酒吧工作流程工作细节

迎宾部工作流程和工作细节:

1每天7点钟以前去拿订座记录。

27点以前提前换好工装,整理好工作状态,包括对讲机,工号牌,两支笔,打火机,开瓶器,便签纸,公司名片,自己的电话。

37点钟参加班前会,结束后填写订台卡,做好台卡卫生,放在每张台上,摆放整齐,做好迎宾台卫生。

4统计好营销经理的订座,8点前,并认真填写营销经理订座表,做好准备迎接客人。

营业中:8点钟准时站位,开始迎宾。站位要求标准站姿,不得高声谈笑,迎宾按位,拼桌。

迎宾要求:热情礼貌,面带微笑,鞠躬问候。晚上好,欢迎光临。先生小姐你有订位,请问你们找谁订的位,请问你电话号码,便于我们确认。然后带到指定位置,如果客人没有订位,请问你们有几位,请这边请。无论是有订位,还是没有订位的位子,必须要与服务员交接。比如谁订的台,有几位。最后迎宾离开桌子的时候说:祝你们玩的开心。

迎宾的要求,待客的要求:迎宾必须走感动客人之前,与客人保持两三步的距离,如遇台阶要提醒客人小心,如有拐弯处应说这边请,如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好,带客时应随时回头看客人.

场内随时要有一名迎宾巡场,主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况,并随时和门外迎宾交接。如果场内客满,就请客人在等候区等候,并发放等候牌,并发公司名片。

关于转台:场内所有转台必须告知迎宾,服务员不能转台,迎宾要随时注意门前卫生,随时通知保洁部清扫。

关于送客:当客人走到大厅时,同时说:请慢走,欢迎下次光临,并每人发放公司名片。

关于接听电话:电话铃声响三声以后左手拿听筒,右手拿笔,说话声音清晰,并说:你好芭芘,有什么可以帮到你。如果客人需要订位,要问清客人的姓名和电话,并提醒客人什么时候来,说:谢谢你的来电!

吃宵夜三人轮换,时间为15分钟,并且要交接好。

营业后:1准备好早班同事的订位单,转接好订位电话。2检查前台设备是否完好,并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。

篇2:酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节

工作时间:5:30——凌晨2:00

上班前20分钟去员工更衣室换工作服,整理个人仪容仪表

15:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)

26:30之前将水果按仓库的货先到先用原则整理水果,并统计出品缺货情况,作好记录交部门主管审核。

36:30——6:50为酒吧班前理会时间。

由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25个水果拼盘

5上岗时间为8:00——凌晨2:00

出品时使用干净、无破损的餐具盛出品,果盘每晚要三种以上花样;尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。(不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。)

制作出品时注意成本的控制,尽量减少高成本原料的使用次数。

6严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作,发货单顺序发货。

7作好营业出品统计工作,整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管,参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。

篇3:酒吧服务员岗位工作流程

酒吧服务员岗位工作流程

1.实习部门:酒水部。

2.管理层级关系

(1)直接上级。酒吧领班。

(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。

3.主要业务

协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。

4.素质要求

(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。

(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言,处理客人醉酒后

(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。

(4)具有较强的饭店产品推销能力。

5.岗位职责

(1)做好酒吧的环境清洁工作。

(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。

(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。

(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。

(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。

6.工作器具

托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。

7.工作内容

(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。

(2)迎接问候来酒吧消费的客人。

(3)为消费的客人做酒水订单。

(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。

(5)经常巡视服务台面,为客人添加饮品和撤换脏的用具。

(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。

(7)熟悉各类酒水的名称和价格。

(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。

(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。

(10)为消费的客人做好结账收银工作。

(11)及时清理离桌结账的台面。

(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。

8.实习工作项目、程序及标准

(1)酒单的摆放与展示(表4—65)。

表4—65酒单的摆放与展示程序表

程序

工作标准及要求

酒单和台卡的准备

1.依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡

2.检查酒单是否破损缺以及清洁程度

3.检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全

摆放酒单和台卡

1.酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致

2.台卡一般摆放于吧桌的中心部位

酒单的展示

1.当客人就座后,酒吧服务应将酒单打开至第一页,双手递送给客人,请其点酒水

2.注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语

(2)迎接客人(表4—66)。

表4—66迎接客人程序表

程序

工作标准及要求

同候客人

1.客人到来时,酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人

2.问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离,目光注视这位客人

3.如果是熟客,应能称呼出客人的姓氏

4.如果客人中有女性应先向女士问候

引领客人入座

1.伸手示意客人进人酒吧

2.在客人左前方1.5米处为客人引领

3.在引领途中询问客人的人数,以便安排相应的人力服务

4.到达位置后,首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置,则可以由客人自己选择座位

拉椅让座

1.将椅子向后搬开,使客人能够站立于椅子前

2.示意客人坐下

3.当客人向下坐时,将椅子向前推至客人腿部,使客人坐下时感到舒适

4.注意服务时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序

(3)为客人订单(表4—67)。

表4—67为客人订单工作程序表

程序

工作标准及要求

准备洒水单

1.酒水单应完整、无污渍和破损

2.酒水单的数量应充足,符合饭店的标准规定

准备订单用具

1.准备好出水流畅的圆珠笔

2.准备好酒水订单簿

向客人展示酒水单

1.站立于客人右后侧

2.将酒水单的第一页打开,双手礼貌地递送给客人

3.递送给客人酒水单时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序

为客人开单

1.将酒水单递送给客人后,应给客人一定的选择时间,然后再询问客人是否可以开单

2.注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)

3.开列的酒水订单应字迹工整,内容完整

4.记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水

5.注意在开单过程中,应注意向客人积极地推销酒吧的产品,争取客人最大限度地在酒吧消费

6.当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时,要问清客人所点要的分量和如何饮用,并记录下来,以便调酒员的制作

7.开单结束后,礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候

传递酒水订单

1.酒吧服务员开单完毕后,应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水

2.将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账,以避免漏账

(4)撤换烟灰缸(表4—68)。

表4—68撤换烟灰缸程序表

程序

工作标准及要求

烟灰缸的准备

1.新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损

2.将两个新烟灰缸放在托盘上

更换烟灰缸的时机

当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换

撤换烟灰缸

1.撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换

2.先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上,再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上

3.再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置

4.撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟,应向客人征询是否可以更换

5.如果台面上有客人掉落的烟蒂,注意不得用手直接去拾取,应用镊子镊取

(5)结账服务(表4—69)。

表4—69结账服务工作程序表

程序

工作标准及要求

结账准备

1.核对账单,确保账单金额正确,台号无误

2.准备账单夹和签字笔

为客人结账

1.当客人提出结账要求时,方可为客人结账。将账单放在账单夹中,在客人面前打开,双手给客人,并说:对不起,先生,这是您的账单。

2.礼貌地告诉客人账单的金额

3.如果客人支付现金,服务员应当着客人的面,核对一下钱款的数目,并唱收钱款

4.将账单第一联及找的零钱放在账单夫中,在客人面前打开交给客人

5.如果客人使用信用卡,当客人在账单上签完字后,应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同,并由收银员检查信用卡是否可以使用

6.如果客人签单消费时,应请客人在帐单上签写正楷字体,并请客人出示房卡或房间钥匙,核对房间号码是否有误

道别

当结账手续完成后,如果客人起身离去时,应主动为客人拉椅道别,并欢迎客人下次再次光临本酒吧