厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程
安全操作说明:
管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》
1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:
(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。
(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。
(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外。
(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。
(5)非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。
(6)试油温、水温不能用手直接触摸。
(7)进行下一次烧制时必须先关火后操作。
(8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事项:
(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。
(2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。
(3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。
(4)根据刀具种类进行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。
(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。
(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。
(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。
(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。
(10)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。
3、厨房污水处理:
(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。
(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。
(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。
(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。
(5)所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。
(6)如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。
篇2:公司污水排放控制程序
公司管理手册:污水排放控制程序
1、目的
对生产、生活产生的污水进行控制,保护环境,杜绝超标排放。
2、范围
适用于公司在生产生活产生的污水控制管理。
3、职责
3.1生产部负责生产过程中污水的控制。
3.2办公室负责办公和员工生活产生污水的控制。
4.程序
4.1公司生活污水,排放标准应遵守《污水综合排放标准》
4.2公司设置化粪池,所有生活污水统一排入化粪池。
4.3由办公室负责联系具有化粪池清淘资格的单位,每3年清掏一次。
4.4公司地下管网保证雨污分流。
4.5在生产过程中主要是试验废水、冲洗包装桶废水,公司采用三级沉淀的方式进行处理。
4.6生产过程使用循环水进行降温。
4.7公司在办公、清洁、生活过程中杜绝长流水现象,今后探讨采用节水设备、水循环利用等,减少污水的排放。
5、相关文件
5.1《污水综合排放标准》
5.2《地下管网图》
5.3《厂区平面图》
篇3:绿色饭店水污染预防及废水污水排放控制工作程序
绿色饭店水污染预防及废水、污水排放控制程序
1、目的
对酒店日常运行中水污染预防和废水、污水排放及废水再利用进行控制,以确保符合环境目标与指标的要求,实现环境管理的持续改进。
2、适用范围
对酒店日常运作中水污染预防及废水、污水排放和废水再利用。
3、职责
(1)工程部负责对酒店防止水污染及废水、污水排放和废水再利用提供有效的技术保证。
(2)创绿领导小组负责监督检查各部门在落实防止水污染,废水、污水排放及废水再利用方面的措施实施效果。
(3)各部门在各自的工作领域加强对防止水污染,废水及污水排放和废水再利用的控制。
4、程序
(1)水质处理和水污染预防
工程部负责对水质处理和水污染预防的技术控制。
A、水质处理
(1)本酒店对生活用水建立了再处理系统,工程部应编制各类水处理系统操作规程,并确保系统正常运行;
(2)酒店对于下列水系统进行深度水处理:锅炉系统、冷却水系统(开放或封闭式)、供热系统、制冷系统、防火系统、用于灌溉的非饮用水系统及排污系统(总排放、洗衣房排放、厨房排放)等。
B、水污染预防
a、系统产生的水污染预防
冷水贮水箱污染预防:建立〈水箱清洁、维护规定〉,规定对水箱的清洁、消毒方法,时间间隔,包括检查水箱的密闭情况、水箱底部和周围的清洁等;
对酒店水系统进行评估,应确保酒店的水系统是完整的系统,没有外界系统的交叉和干扰。对公共区域非饮用水供给点,应有明显的标志,以防止员工或客人误用;
与餐饮服务有关的排水系统必须安装隔油池,以免下水道堵塞及水系统受到污染;
检查其他有关系统是否有汇露导致污染供水系统。
b、引起的水污染
酒店各相关部门应该将任何对洪水有危害的操作降低到最低限度。创绿领导小组每个月应检查相关的操作过程,包括对厨房隔油池的操作、维护和定期清洁,化学药剂的处理、贮存和使用等。
C、预防军团菌
在酒店中军团菌经常寄生于热水循环系统和其他一些比较复杂的水系统中。它可以通过风冷的冷却水塔进入开放的水池,也可能在酒店建设期间由被污染的不管进入水网。军团菌在水温达50℃仍能生存数小时,而在20℃以下则处于蛰伏状态。
为预防军团菌的滋生,酒店应根据实际实施下列措施:
水系统管理设计是否较短,并且没有死角;
冷水应在低于20℃温度下循环,冷水的供给不应设置在热源附近;
所有新安装的热水、冷水管道,应在使用前进行消毒;
每年检查储水箱和热交换器及其他加热装置,清除所有的淤泥、剥落物和沉渣,并在使用前进行消毒;
定期对淋浴装置进行消毒。
应重视对冷却塔的控制
冷却塔应尽可能远离空调系统和新风口、打开的窗户或入住区域;
冷却塔应容易清洁和维护,使用的材料不能促进细菌的生长
编制冷却水系统的水处理方案,以检测、记录和控制腐蚀剥落;
应每半年对军团菌的状况进行一次检查;
每年至少一次对制冷系统进行一次全面维护、清洁和消毒;
如果发现水网中水受到污染,水处理工作应由专业人员进行。
(2)废水、污水的排放控制及废水再利用
A、地下管网管理
地下管网的建筑资料应该完整,由工程部登记、归档保管;
雨水、污水实行分流管理,雨水可以直接外排;
管网的外排口周围严禁放置化学物品、油类、固化废弃物等污染源及停放车辆;
严禁倾倒各种污染物及污水进入雨水管道;
严禁外来人员打开井盖淘取地沟油。
B、废水产生源的管理
酒店废水主要的产生源为生活废水、厨房废水和生活污水;
本酒店实行废水与生活污水分流管网,生活废水单独排放到中央水处理系统供循环使用;
酒店全部使用节水器具、无磷洗涤剂,减少总量排放;
严禁将老鼠药、蟑螂药、油漆、涂料、溶剂及其他化学物品及油脂类等倾倒下水管道;
新建、改建上下水基础设施这前,创绿领导小组应组织相关部门对由此产生的环境因素进行评估,制定防治措施,方可开始施工;
每月对各部门污水排放管理进行检查。
(3)创绿领导小组负责每个月对各部门的水污染预防及废水、污水排放和废水再利用控制状况进行检查,并将检查结果填写在《环境检查表》内。对存在或潜在的问题,应及时采取纠正或预防措施,执行《改进控制程序》的有关规定。