茶杯翻正,并为客人拆去筷子套。
(2)向客人推荐餐厅供应的茶叶,接受客人点菜,然后根据人数开茶并为客人斟茶。
*点心推销
(1)推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心。
(2)将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量。
*餐间服务
在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶、点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,并继续向客人推销点心及提供相应的服务。
*结账
客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢。
*送客人
当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临。
*整理桌
迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转。
篇3:西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准
-准备用具
(1)将早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内;
(2)各类餐具必须经过高温消毒,擦拭干净,光洁无异物、无破损;
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里,以加快服务速度。〖ZK)〗
-摆桌和检查
(1)检查桌面,桌面要光洁,无异物,无污迹;
(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好;
(3)将咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把处,再摆在桌上;
(4)检查糖盅是否清洁无污迹,各类袋糖是否齐全及摆放整齐;
(5)检查餐台上各种用具是否齐全,餐具是否清洁,无破损,桌椅是否整齐干净。