白天鹅宾馆酒吧服务程序
1、迎客
要求:微笑;
见到来宾即上前招呼问候。
请问几位
2、带位
要求:指示动作,在客人稍前侧引领入座。
旅行团客待问明人数,准备好台椅后再带位。
3、拉凳,示座
要求:到位后即主动上前拉凳,并示意客人就坐。
4、递酒牌
要求:翻开酒牌递给客人(先女后男)。
5、整理台面
要求:把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐的地方。
6、问饮品
要求:介绍特饮,描述鸡尾酒的配方。
烈酒类,如CIN,RUM,VODKA,SCOTCH等需问明加冰还是净饮,还是加上其他饮料。
VEROUTH,MARTINI要问DRY还是SWEET
推销特饮咖啡,蒸馏水,矿泉水代替普通咖啡,冰。
7、复述柯打
要求:把客人所点复述一遍,检查错漏西方旅行团要问明分单还是合单。
8、落单
要求:按要求写上日期、工号、人数,需附上特殊注明的饮品,要在柯打单上显示出来。
属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方,如:CIMLET/VODKA+OJ应写:SCREWDRIVER,有COUPON的需在柯打单上说明,所有柯打单均需打上时间。
9、出酒水
要求:用托盘备好纸巾、杯垫等。
饮品跟好GARNISH,STIRER,CHOCOLATE等。
10、酒水上台
要求:在客人右边送上饮品,并说明品名。饮品放于客人面前,先女后男,要求不能一次过同一位置上齐,纸巾、花生放于易取之处。
朱古力、冰水、白兰地/甜酒放成品字型。
ME*ER只能混合一半,STIRER放在C*RAFE杯内。
11、添酒水,换烟盅
要求:巡台时为客人倒满啤酒,汽水,收掉空罐,离台前再问可需另一杯饮品。
用正确的手法换烟盅。
12、准备账单
要求:预早打好账单,分单的要分清楚,并核定账单,属改错的单要有班长以上人员签名方有效。
13、结账,谢客
要求:账单夹把账单夹好,递给客人,并多谢客人。付现款的要在客人面前清点数目,签单的需有宾馆护照或房匙证明。
持有宾馆所发的以“8”字号为先的金卡者,为酒店长住客,可享有九折优惠。
零钱,底单要送还给客人。
在客人离开前,再次道谢,并欢迎下次再光临
篇2:酒店酒吧服务工作程序
酒店酒吧服务程序:
1、迎客:微笑,见到宾客上前招呼问候(早晨好、下午好、晚上好,先生/小姐请问几位);
2、带位:指示动作,在客人稍前侧引领入座(请这边走,请随我来);
3、拉凳示座:到位后主动上前拉凳,并示意客人就坐(喜欢坐这里吗请坐);
4、递酒牌:翻开酒牌递给客人,先女士后男士(请看酒牌);
5、整理台面:把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐地方;
6、问饮品:介绍特饮,烈酒类、咖啡、奶茶、饮料、果汁、矿泉水、冰水等(喜欢喝点什么呢来一杯鸡尾酒怎么样我介绍你喝点餐后甜酒,既能帮助消化,又有咖啡味。);
7、复述客人点酒水内容:把客人所点酒水复述一遍,检查错漏。旅行团问清分单还是合单(好,先生/小姐,你点的是……对吗还要什么);
8、落单:写上日期、工号、人数,特殊饮品要注明;
9、出酒水:用托盘备好纸巾,杯垫等,饮品跟好;
10、酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名,饮品放于客人面前,先女士后男士。纸巾花生放于易取之处(这是你的……,请慢用。);
11、添酒水、换烟盅:巡台时为客人倒满啤酒、汽水,收走空罐,换烟盅(先生再来一杯啤酒威士忌/白兰地吗);
12、准备帐单:预早打好帐单,改错的要有副经理以上签名有效;
13、结帐、谢客:用帐单夹把帐单夹好,递给客人签名,签上房号(查核),并多谢客人。付现金当面清点数目,客人离开前,再次道谢,欢迎再次光临。
篇3:酒吧服务工作标准（二）
酒吧服务工作标准(2)
酒吧酒水服务程序与标准
*从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘;
(2)配备杯垫等服务用品;
(3)出品的酒品符合标准。
*向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑;
(2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分;
(3)提供每份饮料时应同时报酒名,提供杯垫、餐巾纸或口布;
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒;
(5)客人中有女士的,女士优先。
*值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求;
(2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加;
(3)如发现客人饮酒已过量,不得向其提供含酒精饮料;
(4)发现问题应及时汇报领班。
*送客人
*使用敬语
为客人结账服务标准
1.客人示意结账时,服务员应立即到收银台处取账单。
2.取回账单后,服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。
3.确认无误后,服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:"这是您的账单。"找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。
酒吧清洁服务标准
1.搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。
2.将剩余的酒类、配料等妥善存放。
3.用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。
4.打开门窗通风换气,使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。
5.清除垃圾。
酒吧营业结束工作程序与标准
*检查和记录酒水关吧实际存数
理论盘存和实际盘存数量必须相等
(1)进口烈酒空瓶单独收集存放;
(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。
*将空瓶收集好
(1)交接事情填写清楚,并注明完成时间;
(2)调酒员签名。
*填写交接班记录
(1)吧台台面光亮;
(2)地面无垃圾,无积水;
(3)水槽内无残留脏物。
*酒吧清洁卫生
将带火烟头掐灭。
*关闭所有照明电源
不得切断冷藏设备电源。
*酒吧上锁
不可将钥匙带离饭店,而应交安全部。