婚宴接待程序规范
婚宴接待程序
作者:宁久伟
一、接受前厅部通知单
1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、向厨房下单,字迹清楚,数字准确。
二、出备品
餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。
三、与客户沟通接待相关事项
1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、确定上菜的时间及细节程序
3、确定宴会场地的摆桌方式
四、布置厅面
1、根据客人要求对厅面进行布置
2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅
五、接待宴会
1、设定早班人员,具体负责厅面的照明、空调开启工作;酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置(如摆糖、酒水饮料等);厅面的卫生清理工作。
满足宴会客人的相应合理要求。
2、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配,每人6—8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配:
(1)交杯酒
(2)筷子
(3)备用餐具
(4)餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋
(5)菜品配料
3、上菜前服务员要对菜品熟悉
16道菜含4主菜4凉菜8热炒
4、宴会上菜及服务时注意事项
(1)根据客人点菜菜单上菜
(2)避免上错菜、重菜或漏上菜
(3)上菜时要注意菜品的合理布局,荤素、冷热要相互搭配摆放
(4)上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。
(5)主动为客人起酒水,客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通,由部门领导解决。
(6)发现客人将个人物品放到厅面要友善提示:个人物品自行保管好避免丢失。
(7)主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
(8)客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理,方便客人用餐。
5、宴会收尾工作
(1)结账
(2)监督婚庆公司离店,不可称客用电梯,监督是否损坏酒店物品。
(3)对服务员厅面收尾工作进行工作分工。
6、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。
突发公共卫生事件应急预案
篇2:宴会婚宴服务流程
一、宴会开始前准备工作
(一)按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
(二)上毛巾,倒酱醋
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
(三)摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等,离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
(五)协助客人入座
1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
(六)展示酒水,斟酒
1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。
3、红酒:站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上
的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
二、婚礼仪式
1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还
给客人。
2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;
3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾
的托盘将信物呈上;
4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将
两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;
5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷
焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
篇3:婚宴接待程序规范
婚宴接待程序
作者:宁久伟
一、接受前厅部通知单
1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、向厨房下单,字迹清楚,数字准确。
二、出备品
餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。
三、与客户沟通接待相关事项
1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、确定上菜的时间及细节程序
3、确定宴会场地的摆桌方式
四、布置厅面
1、根据客人要求对厅面进行布置
2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅
五、接待宴会
1、设定早班人员,具体负责厅面的照明、空调开启工作;酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置(如摆糖、酒水饮料等);厅面的卫生清理工作。
满足宴会客人的相应合理要求。
2、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配,每人6—8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配:
(1)交杯酒
(2)筷子
(3)备用餐具
(4)餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋
(5)菜品配料
3、上菜前服务员要对菜品熟悉
16道菜含4主菜4凉菜8热炒
4、宴会上菜及服务时注意事项
(1)根据客人点菜菜单上菜
(2)避免上错菜、重菜或漏上菜
(3)上菜时要注意菜品的合理布局,荤素、冷热要相互搭配摆放
(4)上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。
(5)主动为客人起酒水,客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通,由部门领导解决。
(6)发现客人将个人物品放到厅面要友善提示:个人物品自行保管好避免丢失。
(7)主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
(8)客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理,方便客人用餐。
5、宴会收尾工作
(1)结账
(2)监督婚庆公司离店,不可称客用电梯,监督是否损坏酒店物品。
(3)对服务员厅面收尾工作进行工作分工。
6、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。
突发公共卫生事件应急预案