酒店餐饮部经理及部门业绩考核标准

酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准

1经营计划指标

2毛利额

3毛利率

4部门效益

5员工平均年收入(全员劳动指标)

6每餐位年创收

7费用指标(节约%)

8每周用餐人数

9零点客人进餐人数均消费标准

10每周宴会次数及人次

11宴会平均标准

12酒吧人均消费标准

13菜点质量(色香味形)合格率100%

14餐茶酒具化验合格率100%

15食品化验合格率100%

16环境卫生检查合格率100%

17全面卫生1次/周

18餐茶酒具破损率3‰

19菜点翻新花样率30%

20菜单更换次数4次/年

21美食节1次/2个月

22餐厅员工上岗前例会

23出勤率100%

24执行酒店规章制度100%

25员工培训2小时/周

26岗位外语合格率85%

27开餐时部门经理巡视4小时/天

28重要活动现场组织与指挥

29宾客表扬意见360条/年

30宾客满意率100%

31宾客投诉率0.1‰

32食品库存资金周转天数30天

33每天餐位翻台率2次/天

34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周

35部门辖区和员工被投诉情况

篇2:酒店中餐部业绩考核方案

酒店中餐业绩考核方案

内部文件

目的:调动员工积极参与经营管理,开源节流,使其目标利润最大化

一.考核部门:中餐

二.考核时间:20**年5月-----20**年12月

三.考核内容:

5.水疗馆营业指标:为152万/月以上(包括52万/月)(包括酒水)

6.营业成本应控制在50%以内,经营净利润达15%以上

四.奖罚办法:

11.营业指标达到52万/月员工每人奖励100元,达到55万/月员工每人奖励200元,达到58万/月员工每人奖励300元。

12.责任营业指标超过(52万/月)的部份经理按5%提成作为奖励,主管、领班按2%提成作为奖励,未完成责任营业指标按实际差额的经理2%扣罚,主管、领班人员1%扣罚。

13.经营净利润指标每超过1%奖励100元,经营利润指标每欠1%罚100元

14.点菜员制度另外。

15.奖励与扣罚当月兑现,酒店与中餐经理依据经营环境和经营变化,目标责任制可适当调整。

中餐经理:总经理:

20**年月日

篇3:酒店康乐部业绩考核方案

酒店康乐业绩考核方案

内部文件

目的:调动员工积极参与经营管理,开源节流,使其目标利润最大化

一.考核部门:水疗馆

二.考核时间:20**年5月-----20**年12月

三.考核内容:

3.水疗馆营业指标:为145万/月以上(包括45万/月)

4.营业成本应控制在45%以内,经营净利润达20%以上

四.奖罚办法:

6.营业指标达到45万/月员工每人奖励100元,达到50万/月员工每人奖励200元,达到55万/月员工每人奖励300元。

7.责任营业指标超过(45万/月)的部份经理按5%提成作为奖励,主管、领班按2%提成作为奖励,未完成责任营业指标按实际差额的经理2%扣罚,主管、领班人员1%扣罚。

8.经营净利润指标每超过1%奖励100元,经营利润指标每欠1%罚100元

9.原来的业绩全部取消(技师业绩制度另外)。

10.奖励与扣罚当月兑现,酒店与水疗馆经理依据经营环境和经营变化,目标责任制可适当调整。

水疗馆经理:总经理:

20**年月日20**年月日