餐厅迎宾员工作流程规范
餐厅迎宾员
一、准备工作:
1、工作物品,内容包括:
A、餐厅预订簿。
B、留座卡。
C、餐区广告牌和告示牌。
D、迎宾台电话。
E、相关文具。
2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。
4、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
二、迎候客人:
1、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。
2、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。
迎宾:"Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。
"下午/中午/早上好/欢迎光临"
3、询问客人是否有预订
迎宾:"Doyouhavereservation,Sir/madam"
"先生/小姐,请问您有预订吗"
4、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。
5、询问客人人数:"Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"
"先生/小姐,请问几位"
三、领位
如果客人是用散餐,根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍。
西餐:根据客人人数提供相同数量餐牌。
大堂吧:根据客人人数提供相同数量酒水牌。
1、右手向应平行进的方向作出请的手势
迎宾:"Thiswayplease,Sir/Madam"
"先生/小姐,这边请!"
2、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
3、到达了餐桌边后应先征询客人意见
迎宾:"IsthistableallrightSir/Madam?"
"先生/小姐,请问这个位置您满意吗"
如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。
迎宾:"I'msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?"
"先生/小姐,非常抱歉,这张餐桌已预订了,那张餐台好吗"
4、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。
四、离开
1、祝客人用餐愉快和道别
迎客:"Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye."
"先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!"
2、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。
3、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、领位原则
1、餐厅满座时,要向客人说明情况和提出建议
迎宾:"I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?I'llcometocallyouasthe-tablebeready"
"先生/小姐,非常抱歉餐厅现在客满,您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料餐桌准备完毕,我将即刻通知您"。
2、如果是情人,应安排幽静靠边的餐桌。
3、对打扮漂亮的女士,应安排靠中间的位置,但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域,除非她们是一起的。
4、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6、为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解释,然后立即知会领班和服务员。
迎宾:"Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo
helpyou"
"先生/小姐,请稍候,我们的领班马上来为您服务。"
7、适时到楼面收回餐牌。
六、送客:
1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮。
2、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别
迎宾:"ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant
eveing(晚上)Good-bye"
"先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!"
七、作营业人数统计:
1、每一餐时结束后,向收银员索取人数及营业额的资料。
2、将上述资料登记在餐区日志上,要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
篇2:大酒店餐饮部迎宾员职责
大酒店餐饮部迎宾员岗位职责
(1)对营业部主管负责,接受其监督与考核。
(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作。
(3)准确掌握各时期内席位预计情况,按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员。
(4)有效掌握客户资料,及时向营业主管汇报。
(5)协助主管建立客史档案,规范自身行为,注意仪容仪表、言谈举止端庄大方,行为规范,语言得体,当好酒店形象代表。
(6)负责工作区域内的清洁卫生,保持环境整齐美观。
(7)负责来餐进餐客人的带位和迎送工作。
(8)解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见,及时向上级汇报。
(9)积级参与培训,努力提高自身的综合素质。
篇3:网吧迎宾员职责
网吧迎宾员岗位职责
1、疏导网吧门前车辆。(避免自行车乱停乱放和堵住网吧出口,1-2分/辆)
2、负责门前三包区内卫生和避风阁内所有卫生。(^^箱满不倒5分/次;^^箱周围有^^及污渍5分;杂务乱堆放5分;门窗及装饰树有尘土5分)
3、工作时坚持站立服务,微笑服务,敬语服务,为每位出入店的客人开门关门。做到客到有请声,客问有应声,客走有送声,迎客走在前,送客走在后。(10分)
4、掌握了解客人要求,引领客人到满意的厅室后待其他厅服务员迎上前或者人以座到空位上方可离去。(5分)
5、协助收银员做好网吧上网登记和办理会员卡及客人结帐时疏导秩序人多时安抚客人情绪,避免跑单和客人不耐烦等。(造成严重混乱的10-30分)
6、严守工作岗位,工作时不得随意离岗,串岗,努力做好客人的上机引领工作。(离岗串岗未与领班说明的10分,导致工作失误的20-30)
7、熟悉各个客人上座率,工作认真细致。(抽查不合格的5分/次)
8、与客人建立良好的关系,熟悉老客户习惯,喜好,不断听取客人对网吧的工作意见,及时总结汇报
9、网吧客满时,应对客人做耐心的解释工作和协调工作。例如替客人找临时等候的位置及倒水等。(2-5分/位,按等待客人多少定)
10、做好网吧的形象宣传工作,善于象客人介绍网吧特色。如机器配置,编号,网吧上机制度和注意事项。(5分)
11、负责网吧电话接听,拒绝接转在岗员工的私人电话。并做来电登记。接电话要先说:“您好!**网吧。请问您找谁”“请稍等”“对不起,经理现在不在,您有什么事情需要我帮助转告吗;您贵姓您能告诉我您的电话吗等经理回来立刻给您回电话。对不起,上班时间不能接私人电话,请您在他下班后再打过来。”