西餐汤类服务工作标准规范

●检查客人点菜单

了解客人所点汤类品种及名称,确保准确无误。

●检查餐桌、餐具配备

确保餐具准确无误。

●进厨房取汤

(1)冷汤用冷汤盘,配垫盘;

(2)热汤用热汤盘,配垫盘;

(3)服务顺序是女士、客人、主人。

●汤盘装盘

汤盘装入托盘,并准备好相应辅料。

●给客人上汤

(1)从客人右侧上;

(2)一桌客人需同时提供上汤服务。

●谢客,告退

使用敬语。

篇2:酒店中西餐厅服务员岗位职责

酒店中、西餐厅服务员岗位职责:

1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务;

2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销;

3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;

4、按照管理人员的指示,负责家

篇3:酒店西餐厅服务工作程序

酒店西餐厅服务程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜谱站在迎送台前,问候客人(外国客用英语)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,请问几位);

2、带位(做指示动作):在客人稍前,侧行走,带至适当的台前(请这么走、请跟我来);

3、示座(做指示动作):请客人就坐(喜欢坐这里吗请坐);

4、递餐牌:翻开餐牌,从客人右边递上,先女士后男士(先生、小姐,请看餐牌);

5、铺餐巾:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上(铺完餐巾后,讲谢谢);

6、问饮品:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品;

7、出饮品;饮品从客人右手边上,上时说明什么饮品,饮品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正确(这是你的……);

8、点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪种味道……(喜欢吃点什么请问牛肉几成熟请问喜欢哪种沙律汁请问你要的雪糕是……还是……);

9、复述点菜内容;吐字清晰,快慢适当把客人所点菜式复述一次(先生/小姐,你点的是……,对吗);

10、落单:饮品与食物单分开写清楚,菜式如有分先后,要特别说明,牛肉几成熟、沙律汁、雪糕品种等也要写清楚;

11、摆位:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包篮、牛油篮分别装上软、硬面包、牛油数个,分一副羹叉在客人左手边派面包(请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的);

13、上菜:碟边干净,热食要盖,拿到备餐台才揭开。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确,跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行(这是……,请慢用);

14、添酒水、换烟盅:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料,用正确手势换烟盅;

15、收碟:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起。换上另一道菜所需刀叉(我可以把这个拿走吗);

16、问甜品、咖啡/茶:先推销餐后甜品,后问客人要咖啡或茶(请问喜欢吃点甜品吗我们有……,来点甜酒怎样要咖啡还是茶);

17、摆位;按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右边进行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯,或添咖啡(可以把这拿走吗);

20、准备账单:准备帐单:在客人没有叫结帐之前准备好,该分单的分清楚,核定帐单项目;

21、结账:用帐单夹把帐单从客人旁边送上,让客人签名写上房间号码。付现金的需在客人面前点清数目,谢过客人(请稍候,请签上你的名字、房间号码);

22、找回零钱:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临。